스비츠코바 나 스메타네

이 레시피 정보

스비츠코바 나 스메타네(Svíčková na smetaně)는 체코에서 가장 사랑받는 일요일 점심입니다. 쇠고기 안심(또는 등심) 한 조각을 적포도주 식초, 뿌리 채소, 따뜻한 향신료에 24시간 동안 절인 후 부드러워질 때까지 천천히 끓인 후 부드러운 빵 만두(크네들리키) 위에 얇게 썰어서 부드러운 크림과 뿌리 채소 소스를 곁들인 요리입니다. 접시는 휘핑크림 한 조각, 크랜베리 ​​설탕에 절인 과일 한 티스푼, ​​얇은 레몬 조각으로 장식되어 있습니다. 식당에서는 네 가지 요소(크림, 과일, 감귤류, 소스)를 함께 섞어서 한입 먹을 때마다 약간씩 다르게 만듭니다. 그 결과 풍부하고 톡 쏘는 맛이 나며 깊은 향신료(따뜻한 향신료에는 올스파이스, 노간주나무, 월계수가 포함됨)가 완전히 보헤미안 스타일로 만들어집니다. 모든 할머니는 그것을 다르게 만듭니다. 모두가 이것이 마지막 식사로 선택할 요리라는 데 동의합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 등심 또는 동그란 눈(1조각)
• 150 g두껍게 썬 훈제 베이컨(špek), 두꺼운 라돈으로 자른 것
• 3 large당근, 잘게 썬 것
• 1 large파스닙, 다진 것
• 1 small껍질을 벗겨 잘게 썬 셀러리 뿌리
• 2 large양파, 다진 것
• 8전체 딸기
• 5검은 후추
• 5주니퍼베리
• 4정향 전체
• 3월계수 잎
• 1 tbsp설탕
• 60 ml화이트 와인 식초
• 60 g버터
• 3 tbsp만능 밀가루
• 500 ml쇠고기 육수
• 200 ml헤비 크림
• 1 tbsp디종 머스타드
• 소금, 레몬 주스, 설탕 맛
• 빵 만두(크네들리키), 휘핑크림, 크랜베리 설탕에 절인 과일, 레몬 조각 제공

조리법

1. 1

   쇠고기 라드

   쇠고기의 결을 따라 깊게 칼집을 냅니다. 각각에 훈제 베이컨을 채워 넣습니다. 이렇게 하면 고기가 익으면서 맛이 좋아질 것입니다.

2. 2

   매리네이드 야채 베이스 만들기

   넓은 냄비에 버터의 절반을 녹입니다. 다진 당근, 파스닙, 셀러리 뿌리, 양파를 살짝 황금빛이 될 때까지 10분간 볶습니다. 올스파이스, 통후추, 주니퍼, 정향, 월계수, 설탕을 추가합니다. 2분 더 조리하세요.

3. 3

   식힌 다음 물에 담그세요.

   식초와 물 1L를 추가합니다. 센 불로 끓인 후 완전히 식혀주세요. 차가운 매리네이드에 돼지기름을 얹은 쇠고기를 담그고 그 위에 야채를 얹습니다. 뚜껑을 덮고 최소 24시간, 바람직하게는 48시간 동안 냉장 보관하세요.

4. 4

   낮고 천천히 끓이세요

   고기를 접시에 올려주세요. 야채와 함께 매리네이드를 무거운 더치 오븐에 넣으세요. 쇠고기를 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 150°C에서 2시간 동안 또는 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 끓입니다. 쇠고기를 꺼내서 호일에 느슨하게 싸서 따뜻하게 유지하세요.

5. 5

   소스 만들기

   별도의 냄비에 남은 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣어 옅은 루가 될 때까지 휘젓습니다. 2분 동안 요리하세요. 끓인 액체를 걸러내고(익힌 야채를 고운 체에 걸러 루에 넣습니다) 향신료 잔해물을 버립니다. 걸러낸 액체를 루에 넣고 휘젓습니다.

6. 6

   크림을 바르고 마무리

   쇠고기 육수를 넣고 저으면서 8분간 끓입니다. 헤비 크림과 디종 머스타드를 넣고 저어주세요. 3분간 더 끓입니다.

7. 7

   4가지 요소를 조정하세요

   맛; 소스는 톡 쏘는 맛이 나고, 약간 달콤하고, 약간 겨자 맛이 나고, 부드러워야 합니다. 소금, 설탕, 레몬즙으로 조절하세요. 여전히 딱딱하다면 믹서기에 넣고 다시 걸러냅니다.

8. 8

   슬라이스 앤 플레이트

   쇠고기는 결 방향대로 1.5cm 크기로 썰어주세요. 각 따뜻한 접시에 2~3개의 슬라이스를 놓습니다. 크림소스를 듬뿍 올려주세요.

9. 9

   접시에 왕관을 씌워라

   빵 만두 3조각을 옆에 추가합니다(체코식 찐 것). 소스 위에 휘핑크림 한 덩어리, 크랜베리 ​​설탕에 절인 과일 1티스푼, 레몬 얇게 조각을 얹습니다. 네 개를 한입 먹을 때마다 섞어서 먹습니다.

변형

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  가을/겨울 버전에는 쇠고기 대신 사슴 어깨살을 사용합니다.

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  좀 더 오래된 보헤미안의 단맛을 원하시면 소스에 자두 버터(포비들라) 2큰술을 추가하세요.

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  더 가벼운 버전: 마지막에 크림을 지방이 없는 그릭 요거트로 교체하세요(불을 끄고).

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 소스는 밤새 걸쭉해지며 재가열할 때 육수로 묽어집니다. 2개월 동안 동결됩니다. 둘째 날에는 더 좋습니다.

자주 묻는 질문