Nobu Matsuhisa
🇯🇵 Japão · Japanese cozinha · n. 1949
O pioneiro da fusão nipo-peruana por trás do império global Nobu.
Biografia
Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa é o chef por trás de uma das marcas de restaurantes mais influentes dos últimos 30 anos. Depois de se formar em sushi tradicional em Tóquio, mudou-se para o Peru em 1973, onde dirigiu um restaurante em Lima e absorveu a tradição Nikkei local – uma cozinha crioula nipo-peruana de 100 anos que combina técnicas de sashimi com pimentas aji e frutas cítricas peruanas.
Ele se mudou para Los Angeles na década de 1980, abriu o Matsuhisa em Beverly Hills em 1987 e fez parceria com o ator Robert De Niro para lançar o Nobu New York em 1994. O império Nobu agora abrange mais de 50 restaurantes e 30 hotéis em todo o mundo, de Tóquio à Cidade do Cabo.
Os pratos que ele popularizou - missô de bacalhau preto, sashimi de jalapeño de cauda amarela, tempura de camarão com molho cremoso e picante - agora são padrões nos restaurantes japoneses modernos em todo o mundo.
Filosofia Culinária
Técnica japonesa com coração peruano. O movimento característico de Nobu é pegar preparações japonesas clássicas e adicionar brilho sul-americano – aji amarillo, limão, coentro, jalapeño – sem nunca sobrecarregar a precisão da tradição subjacente do sushi.
Restaurantes
- MatsuhisaBeverly Hills
Seu carro-chefe original de 1987; o espaço mais íntimo e dirigido pelo chef.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
Rede global emblemática cofundada com Robert De Niro e Drew Nieporent.
Prêmios e Reconhecimentos
- James Beard Melhor Chef de Nova York (1995)
- Ordem do Sol Nascente do Japão (2018)
- Várias distinções de Melhor Novo Restaurante entre suas aberturas
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
Receitas autorais inspiradas em Nobu
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Nobu. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Nobu trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Nobu
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária japanese em que Nobu atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Nobu, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Muda-se para Lima, no Peru, para dirigir um restaurante japonês, e absorve a tradição nikkei.
Muda-se para Anchorage, no Alasca, para abrir um restaurante que pega fogo em menos de 50 dias.
Isso pode ser feito em Nova York.
Cofunda o Nobu New York com Robert De Niro e Drew Nieporent.
Isso significa que você pode fazer isso em Nova York.
Lança a marca Nobu Hotel com a unidade do Caesars Palace, em Las Vegas.
Condecorado com a Ordem do Sol Nascente do Japão por difundir a culinária japonesa pelo mundo.
Perguntas frequentes sobre Nobu Matsuhisa
O que é a culinária nikkei?
Nikkei é a tradição de fusão nipo-peruana, com mais de 100 anos, criada por imigrantes japoneses no Peru. Combina técnicas japonesas (sashimi, marinadas, dashi) com ingredientes peruanos (pimentas ají, limão, batata-doce) e foi o que tornou famosos pratos como o tiradito e o ceviche-sashimi.
Quem é o dono dos restaurantes Nobu?
O grupo Nobu pertence a Nobu Matsuhisa, ao ator Robert De Niro e ao restaurateur Drew Nieporent, que cofundaram a marca com a primeira abertura em Nova York, em 1994. Hoje opera mais de 50 restaurantes e 30 hotéis no mundo todo.
O que é black cod ao missô?
O black cod com missô (ou saikyo-yaki) é um prato em que o peixe-carvão é marinado por vários dias em missô branco doce, mirin e saquê e depois grelhado até caramelizar. Nobu Matsuhisa o popularizou no mundo todo; tornou-se um dos pratos que definem os restaurantes japoneses modernos.
Ele é um homem que não conhece ninguém em Nova York.
De Niro jantou no Matsuhisa, em Beverly Hills, em 1988 e pediu a Nobu que abrisse um restaurante em Nova York. Nobu recusou por quatro anos, pedindo que De Niro voltasse a procurá-lo se ainda tivesse interesse mais tarde. De Niro voltou, e o primeiro Nobu New York abriu em TriBeCa, em 1994.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis
O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.
Leia mais em Wikipedia