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Greg Malouf
🇱🇧 Líbano · Lebanese cozinha · n. 1956
O chef australiano cujos livros são a principal referência em língua inglesa sobre a culinária moderna do Oriente Médio.
Biografia
Greg Malouf é um chef de ascendência libanesa nascido em Melbourne, cujo trabalho desde o final da década de 1990 o estabeleceu como uma das vozes contemporâneas mais importantes da culinária inglesa do Oriente Médio. Como chef executivo no MoMo em Melbourne e mais tarde no Petersham Nurseries Café em Londres (uma estrela Michelin), ele desenvolveu um estilo que traduz a comida caseira do Líbano, Síria, Pérsia e do Levante em apresentações requintadas sem perder os perfis de sabor dos originais.
Seus livros de receitas, escritos com sua ex-esposa Lucy Malouf - incluindo 'Saha', 'Saraban', 'Arabesque', 'Turquoise' e 'New Feast' - ganharam vários prêmios internacionais (o IACP, o World Cookbook Awards) e continuam sendo as principais obras de referência em língua inglesa sobre a culinária moderna do Oriente Médio.
Ele prestou consultoria para restaurantes e hotéis em todo o Oriente Médio, Europa e Austrália, e é amplamente citado como uma influência fundamental na atual geração de chefs do Oriente Médio que trabalham no Ocidente.
Filosofia Culinária
A cozinha do Médio Oriente merece o rigor da boa mesa sem perder a alma. Malouf pega as misturas de especiarias em camadas (baharat, ras el hanout), salmouras de limão em conserva, ensopados cozidos lentamente e doces elaborados da culinária caseira levantina e persa e os apresenta em formatos de restaurantes modernos - mas ele insiste na fidelidade do sabor em vez de truques visuais.
Restaurantes
- MoMoMelbourne (closed)
O carro-chefe anterior de Malouf; Oriente Médio moderno.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Teve uma estrela Michelin enquanto Malouf era chefe de cozinha.
Prêmios e Reconhecimentos
- نجمة ميشلان (مقهى مشاتل بيترشام)
- جائزة كتاب الطبخ العالمية (ساها, سارابان)
- جائزة كتاب الطبخ IACP
- وسام الملكة إليزابيث الثانية لليوبيل الماسي
Pratos Icônicos
المزة الحديثةالطاجين واليخنة المكررةأطباق الأرز الفارسيطبقات من الحلويات الشرق أوسطية
Livros de receitas
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
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Receitas autorais inspiradas em Greg
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Greg. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Greg trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Greg
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária lebanese em que Greg atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Greg, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
1989
Ele foi escolhido no hotel O'Connell's Hotel em Melbourne.
1997
Você pode usar o MoMo no site do MoMo para saber mais sobre o assunto.
1999
ينشر "أرابيسك", كتاب الطبخ الأول له مع زوجته آنذاك لوسي معلوف.
2005
ينشر "mourisco" e "Saha" - مما جعله مرجعًا رائدًا في مطبخ الشرق الأوسط باللغة الإنجليزية.
2011
أصبح رئيس الطهاة em Petersham Nurseries Café em ريتشموند, لندن؛ حصل المطعم بعد ذلك على نجمة ميشلان.
2016
ينشر "وليمة جديدة: نباتي شرق أوسطي حديث".
2019
Você pode usar o aplicativo para obter mais informações sobre o assunto.
Perguntas frequentes sobre Greg Malouf
لماذا تعتبر كتب الطبخ لجريج معلوف مهمة؟
تعتبر كتب معلوف للطبخ – صحا، سارابان, أرابيسك, تركواز, نيو فيست – على نطاق واسع Você pode usar o cabo de alimentação para obter mais informações. فهي تجمع بين البحث الإقليمي الدقيق والتقنية الدقيقة والسياق المكتوب بشكل جميل, وقد فازت Você pode fazer isso sozinho.
أين تدرب معلوف؟
تدرب معلوف على التقنية الفرنسية الكلاسيكية في ملبورن ثم في المطاعم في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط. Não há nada que você possa fazer com isso.
هل جريج معلوف لبناني أم أسترالي؟
Isso pode ser feito em qualquer lugar do mundo. يُعرف بأنه لبناني أسترالي, ويعتمد طبخه على التقاليد العائلية اللبنانية السورية التي نشأ Isso é tudo o que você precisa saber sobre isso.
Isso é algo que você não pode fazer.
Ele foi criado em Petersham Nurseries, no Reino Unido, e no Canadá. بنجمة ميشلان. Você pode fazer isso com uma máquina de lavar louça que pode ser usada para proteger o carro e o carro. Eu não sei o que fazer.
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