Inhame ou banana-da-terra amassados macios servidos ao lado de um molho de amendoim rico ivoriano — uma refeição satisfatória e comunitária no coração da culinária ivoriana diária.
Foutou é o termo ivoriano para fufu — o alimento básico amiláceo onipresente do cozimento da África Ocidental e Central. Em Costa do Marfim, é feito mais frequentemente de uma combinação de banana-da-terra e inhame, amassados até ficarem macios e elásticos, depois moldados em bolas e servidos com sopas e ensopados. O acompanhamento mais amado é um molho de amendoim (amendoim) rico, frequentemente enriquecido com peixe defumado, tomates e óleo de palma. Nas casas ivorias, o som rítmico do pilão é o sinal de que uma refeição familiar está sendo preparada — foutou é comida reconfortante em seu nível mais fundamental.
Serve 4
Coloque inhame e banana-da-terra em uma panela, cubra com água salgada e ferva por 20–25 minutos até que ambos fiquem completamente macios quando furados com uma faca.
Escorra inhame e banana-da-terra. Transfira em lotes para um pilão e amasse vigorosamente, incorporando-os gradualmente, até ficar completamente macio e elástico sem aglomerados. Alternativamente, use um mixer com gancho de massa. Umedeça as mãos para moldar em bolas.
Se usar amendoins crus, seque no tostador e bata com 1/2 xícara de água até ficar muito macio. Se usar manteiga de amendoim, pule esta etapa.
Aqueça óleo de palma em uma panela em fogo médio. Frite cebola até dourar, 5 minutos. Adicione alho, cozinhe 1 minuto. Despeje os tomates batidos e reduza por 8 minutos. Adicione pasta de amendoim, camarão, Maggi e pimenta. Misture bem.
Despeje 2 xícaras de água e misture. Deixe fervir por 15 minutos até o molho engrossar e o óleo flutuar na superfície. Misture o peixe defumado e cozinhe por mais 5 minutos. Ajuste o tempero.
Coloque bolas de foutou em tigelas e despeje generosamente o molho de amendoim sobre ou ao lado.
Para o foutou mais macio, amasse enquanto ainda quente e mantenha o pilão e as mãos úmidos.
Adicione um pequeno cubo de banana-da-terra cozida a um foutou de inhame puro — a banana-da-terra adiciona elasticidade.
O molho de amendoim engrossa significativamente conforme esfria; adicione água ao reaquecer.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Faça foutou inteiramente de banana-da-terra para uma textura mais doce e mais flexível.
Sirva com molho de noz de palma (sauce graine) em vez de molho de amendoim.
Adicione frango ao molho de amendoim para um prato mais satisfatório.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Foutou é melhor recém-amassado. O molho de amendoim se conserva refrigerado por 4 dias ou congelado por 2 meses. Reaqueça o molho em fogo baixo com um pouco de água.
Fufu em suas muitas variações regionais é um dos alimentos mais antigos e mais difundidos na África subsaariana, feito com qualquer colheita amilácea localmente abundante. Em Costa do Marfim, a combinação de inhame e banana-da-terra reflete a rica diversidade agrícola do país. O molho de amendoim, introduzido através de rotas comerciais transaarianas e refinado ao longo de gerações de culinária da África Ocidental, se tornou uma das grandes contribuições culinárias do continente.
Um mixer com gancho de massa funciona bem — cozinhe até ficar muito macio, depois misture em velocidade média por 5–8 minutos. Um espremedor seguido de amassamento manual também funciona.
Sim — foutou de mandioca também é tradicional em partes de Costa do Marfim. Tem um gosto ligeiramente mais pegajoso e neutro do que o inhame.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto da função de cada ingrediente: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão fresco) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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