Fatias finíssimas de cauda amarela de sushi-grade com uma única fatia fina de jalapeño, yuzu-soja e uma gota de azeite — o prato mais copiado de Nobu.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 JapanEste prato canaliza o icônico jalapeño de cauda amarela do Chef Nobu Matsuhisa — o prato que definiu sua técnica de sashimi 'Novo-Estilo' e é agora amplamente copiado por restaurantes japoneses modernos em todo o mundo. A técnica é pura Nikkei (Japonesa-Peruana): sashimi finíssimo vivificado com calor de pimenta latino-americana e citrus, terminado com uma gota de azeite frutado que liga sabores japoneses e mediterrâneos.
Serve 4
Seque completamente a cauda amarela. Usando uma faca longa afiada angulada para longe de você, fatie contra a fibra em fatias de 0,3cm de fina, em um único golpe de desenho. Não serrilhe.
Misture bem suco de yuzu, molho de soja, vinagre de arroz, alho e gengibre. Coe através de uma peneira fina.
Arrume as fatias em uma única camada afanada em pratos resfriados — ligeiramente sobrepostas. O peixe deve cobrir o prato.
Coloque uma única fatia de jalapeño fina no centro de cada fatia de peixe — uma por peça, não mais.
Coloque o yuzu-soja cuidadosamente ao redor (não sobre) o peixe. Termine com pequenas gotas de azeite dispersas pelo prato. Polvilhe com Maldon e micro coentro. Sirva imediatamente.
Peixe de sushi-grade é inegociável — compre de um peixeiro de qualidade ou mercado japonês.
Fatie fino o bastante que o peixe se enrole ligeiramente sob seu próprio peso — essa é a espessura correta.
Qualidade de azeite importa aqui — Nobu usa espanhol ou italiano extra-virgem.
Novo-Estilo Sashimi (Óleo Quente): aquça o azeite até fumaçar, despeje sobre o peixe dressado à mesa — o calor 'sela' a superfície em 1 segundo.
Variação de Atum: substitua atum de sushi-grade (akami ou chutoro).
Versão de Salmão: substitua salmão fresco e use serrano em vez de jalapeño.
Coma imediatamente. Sashimi não pode ser armazenado.
Nobu Matsuhisa criou o prato de jalapeño de cauda amarela nos anos 1980 em Beverly Hills, desenhando em seu treinamento Nikkei em Lima. É agora considerado o prato moderno japonês mais copiado no mundo — versões aparecem em inúmeros restaurantes japoneses modernos, quase sempre sem creditação.
Nikkei é a tradição de fusão Japonesa-Peruana 100+ anos criada por imigrantes japoneses ao Peru. Combina técnica de sashimi japonês com pimentas peruvianas, citrus e ervas. Jalapeño de cauda amarela é um de seus pratos internacionalmente mais famosos.
Contenção é o ponto — demasiadas fatias de jalapeño dominam o peixe. A disciplina de apresentação de Nobu em seus restaurantes é famosamente precisa; uma fatia fina por peça é a proporção intencionada.
Não tradicionalmente — mas a ponte de Nobu de técnica japonesa e mediterrânea é parte do que fez sua culinária distinta nos anos 1990. Use um espanhol ou italiano extra-virgem frutado de qualidade.
Sim — lima fresca é o substituto mais próximo e o que a maioria dos cozinheiros caseiros usa. Yuzu genuíno tem uma nota de citrus floral única mas é difícil de fornecer fresco fora do Japão.
Por porção (120g) · 4 porções totais
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