Sopa de Callaloo BVI

Sobre esta receita

Callaloo é uma sopa verde vibrante feita das grandes folhas da planta taro misturadas com quiabo e vegetais aromáticos. Em BVI é uma tradição de domingo e um símbolo profundamente reconfortante da culinária caribenha.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfolhas de taro (dasheen)(ou espinafre como substituto)
• 1 xícaraquiabo fatiado
• 1 lataleite de coco(400 ml)
• 1cebola(picada)
• 2 dentesalho(minado)
• 1 litrocaldo vegetal

Instruções

1. 1

   Refogue aromáticos

   Cozinhe cebola e alho em um pouco de óleo até amolecer.

   Os cristais de oxalato nas folhas cruas de dasheen podem causar formigamento na boca se forem saboreados crus - eles são completamente neutralizados pelo cozimento, então não há preocupação depois que a sopa estiver fervendo.

2. 2

   Adicione verduras e caldo

   Adicione folhas de taro, quiabo e caldo. Leve a fervura e cozinhe em fogo brando por 20 minutos.

3. 3

   Misture

   Use um mixer de imersão para misturar até ficar liso.

   Misture em lotes se usar um liquidificador comum.

4. 4

   Finalize com leite de coco

   Mexa em leite de coco, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos. Sirva quente.

   Para obter uma textura extra sedosa, passe a sopa misturada por uma peneira de malha fina, pressionando com uma espátula. Esta etapa é opcional, mas produz uma suavidade com qualidade de restaurante.

5. 5

   Adicione o leite de coco e finalize

   Retorne a sopa misturada ao fogo médio-baixo. Junte a lata cheia de leite de coco e leve novamente ao fogo brando, mexendo sempre – ferver vigorosamente após adicionar o leite de coco pode fazer com que a gordura se separe e a sopa fique granulada. Cozinhe por 5 minutos e experimente com cuidado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada ralada na hora.

6. 6

   Serve hot

   Coloque o callaloo em tigelas fundas. Nas Ilhas Virgens Britânicas é tradicionalmente servido junto com fungos (polenta de quiabo) como acompanhamento, com o callaloo derramado parcialmente sobre os fungos. Uma dispersão de flocos de pimenta ou um fiozinho de molho picante por cima é opcional.

Variações

• •

  Adicione caranguejo ou camarão para um callaloo de frutos do mar.

• •

  Mexa em uma pimenta scotch bonnet para calor.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único grito agudo.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias; reaqueça gentilmente sem fervura.

Perguntas frequentes