P
Paulo Bocuse
🇫🇷 França · French cozinha · n. 1926
O 'papa da gastronomia francesa' e pai da nouvelle cuisine.
Biografia
Paul Bocuse (1926–2018) é uma das figuras mais importantes da culinária francesa do século XX. Nascido em Collonges-au-Mont-d'Or, perto de Lyon, ele treinou com Eugénie Brazier - a primeira mulher a ter seis estrelas Michelin - e Fernand Point no La Pyramide, o restaurante francês mais influente do pós-guerra. Em 1965, seu restaurante homônimo, L'Auberge du Pont de Collonges, ganhou três estrelas Michelin, que manteve continuamente até 2020 – um recorde de 55 anos.
Bocuse está mais associado ao movimento da nouvelle cuisine, que rompeu com a tradição pesada e carregada de molhos de Escoffier em favor de uma cozinha mais leve, tempos de cozimento mais curtos, produtos frescos da estação e pratos elegantes. Sua 'soupe aux truffes V.G.E.' (sopa de trufas com massa folhada, criada para o presidente Valéry Giscard d'Estaing em 1975) e o 'loup en croûte' tornaram-se clássicos do novo estilo.
O Bocuse d'Or, fundado em 1987, é o concurso de chefs de maior prestígio do mundo.
Filosofia Culinária
A cozinha burguesa renasce através da nouvelle cuisine – cozinha mais leve, mais curta, apresentação elegante, mas sempre enraizada nas grandes tradições clássicas de Lyon e na Mère cuisinière (as lendárias donas de restaurante de Lyon). Bocuse rejeitou a moda em favor de uma técnica atemporal.
Restaurantes
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
Deteve três estrelas Michelin entre 1965 e 2020 – um recorde de 55 anos.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas de Milão (1965–2020)
- جوقة الشرف (قائد)
- أفضل عمال فرنسا (1961)
- شيف القرن – غولت ميلو (1989)
- شيف القرن – معهد الطهي الأمريكي (2011)
Pratos Icônicos
حساء الكمأة V.G.E.لوب أون كرويتVolaille de Bresse em navioدجاج بريس مع موريلز
Livros de receitas
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
⭐
Receitas autorais inspiradas em Paulo
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Paulo. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Paulo trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Paulo
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Paulo atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Paulo, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
1942
Ele foi instalado em La Mère Brazier, no dia 16 de junho.
1946
Você pode usar o computador em La Pyramide, no Havaí - o site do site é o mais importante no mundo.
1959
يتولى إدارة الحانة العائلية em Collonges-au-Mont-d'Or.
1961
يفوز في مسابقة Meilleur Ouvrier de France.
1965
O hotel L'Auberge du Pont de Collonges foi lançado em maio de 2020.
1975
إنشاء "Soupe aux truffes V.G.E." O que aconteceu com ele foi o que aconteceu com ele.
1987
أسس مسابقة الطهاة الدولية Bocuse d'Or.
Mentores e influências
Eugénie Brazier ('La Mère Brazier')Fernand PointLucas Carton
Perguntas frequentes sobre Paulo Bocuse
ما هو الأكثر شهرة بول بوكوز؟
يرتبط بوكوز ارتباطًا وثيقًا بإطلاق حركة المطبخ الجديد في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي, وسجله القياسي الذي استمر 55 عامًا بالحصول على ثلاث نجوم ميشلان em L'Auberge du Pont de Collonges, وإنشاء مسابقة الطهاة الأكثر شهرة في العالم, Bocuse d'Or.
ما هي جائزة بوكوز دور؟
بوكوز دور هي مسابقة دولية للطهاة تقام كل عامين أسسها بول بوكوز em 1987. وتعتبر على نطاق واسع مسابقة الطهي المرموقة في العالم, وتسمى أحيانًا "أولمبياد الطهي".
هل اخترع بول بوكوز المطبخ الجديد؟
لم يخترع بوكوز المطبخ الجديد وحده - كان ميشيل جيرار والأخوة تروسجروس وآخرون على نفس القدر من الأهمية - لكن بوكوز أصبح بطله الأكثر شعبية. ركزت الحركة على الطبخ الأخف وأوقات الطهي الأقصر والمنتجات الموسمية الطازجة والطلاء الأنيق.
لماذا خسر مطعم بوكوز نجمته الثالثة في 2020؟
بعد عامين من وفاة بوكوز في عام 2018, خفضت ميشلان تصنيف L'Auberge du Pont de Collonges إلى نجمتين, منهية بذلك مسيرتها التي استمرت 55 dias. قالت ميشلان إن الطهي لا يزال ممتازًا ولكنه لم يعد في المستوى الأعلى؛ Isso significa que você pode fazer isso em França.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia