Greg Malouf
🇱🇧 Líbano · Lebanese cozinha · n. 1956
O chef australiano cujos livros são a principal referência em língua inglesa sobre a culinária moderna do Oriente Médio.
Biografia
Greg Malouf é um chef de ascendência libanesa nascido em Melbourne, cujo trabalho desde o final da década de 1990 o estabeleceu como uma das vozes contemporâneas mais importantes da culinária inglesa do Oriente Médio. Como chef executivo no MoMo em Melbourne e mais tarde no Petersham Nurseries Café em Londres (uma estrela Michelin), ele desenvolveu um estilo que traduz a comida caseira do Líbano, Síria, Pérsia e do Levante em apresentações requintadas sem perder os perfis de sabor dos originais.
Seus livros de receitas, escritos com sua ex-esposa Lucy Malouf - incluindo 'Saha', 'Saraban', 'Arabesque', 'Turquoise' e 'New Feast' - ganharam vários prêmios internacionais (o IACP, o World Cookbook Awards) e continuam sendo as principais obras de referência em língua inglesa sobre a culinária moderna do Oriente Médio.
Ele prestou consultoria para restaurantes e hotéis em todo o Oriente Médio, Europa e Austrália, e é amplamente citado como uma influência fundamental na atual geração de chefs do Oriente Médio que trabalham no Ocidente.
Filosofia Culinária
A cozinha do Médio Oriente merece o rigor da boa mesa sem perder a alma. Malouf pega as misturas de especiarias em camadas (baharat, ras el hanout), salmouras de limão em conserva, ensopados cozidos lentamente e doces elaborados da culinária caseira levantina e persa e os apresenta em formatos de restaurantes modernos - mas ele insiste na fidelidade do sabor em vez de truques visuais.
Restaurantes
- MoMoMelbourne (closed)
O carro-chefe anterior de Malouf; Oriente Médio moderno.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Teve uma estrela Michelin enquanto Malouf era chefe de cozinha.
Prêmios e Reconhecimentos
- Estrela Michelin (Petersham Nurseries Café)
- World Cookbook Award (Saha, Saraban)
- IACP Cookbook Award
- Medalha do Jubileu de Diamante da Rainha Elizabeth II
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
Receitas autorais inspiradas em Greg
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Greg. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Greg trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Greg
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária lebanese em que Greg atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Greg, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Ele foi escolhido no hotel O'Connell's Hotel em Melbourne.
Você pode usar o MoMo no site do MoMo para saber mais sobre o assunto.
Publica “Arabesque”, seu livro de estreia, com a então esposa Lucy Malouf.
Publica “Moorish” e “Saha” — consolidando-se como uma das maiores autoridades em culinária do Oriente Médio em língua inglesa.
Torna-se chef de cozinha do Petersham Nurseries Café em Richmond, Londres; o restaurante recebe, em seguida, uma estrela Michelin.
Publica “New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian”.
Você pode usar o aplicativo para obter mais informações sobre o assunto.
Perguntas frequentes sobre Greg Malouf
Por que os livros de culinária de Greg Malouf são importantes?
Os livros de receitas de Malouf — Saha, Saraban, Arabesque, Turquoise, New Feast — são amplamente considerados as principais referências em língua inglesa sobre a culinária contemporânea do Oriente Médio. Combinam pesquisa regional cuidadosa, técnica precisa e um contexto muito bem escrito, e ganharam vários prêmios internacionais de livros de culinária.
Onde Malouf se formou?
Malouf formou-se na técnica clássica francesa em Melbourne e depois em restaurantes da Europa e do Oriente Médio. A combinação do rigor francês com a cozinha caseira libano-síria com que cresceu em Melbourne sustenta toda a sua obra.
Greg Malouf é libanês ou australiano?
Malouf nasceu em Melbourne, filho de pais libaneses que emigraram para a Austrália. Ele se identifica como libanês-australiano, e sua cozinha se baseia na tradição libanesa-síria da família em que cresceu, aliada à formação em restaurantes franceses clássicos.
Isso é algo que você não pode fazer.
Malouf foi chef executivo do Petersham Nurseries Café, em Richmond, Londres, período em que o restaurante manteve sua estrela Michelin. Os anos de Petersham foram uma fase importante para apresentar seu estilo moderno do Oriente Médio ao público britânico e a uma geração de chefs londrinos mais jovens.
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