토르티야 에스파뇰라(스페인식 감자 오믈렛)

이 레시피 정보

토르티야 데 파타타(tortilla de patatas)라고도 불리는 토르티야 에스파뇰라는 스페인 요리의 훌륭한 균형을 이루는 요리입니다. 집에서 미슐랭 스타를 받은 레스토랑과 코너 바에서 아침, 점심, 저녁 또는 그 사이 언제든지 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 스페인에서 가장 논란이 많은 요리 중 하나입니다. 양파를 넣을 것인가, 없을 것인가? 묽은(jugosa) 아니면 완전히 굳은(cuajada)? 첫 번째에 대한 답은 양파를 넣어 단맛과 깊이를 더하는 것입니다. 두 번째에 대한 답은 중앙이 흐려서 계란에 크림 같고 거의 커스터드 같은 질감을 주는 것입니다. 비결은 바로 그 기술에 있습니다. 감자를 튀기는 것이 아니라 올리브 오일을 듬뿍 넣어 천천히 콩피로 데친 것입니다.

재료

서브 4

• 600 g감자(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 1 large양파(얇게 썬)
• 6 large계란
• 300 ml올리브 오일(밀렵을 위해)
• 소금(맛보기)

조리법

1. 1

   콩피 감자

   24cm 논스틱 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 감자 조각과 양파를 추가합니다. 부드럽게 지글지글 끓어야 합니다. 공격적으로 튀겨서는 안 됩니다. 완전히 부드러워지고 갈색이 되지 않을 때까지 가끔씩 저어주면서 20~25분간 조리합니다. 잘 양념하세요.

2. 2

   물기를 빼고 계란과 섞는다

   감자와 양파를 소쿠리에 담아 물기를 빼고 기름을 남겨둡니다. 큰 그릇에 계란을 잘 풀어주세요. 따뜻한 감자 혼합물을 넣고 가볍게 저어줍니다. 5분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   첫 번째 면 요리

   팬에 예비 오일 2큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 계란과 감자 혼합물을 붓습니다. 부드럽게 흔들어주세요. 바닥이 굳고 황금색이 되지만 윗부분은 여전히 ​​흔들리는 상태가 될 때까지 4~5분 동안 요리하세요.

4. 4

   뒤집기

   팬 위에 커다란 평판을 놓습니다. 토르티야를 접시 위에 뒤집은 다음 다시 팬에 밀어 넣고 반대쪽도 2~3분 동안 조리합니다.

   뒤집기는 무섭지만 핵심입니다. 팬보다 넓은 접시를 사용하고 결단력을 발휘하세요.

5. 5

   서브하다

   서빙 접시에 밀어 넣습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 서빙하고 웨지 모양으로 자릅니다.

변형

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  더 풍부한 초리조 토르티야를 만들기 위해 얇게 썬 초리조를 감자와 함께 볶습니다.

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  시금치 & 치즈 버전을 만들려면 계란을 붓기 전에 시든 시금치와 부서진 만체고를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 서빙하세요. 토르티야는 실제로 다음날 더 맛있습니다.

자주 묻는 질문