Virgílio Martínez
🇵🇪 Perú · Peruvian cozinha · n. 1977
O chef Lima cuja Central traça os ecossistemas do Peru por altitude – desde o nível do mar até os altos Andes.
Biografia
Virgilio Martínez é um chef nascido em Lima cujo restaurante Central alcançou o primeiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2023 – o primeiro restaurante latino-americano a liderar o ranking. Formado no Le Cordon Bleu e em restaurantes nas Américas, Europa e Ásia, ele abriu o Central em 2008 e construiu seu menu de degustação em torno de um conceito que chama de “altitudes”: cada prato representa um ecossistema peruano específico em uma altitude específica, desde pratos de peixe ao nível do mar até batatas e tubérculos dos altos Andes acima de 4.000 metros.
Com sua irmã Malena Martínez ele dirige o Mater Iniciativa, uma cozinha de pesquisa e laboratório de biodiversidade que documenta ingredientes indígenas peruanos em toda a surpreendente variedade de climas e altitudes do país – costa, selva, Amazônia, serra, puna.
Ele também dirige o Mil, um restaurante voltado para pesquisas a 3.500 metros próximo ao sítio inca de Moray, e o Kjolle, no mesmo prédio em Lima do Central, administrado por sua esposa Pía León (também uma chef reconhecida mundialmente).
Filosofia Culinária
Peru por altitude e ecossistema. Martínez argumenta que a culinária peruana é melhor compreendida não como uma tradição única, mas como a culinária de dezenas de ecossistemas – costeiros, de selva, de serra, de puna – cada um com seus próprios ingredientes, técnicas e culturas alimentares indígenas. Seus cardápios são construídos como viagens por esses ecossistemas.
Restaurantes
- CentralLima
Restaurante nº 1 do mundo em 2023 (50 melhores); Menu degustação 'altitudes'.
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
Restaurante de pesquisa a 3.500m próximo aos terraços incas de Moray.
- KjolleLima
Administrado por Pía León, esposa de Martínez; peruano moderno.
Prêmios e Reconhecimentos
- أفضل 50 meses no mês 1 (2023)
- أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية (متعدد)
- جائزة المطعم المستدام (الأفضل 50)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Central
- The Latin American Cookbook
Receitas autorais inspiradas em Virgílio
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Virgílio. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Virgílio trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Virgílio
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária peruvian em que Virgílio atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Virgílio, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
خريجو لو كوردون بلو أوتاوا ولندن؛ يبدأ العمل في المطاعم في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.
Não há nada que você possa fazer com ele.
يعيد هيكلة المركز حول مفهوم قائمة التذوق "المرتفعات", مع الشيف المشارك بيا ليون (زوجته).
يدخل سنترال ضمن أفضل 5 meses por dia, 50 meses por semana.
يفتح ميل على ارتفاع 3500 متر بجوار مصاطب الإنكا في موراي في الوادي المقدس.
تم عرضه في الموسم الخامس من برنامج Mesa do Chef na Netflix.
حصل سنترال على لقب أفضل مطعم في العالم من قبل أفضل 50 meses - وهو أول مطعم في أمريكا Certifique-se de que está tudo bem.
Perguntas frequentes sobre Virgílio Martínez
Eu não sei o que fazer com isso.
تتمحور قائمة التذوق في سنترال حول "الارتفاعات" - حيث يمثل كل طبق نظامًا بيئيًا محددًا في بيرو على ارتفاع محدد, بدءًا من الأطباق الساحلية على مستوى سطح البحر وحتى مكونات A taxa de câmbio é de 4.000 milhões de dólares. Não há nada que você possa fazer no momento.
O que você precisa saber é que você pode fazer isso sem parar.
نعم - في عام 2023, حصل سنترال على المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم, وهو أول Você pode usar o telefone para obter mais informações. كما حصل المطعم الشقيق Kjolle (الذي تديره زوجة مارتينيز بيا ليون) e Mil في الوادي المقدس على اعتراف دولي كبير.
ما هي الأم المبادرة؟
Mater Iniciativa é uma ferramenta que pode ser usada em qualquer lugar do mundo. وهو يوثق المكونات البيروفية الأصلية عبر مناخات البلاد وارتفاعاتها - الساحل والغابات والأمازون وسييرا وبونا - ويغذي هذا البحث في قوائم الطعام في سنترال وكجولي وميل.
ما هو ميل؟
Mil هو مطعم Martínez القائم على الأبحاث في وادي الإنكا المقدس, ويقع على ارتفاع 3500 متر فوق مستوى سطح البحر بجوار مجمع موراي الأثري. يمكن للضيوف أيضًا التجول في الحقول المحيطة ومختبر المطبخ, حيث يقوم Mater Iniciativa بتوثيق درنات الأنديز والحبوب والأعشاب.
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