타친(Tahchin)은 맛있는 만큼 아름다운 우아한 페르시아 떡입니다. 사프란을 곁들인 쌀밥에 요거트와 계란을 섞어 부드러운 절인 닭고기를 얹은 후 겉은 화려한 황금색 껍질이 되고 속은 푹신하고 향긋할 때까지 구워냅니다. 플래터 위에 올려놓으면 황금색 돔은 페르시아 모임의 멋진 중심 장식이 됩니다.
서브 6
양파를 볶고 닭고기와 심황을 추가합니다. 끝날 때까지 요리하십시오. 닭고기를 갈가리 찢어주세요.
쌀을 1시간 동안 불려주세요. 소금물에 5분간 데쳐주세요. 물을 빼다.
요거트, 달걀 노른자, 사프란 물, 녹인 버터를 섞으세요. 2/3를 밥과 합친다.
버터를 바른 베이킹 접시에 쌀 혼합물의 절반을 펴 바릅니다. 닭고기 층을 추가하십시오. 남은 쌀을 얹습니다. 단단히 누르십시오. 180℃에서 60~75분간 굽습니다.
10분간 휴식을 취하세요. 접시 위에 접시를 놓고 뒤집습니다. 황금 빵 껍질이 위에 있어야합니다.
컴팩트하고 슬라이스 가능한 결과를 얻으려면 레이어를 단단히 누르십시오.
사프란 색상은 진한 황금색이어야 합니다. 좋은 품질의 사프란을 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
쌀 층에 말린 매자나무를 추가하여 매자나무(zereshk) 버전을 만듭니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에 덮어 다시 데우세요.
Tahchin은 전통과 일상의 실용성을 균형 있게 유지하면서 여러 세대에 걸쳐 세련되게 다듬은 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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