Zwiebelkuchen(양파 케이크)은 독일에서 가장 사랑받는 가을 요리입니다. 효모 또는 쇼트크러스트 베이스에 두껍고 깊은 타르트를 천천히 캐러멜라이즈한 양파, 베이컨, 달걀, 사워 크림 및 캐러웨이 씨를 토핑으로 얹은 것입니다. Baden-Württemberg와 Palatinate의 와인 수확(Weinernte) 요리로, 전통적으로 10월에 올해의 새 와인(Federweißer 또는 Neuer Wein)과 함께 먹습니다. 천천히 익힌 양파 소의 깊고 고소한 맛은 가을 요리의 큰 즐거움 중 하나입니다.
서브 8
밀가루, 이스트, 따뜻한 우유, 버터, 소금을 섞습니다. 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 덮고 휴식을 취하세요.
매우 큰 팬에 버터를 녹입니다. 얇게 썬 양파를 모두 넣고 중간 정도의 약한 불에서 30~40분 동안 가끔씩 저어주며 부드러워지고 황금색이 되며 달콤해질 때까지 조리합니다. 이 긴 요리는 필수입니다.
별도의 팬에 베이컨 라돈을 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다. 캐러멜라이즈한 양파에 추가합니다.
사워 크림, 계란, 캐러웨이 씨앗, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 양파-베이컨 혼합물을 넣고 저어줍니다. 약간 식혀주세요.
반죽을 기름칠된 30x40cm 베이킹 트레이 또는 30cm 원형 틀에 밀어 넣습니다. 그 위에 양파 토핑을 붓습니다. 200°C에서 30~35분 동안 황금색이 될 때까지 굽고 굳습니다.
생양파 1kg이 극적으로 감소합니다. 양에 놀라지 마세요.
캐러멜화 단계는 서두를 수 없습니다. 최소 30분이면 달콤하고 복합적인 양파를 얻을 수 있습니다.
계란을 추가하기 전에 양파 혼합물을 식히십시오. 뜨거운 양파가 계란을 스크램블할 것입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 바삭하고 가벼운 베이스를 위해 이스트 반죽 대신 쇼트크러스트 페이스트리를 사용하세요.
더욱 풍부한 맛을 위해 강판에 간 에멘탈 또는 그뤼에르 한 줌을 토핑에 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 따뜻하게 서빙하세요. 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 다시 가열하세요.
Zwiebelkuchen은 수세기 동안 독일 남서부 와인 수확의 중심지였습니다. 18세기 자료에 언급되어 있으며 가을 수확 시즌과 매우 연관되어 있어 9월에 빵집에 등장하는 것은 첫 번째 포도만큼이나 새로운 와인 시즌의 시작을 확실하게 알립니다.
그렇습니다. 캐러웨이는 전통적이지만 보편적으로 사랑받는 것은 아닙니다. 이를 생략하면 더 온화한 결과를 얻을 수 있습니다. 회향 씨앗은 흥미로운 대안입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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