A
Alain Ducasse
🇫🇷 França · French cozinha · n. 1956
O master chef monegasco que construiu o maior império com estrela Michelin da história.
Biografia
Alain Ducasse é um chef monegasco nascido na França, amplamente considerado uma das figuras culinárias vivas mais condecoradas. Treinado por Roger Vergé, Gaston Lenôtre e Alain Chapel, tornou-se o chef mais jovem a ganhar três estrelas Michelin no Le Louis XV do Hotel de Paris em Monte Carlo (1990) e dirigiu mais de 20 restaurantes em todo o mundo, acumulando mais de uma dúzia de estrelas no auge.
Ducasse defende um estilo mediterrâneo e vegetal que ele chama de 'cuisine de l'essentiel' - comida francesa limpa, sazonal e com raízes regionais, onde o ingrediente em si é o título e não a técnica. Ele também é um educador prolífico: sua rede École Ducasse treina chefs na França, Manila, São Paulo e Bangkok.
Em 2014, ele causou sensação ao remover a carne do menu de degustação de seu carro-chefe do Plaza Athénée, em Paris, declarando que os vegetais são o futuro da gastronomia requintada.
Filosofia Culinária
Cuisine de l'essentiel: destilar o cozimento até o ingrediente essencial. O trabalho do chef é mostrar a cenoura, o lagostim, o cordeiro – e não enterrá-los na técnica. Ducasse argumenta que vegetais, peixes e grãos, e não carne, são o futuro da alta gastronomia.
Restaurantes
- Le Louis XVMonaco
Três estrelas Michelin desde 1990 – o primeiro restaurante de hotel a alcançá-las.
- Alain Ducasse au Plaza AthénéeParis
Três estrelas Michelin; foi o pioneiro no menu de refeições requintadas com carne leve.
- Alain Ducasse at The DorchesterLondon
Três estrelas Michelin.
Prêmios e Reconhecimentos
- 21+ نجمة ميشلان عبر مجموعته في الذروة
- جوقة الشرف (ضابط)
- ضابط كبير من وسام سانت تشارلز (موناكو)
Pratos Icônicos
وعاء من الخضار الموسميةلانجوستين مع الكافيارروم بابا
Livros de receitas
- Grand Livre de Cuisine
- Nature: Simple, Healthy and Good
- J'aime Paris
- Cooking School: Lessons from a Master
⭐
Receitas autorais inspiradas em Alain
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Alain. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Alain trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Alain
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Alain atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Alain, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
1980
ينضم إلى روجر فيرجي em Le Moulin de Mougins.
1987
Não há nada que você possa fazer no momento em que o dinheiro está fora do lugar.
1990
حصل على ثلاث نجوم ميشلان em Le Louis XV em موناكو - وهو أول طاهٍ يفعل ذلك في أحد مطاعم الفندق.
1996
Alain Ducasse foi retratado por Alain Ducasse em Paris وسرعان ما حصل على ثلاث نجوم ميشلان هناك أيضًا.
2000
Você pode fazer isso sem precisar de ajuda com o dinheiro.
2014
يُعيد إطلاق Plaza Athénée بقائمة تذوق اللحوم الخفيفة "الطبيعية".
2019
Você pode fazer isso em qualquer lugar do mundo.
Mentores e influências
Roger VergéGaston LenôtreAlain ChapelMichel Guérard
Perguntas frequentes sobre Alain Ducasse
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها آلان دوكاس؟
عبر مجموعة مطاعمه العالمية, حصل آلان دوكاس على أكثر 21 de novembro de 2018 - مما Você pode fazer isso com uma chave de fenda no local. النجوم ينتمون إلى المطاعم, وليس الطهاة شخصيًا, لكن عملياته تحظى دائمًا بأعلى درجات التميز.
ما هو "المطبخ الأساسي"؟
فلسفة الطبخ لدى دوكاس: تقطيع الأطباق وصولاً إلى المكون الأساسي. Você pode usar o telefone ou o telefone para obter mais informações. تأتي الموسمية والمكان e جودة المكونات قبل الازدهار.
لماذا قام دوكاس بإزالة اللحوم من قائمة طعامه في بلازا أثيني؟
Em 2014, ele foi nomeado Ducasse por Alain Ducasse no Plaza Athénée بقائمة تذوق "طبيعية" تتمحور حول الأسماك والخضروات والحبوب, معلنة, أن تناول الطعام الفاخر المشبع باللحوم لا يتوافق مع الطريقة التي Não há nada de errado com isso.
هل دوكاس فرنسي أم موناكو؟
Ele foi lançado em 1956, em 1956, e foi lançado em janeiro de 2008. Não há nada que você possa fazer em qualquer lugar do mundo. Faça uma pausa no telefone e no carro.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia