10 pratos principais de vegetais turcos (Sebze Yemekleri)
Pratos turcos de vegetais - berinjela recheada, ensopados de feijão e pratos de bulgur - feitos para o jantar durante a semana.
Sebze yemekleri - pratos de vegetais - ocupam um lugar diferente na culinária turca do que o 'lado vegetal' ocupa em outros lugares: berinjela, feijão, tomate e bulgur regularmente são os destaques do prato, em vez de sustentar um pedaço de carne. Karnıyarık e patlıcan musakka usam uma quantidade modesta de carne moída como tempero para a berinjela, e não o contrário, kuru fasulye transforma uma panela de feijão branco no prato principal de uma refeição inteira, e pratos como a frigideira de abobrinha do Egeu e a bandeja de tomate de Izmir pulam completamente a carne. Esta coleção concentra-se nos pratos principais de vegetais que podem realmente substituir, e não apenas acompanhar, um jantar durante a semana.
Pratos de berinjela recheada usam carne como tempero, não como prato principal
Karnıyarık e patlıcan musakka usam carne moída, mas a proporção é importante: a berinjela é o volume do prato, e o recheio de carne existe para temperá-lo e umedecê-lo, e não para ser o ponto principal. Se você estiver cozinhando para uma refeição com vegetais, vale a pena notar: cortar a quantidade de carne em um terço ou mais ainda produz uma versão reconhecível e satisfatória do prato, porque a berinjela já estava fazendo a maior parte do trabalho estrutural.
Kuru Fasulye prova que um ensopado de leguminosas pode ser um jantar completo
Kuru fasulye é rotineiramente servido como refeição completa nas casas turcas, normalmente junto com arroz e picles, e não como acompanhamento de carne. A fervura de duas horas é o que transforma o feijão seco em algo cremoso o suficiente para levar uma refeição sozinho - apressar o tempo de cozimento com feijão enlatado produz um ensopado mais fino e menos satisfatório, já que o feijão não teve tempo de se quebrar e engrossar o molho sozinho.
Bulgur faz o trabalho que o arroz faria em outras cozinhas
O pilaf de bulgur e a tigela de arroz com bulgur de tomate baseiam-se no bulgur em vez do arroz branco como base de grãos - uma escolha distintamente da Anatólia que adiciona mais fibras e um sabor mais nozes do que o arroz. O Bulgur também cozinha mais rápido do que o arroz feito com grãos crus, o que é parte do motivo pelo qual ele aparece com tanta frequência em pratos mais rápidos com vegetais, em vez de pratos cozidos por mais tempo.
O fogo direto muda o que um lado vegetal pode se tornar
Mangal sebzeleri e közlenmiş patlıcan dependem de fogo vivo ou de uma grelha bem quente em vez de um forno, e o carvão resultante não é opcional - é o sabor. Ambos podem ser ampliados de uma porção lateral para um prato cheio simplesmente aumentando a quantidade de vegetais e adicionando um grão como pilaf de bulgur ao lado, transformando o que parece ser um acompanhamento de churrasco em um jantar vegetariano completo.
O tomate é o ingrediente conectivo em toda esta categoria
Quer seja o tomate assado defumado no tabuleiro de Izmir, a base de tomate e páprica do kuru fasulye ou o tomate que ancora o pilaf de bulgur, o tomate (fresco, em pasta ou assado) aparece como base de sabor em quase todos os pratos aqui. Ficar confortável com a forma como a culinária turca constrói uma base de tomate - muitas vezes combinada com pasta de pimenta (biber salçası) em vez de apenas pasta de tomate - melhorará visivelmente os resultados em toda esta coleção, não apenas em uma receita.
Receitas em destaque
Karnıyarık
Berinjelas abertas ao meio, recheadas com carne moída e legumes e assadas até ficarem macias — os legumes são o destaque visual e estrutural, mesmo que o recheio leve carne.
Ver receita →Patlıcan Musakka
Berinjela em camadas assada com recheio saboroso, diferente da moussaka grega pelo molho mais leve e montagem mais simples.
Ver receita →Kuru Fasulye (Ensopado de Feijão Branco Turco)
Feijão-branco cozido lentamente em base de tomate e páprica — o prato de leguminosa mais icônico da Turquia e um prato principal genuinamente vegetal por si só.
Ver receita →Pilaf de Trigo Bulgur
Um acompanhamento de grãos feito com tomate e massa de pimentão, muitas vezes servido junto dos outros pratos para completar o prato.
Ver receita →Tigela de arroz de bulgur com tomate da Anatólia
Uma tigela completa de grãos com tomate e bulgur — uma alternativa mais rápida, em prato único, a servir o pilaf de bulgur como acompanhamento.
Ver receita →Jantar de frigideira de abobrinha com ervas do Egeu
Abobrinha cozida em uma frigideira cheia de ervas — representativa da culinária de legumes mais leve e cheia de ervas comum ao longo da costa do Egeu.
Ver receita →Traybake de tomate esfumaçado de Izmir
Um assado de forno feito com tomate assado defumado — um prato principal de legumes sem esforço para dia de semana, quando um prato no fogão não é prático.
Ver receita →Vegetais Grelhados
Pimentões, tomates e berinjela grelhados inteiros em calor direto e temperados com limão e azeite — o acompanhamento do mangal (churrasco) que facilmente vira um prato vegetariano completo.
Ver receita →Berinjela Grelhada
Tiras de berinjela chamuscadas no fogo com tempero simples — um prato principal de legumes mais leve e rápido que os assados e recheados do restante desta lista.
Ver receita →Pasta de Berinjela
Berinjela chamuscada e defumada amassada com alho e limão — substanciosa o bastante com pão para servir como refeição leve à base de legumes, não só como entrada.
Ver receita →Perguntas frequentes
Os pratos turcos de vegetais são sempre vegetarianos?
Nem sempre - karnıyarık e patlıcan musakka usam uma quantidade modesta de carne moída como tempero, embora a berinjela continue sendo a peça central estrutural. Kuru fasulye, bulgur pilaf e os pratos de vegetais grelhados são naturalmente vegetarianos.
Qual é a diferença entre karnıyarık e patlıcan musakka?
Karnıyarık parte berinjelas inteiras e as recheia com recheio de carne e vegetais antes de assar. Em vez disso, Patlıcan musakka coloca camadas de berinjela fatiada com o recheio, mais próximo de uma caçarola.
Porque é que o kuru fasulye demora duas horas a cozinhar?
A fervura prolongada quebra os feijões secos até engrossarem o molho, dando ao guisado um corpo cremoso que os feijões enlatados ou um tempo de cozimento mais curto não conseguem replicar.
Posso fazer esses pratos sem grelha para as receitas do mangal?
Uma grelha de ferro fundido ou um fogão a gás (para pimentões e tomates inteiros) se aproxima razoavelmente bem do carvão de fogo direto, embora uma grelha a carvão produza uma fumaça mais complexa.
Qual grão combina melhor com kuru fasulye?
Pilaf de bulgur branco ou bulgur é a combinação tradicional, junto com vegetais em conserva (turşu) como acompanhamento - pilaf de bulgur desta coleção funciona bem se você quiser manter toda a refeição com grãos.
O bulgur é mais saudável do que o arroz nestas receitas?
Bulgur é um grão integral com mais fibras do que o arroz branco e cozinha mais rápido porque é pré-parboilizado - mas a melhor escolha depende do prato e da preferência pessoal, em vez de ser universalmente superior.
A lição desta coleção é que um prato de vegetais não precisa de carne para parecer um jantar se tiver tempo de cozimento suficiente, o grão certo ao lado ou o fogo direto para dar o sabor que uma proteína forneceria de outra forma. Comece com kuru fasulye se quiser uma prova de que uma panela de feijão pode ser uma refeição completa, ou com karnıyarık se preferir cozinhar vegetais com uma pequena quantidade de carne ainda na mistura.
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