Bolinhos de limão e gergelim de rua austríacos

Sobre esta receita

Os bolinhos austríacos de gergelim e limão foram escritos para cozinheiros domésticos que buscam uma forma confiável de comer comida austríaca sem produzir uma receita rala ou genérica. Baseia-se na culinária cotidiana da Áustria, onde os alimentos básicos da despensa e a técnica prática são tão importantes quanto os pratos famosos dos restaurantes. O formato é familiar, mas a direção do sabor é específica: o peixe salgado é acompanhado com manteiga, sementes de papoula, maçã e pão ralado e finalizado com cebolinha para que o prato tenha um sentido claro de lugar. A técnica principal é o tempero em camadas. Os aromáticos são cozidos primeiro, o ingrediente principal tem tempo suficiente para dourar, amolecer ou ferver adequadamente, e o equilíbrio final é ajustado somente depois que o molho ou molho assentar. Isso evita que os bolinhos tenham gosto de uma lista de ingredientes. A base de batata é tratada como parte da refeição, e não como uma reflexão tardia, porque capta sucos e completa sabores mais fortes. Fazer a receita deve ser ativo, mas não estressante. Você sentirá o cheiro dos temperos abertos na frigideira, verá a mudança de textura e finalizará provando o sal, a acidez e o frescor. O resultado é adequado para cozinhar durante a semana, preparar refeições ou uma mesa descontraída de fim de semana, com detalhes suficientes para um cozinheiro repetir e flexibilidade suficiente para adaptá-lo.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gpeixe salgado
• 2 colher de sopaóleo
• 1cebola(em fatias finas)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopamanteiga
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 xícarasbatatas
• 0.5 xícaracebolinha(picado)
• 1 colher de sopasuco cítrico ou vinagre

Instruções

1. 1

   Comece os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6 minutos, depois adicione o alho e a manteiga por 45 segundos.

   Os aromas devem ter um cheiro vívido, mas não queimado antes de o ingrediente principal entrar.

2. 2

   Cozinhe o peixe salgado

   Adicione o peixe salgado, o sal e a pimenta. Cozinhe até que a superfície ganhe cor ou os vegetais comecem a amolecer, 5 a 10 minutos dependendo do ingrediente.

3. 3

   Construa o corpo

   Adicione um pouco de água, caldo ou líquido de cozimento. Cozinhe até que o molho grude no peixe salgado e a textura fique coesa, 8 a 15 minutos.

4. 4

   Prepare a base

   Aqueça as batatas separadamente e mantenha-as cobertas para que estejam prontas quando a panela principal terminar.

5. 5

   Termine fresco

   Finalize com cebolinha e suco cítrico ou vinagre. Prove mais uma vez o sal antes de servir.

Variações

• •

  Vegetariano: substitua o peixe salgado por grão de bico, tofu ou cogumelos assados e mantenha o mesmo tempero.

• •

  دليل الاختيار الجيد: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

• •

  Versão em lote: dobre o componente com molho e congele metade, mas prepare o toque final fresco no dia de servir.

Armazenamento

Leve à geladeira a mistura de peixe salgado cozido por até 3 dias. Guarde as batatas separadamente e reaqueça com um pouco de água para que o molho solte sem secar.

Perguntas frequentes