Toad in the Hole은 영국에서 가장 사랑받는 가정식 요리 중 하나입니다. 바삭바삭하고 부풀린 요크셔 푸딩 반죽 안에 풍성한 소시지를 구운 것입니다. 놀라운 결과의 핵심은 비명을 지르며 뜨거운 주석의 지방과 반죽을 빠르게 부어 드라마틱한 상승과 황금색 가장자리를 만드는 것입니다. 양파 그레이비와 야채를 곁들여 먹는 영국 가정식 요리입니다.
서브 4
밀가루, 달걀, 우유, 물, 소금을 넣고 덩어리 없이 매끈한 반죽을 만드세요. 사용하는 경우 겨자 가루를 첨가하십시오. 최소 30분 동안 휴식을 취하세요. 이렇게 하면 글루텐이 완화되어 더 나은 상승 효과를 얻을 수 있습니다.
적절하고 푹신한 요크셔 푸딩 결과를 얻으려면 반죽을 쉬게 하는 것은 협상할 수 없습니다.
오븐을 220°C(팬 200°C / 425°F)로 예열하세요. 큰 로스팅 용기에 지방을 넣고 오븐에서 10분간 가열합니다. 소시지를 추가하고 색이 변할 때까지 한 번 뒤집으면서 10분간 조리합니다.
빠르게 작업하고 오븐을 열고 선반을 빼낸 다음 즉시 소시지 주위(위가 아닌)에 반죽을 붓습니다. 지방이 뜨거운 연기를 내뿜고 있어야 합니다. 반죽이 극적으로 지글지글 끓을 것입니다.
즉시 오븐으로 돌아가서 문을 열지 않은 채 25~30분 동안 굽습니다. 반죽은 부풀어 오르고 가장자리가 황금색이며 바삭바삭해야 합니다.
굽는 동안 절대 오븐 문을 열지 마세요. 반죽이 무너질 수 있습니다.
Toad in the Hole은 빨리 수축되므로 양파 그레이비와 구운 감자와 함께 오븐에서 바로 드세요.
반죽이 들어가기 전에 지방이 뜨거워져야 합니다. 이것이 극적인 상승의 비결입니다.
반죽에 찬물을 사용하세요. 뜨거운 지방과의 온도 대비가 증기와 퍼프를 만드는 데 도움이 됩니다.
절대 오븐을 열지 마세요. 엿볼 수도 없습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
채식 두꺼비: 채식 소시지를 사용하고 라드 대신 식물성 기름을 사용하세요.
허브 반죽: 향기로운 허브 풍미를 위해 반죽에 신선한 백리향이나 로즈마리 1테이블스푼을 추가합니다.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관한 후 뜨거운 오븐에 다시 데울 수 있지만 푸딩은 다시 부풀지 않습니다.
구멍 속의 두꺼비는 18세기 영국 요리책에 처음 등장했는데, 원래는 비둘기나 값싼 고기 조각으로 만들었습니다. 빅토리아 시대에는 소시지가 표준 음식이 되었고 이 요리는 영국 학교 저녁 식사와 가족 저녁 식사의 필수품이 되었습니다.
가장 흔한 원인은 지방이 충분히 뜨겁지 않기 때문입니다. 반죽을 넣기 전에 주석과 지방에서 연기가 나야 합니다. 또한 굽는 동안 오븐 문이 닫혀 있는지 확인하세요.
어떤 좋은 돼지고기 소시지라도 괜찮습니다. 매우 살코거나 품질이 낮은 소시지는 물을 방출하고 반죽을 눅눅하게 만들 수 있으므로 피하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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