Tim Mälzer
🇩🇪 Alemanha · German cozinha · n. 1971
O chef famoso mais popular da Alemanha e uma voz franca na culinária caseira alemã.
Biografia
Tim Mälzer é um chef, dono de restaurante e personalidade de TV nascido em Hamburgo que é, segundo muitos relatos, o chef famoso mais popular da Alemanha. Depois de se formar em cozinhas clássicas de hotéis na Alemanha e trabalhar com Jamie Oliver no Monte's em Londres, ele abriu o Bullerei no Schanzenviertel de Hamburgo em 2009, que se tornou um dos restaurantes que definem a cidade.
Seus programas de culinária de longa data - 'Schmeckt nicht, gibt's nicht', 'Tim Mälzer kocht!' e 'Kitchen Impossible' — são alguns dos programas gastronômicos mais assistidos na televisão pública alemã. Seus livros de receitas venderam milhões de cópias e seu estilo está enraizado na culinária despretensiosa, baseada em ingredientes, que se baseia nas tradições regionais alemãs, na culinária caseira italiana e nas influências internacionais modernas.
'Kitchen Impossible' (enviando ele e um chef convidado para recriar pratos às cegas em todo o mundo) tornou-se um dos programas gastronômicos mais comentados da Europa continental.
Filosofia Culinária
Cozinha robusta e despretensiosa — alemã moderna com influências internacionais. Mälzer é alegremente cético em relação à pretensão de jantares finos e argumenta que o objetivo da culinária é fazer com que as pessoas realmente queiram comer em casa: fartas, saborosas e fáceis de reproduzir.
Restaurantes
- BullereiHamburg
Carro-chefe da Mälzer desde 2009; restaurante animado durante todo o dia no Schanzenviertel.
- Off ClubHamburg
Projeto de bistrô menor.
Prêmios e Reconhecimentos
- Prêmio Bambi
- Prêmio da Televisão Alemã (Kitchen Impossible)
- Bertelsmann Cookbook of the Year (várias vezes)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Schmeckt nicht, gibt's nicht
- Born to Cook
- Heimat
- Greenbox
Receitas autorais inspiradas em Tim
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Tim. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Tim trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Tim
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária german em que Tim atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Tim, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Começa o aprendizado em cozinha de hotel no Hotel Inter-Continental, em Hamburgo.
Muda-se para Londres; trabalha no Monte's sob o comando de Jamie Oliver e depois em outros restaurantes londrinos.
Abre seu primeiro restaurante, o Das Weisse Haus, em Hamburgo.
“Schmeckt nicht, gibt's nicht” começa a ser transmitido na ARD e se torna sua série de TV de maior sucesso.
Abre o Bullerei no Schanzenviertel, em Hamburgo — que logo se torna um dos restaurantes marcantes da cidade.
Lança “Kitchen Impossible” na VOX — torna-se um dos programas de culinária mais assistidos e comentados da Europa continental.
Publica “Heimat”, um livro de receitas que retoma a cozinha caseira regional alemã.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Tim Mälzer
O que é Kitchen Impossible?
“Kitchen Impossible” é o programa de culinária alemão em que Tim Mälzer e um chef convidado são levados de avião a restaurantes remotos pelo mundo e precisam recriar um prato regional às cegas — sem receitas, sem lista de ingredientes e sem nem saber qual é o prato. Tornou-se um dos programas de gastronomia mais populares da Europa continental.
Tim Mälzer trabalhou para Jamie Oliver?
Sim. Mälzer trabalhou no Monte's, em Londres, quando Jamie Oliver era o chef de cozinha, no fim da década de 1990. A experiência foi formativa e é parte do motivo de seu estilo de cozinhar se apoiar tanto na mesma abordagem simples e centrada nos ingredientes que Oliver foi pioneiro em levar à televisão.
O que é Bullerei?
O Bullerei é o restaurante principal de Tim Mälzer no Schanzenviertel, em Hamburgo, aberto em 2009 num antigo galpão de gado reformado. Serve um menu o dia todo de cozinha alemã moderna e internacional — massas, carnes grelhadas, pratos regionais alemães — num salão amplo e animado, e é apontado como responsável por transformar o Schanzenviertel num polo gastronômico.
Por que Tim Mälzer é tão conhecido na Alemanha?
Mälzer combina uma longa sequência de séries de TV de emissoras públicas (ARD, VOX), livros de culinária campeões de vendas e um restaurante carro-chefe de grande visibilidade — uma combinação incomum para um chef do mundo de língua alemã. Também se destaca por defender a origem ética da carne e por seus comentários francos sobre o setor de restaurantes alemão.
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