스탬팟 보렌콜

이 레시피 정보

Stamppot은 네덜란드 겨울의 비공식 국가 요리입니다. 삶은 감자를 녹색 채소(야채의 이름을 따서 명명: andijvie, zuurkool, boerenkool)와 으깬 뒤 지방이 풍부한 훈제 소시지인 rookworst를 얹습니다. 케일 버전인 보렌콜 스템팟(Boerenkool Stamppot)은 가장 사랑받는 메뉴입니다. 달콤한 케일, 크림 같은 감자, 중앙에 듬뿍 담긴 브라운 그레이비, 그리고 터져 나오는 얇게 썬 소시지가 어우러져 있습니다. 할머니 음식, 학교 구내식당 음식, 바람이 쌀쌀해지면 네덜란드인이라면 누구나 집으로 돌아오는 음식이다. 머스터드, 우물에 녹인 버터 덩어리, 피클을 곁들여 먹습니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg밀가루 감자(Bintje 또는 Russet), 껍질을 벗기고 으깬 것
• 400 g신선한 케일, 줄기 제거, 아주 잘게 썬 것
• 150 g두껍게 자른 훈제 베이컨(스펙), 잘게 썬 것
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 120 ml전유, 데워서
• 80 g무염 버터
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp갓 갈은 후추
• 1 pinch육두구 가루
• 4루크워스트 소시지(네덜란드 훈제 소시지)
• 1 tbsp버터 (그레이비용)
• 1 tbsp밀가루
• 300 ml쇠고기 또는 닭고기 스톡
• 1 tsp간장 또는 브라우닝
• 1 tsp디종 또는 거친 머스터드(서빙용)
• 피칼릴리 또는 달콤한 피클 제공

조리법

1. 1

   케일로 감자 삶기

   큰 냄비에 감자 덩어리를 넣고 찬물을 붓고 소금을 넉넉히 넣고 끓입니다. 10분 후(반쯤 익었을 때) 아주 잘게 썬 케일을 위에 올려주세요. 젓지 마세요. 느슨하게 덮고 감자가 매우 부드러워질 때까지 15분 더 조리합니다.

2. 2

   베이컨과 양파를 렌더링하세요

   감자가 요리되는 동안 작은 프라이팬에 잘게 썬 베이컨을 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다. 베이컨 지방을 남겨 두십시오.

3. 3

   루크워스트를 따뜻하게 해주세요

   별도의 끓는 물이 담긴 팬에 루크워스트를 12분 동안 가열합니다(또는 포장에 적힌 대로). 세게 끓이지 마십시오. 소시지 껍질이 터집니다.

4. 4

   배수 및 건조

   감자와 케일의 물기를 빼세요. 냄비로 돌아갑니다. 과도한 수분을 제거하기 위해 다시 매우 약한 불로 1분 동안 가열합니다. 따뜻한 우유, 버터 60g, 소금, 후추, 육두구를 추가합니다.

5. 5

   채찍이 아닌 으깬 것

   감자 으깨기로 섞일 때까지만 으깨세요. 휘저어지지 않고 두툼하고 투박합니다. 베이컨-양파 혼합물을 접습니다. 맛보고 조정하세요.

6. 6

   그레이비(jus)를 만드세요

   작은 냄비에 버터 1큰술을 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 조리합니다. 육수, 간장 또는 브라우닝, 그리고 렌더링된 베이컨 지방을 천천히 휘젓습니다. 광택이 나고 약간 걸쭉해질 때까지 4분간 끓입니다. 양념을 조절하세요.

7. 7

   스탬프팟 플레이팅

   따뜻한 접시 위에 스탬프팟을 올려 놓습니다. 숟가락 뒷면으로 각 언덕의 중앙에 깊은 우물을 만듭니다. 뜨거운 그레이비로 우물을 채우십시오. 전체 rookworst(두꺼운 원형으로 얇게 썬 것)를 나란히 놓으십시오.

8. 8

   삼위일체와 함께 봉사하라

   케일에 남은 버터를 조금 올리고 가장자리에 겨자 한 숟가락을 얹고 옆에 피클이나 피칼리 몇 개를 얹습니다. 한 입에 감자 + 그레이비 + 소시지를 떠서 드세요.

변형

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  Hutspot: 케일을 가장 전통적인 네덜란드 스탬프팟인 당근과 양파로 대체합니다.

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  Zuurkoolstamppot: 톡 쏘는 겨울 요리를 위해 케일 대신 사우어크라우트를 사용하세요.

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  Andijviestamppot: 끝 부분에 생 컬리 엔다이브를 접어서 후추향이 나고 더 신선한 버전입니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 여분의 버터를 넣고 프라이팬에 다시 데우세요. 전자레인지에 사용하지 마세요(질감이 끈적해집니다). 그레이비는 4일간 따로 보관합니다.

자주 묻는 질문