Foutou

Sobre esta receita

Foutou é o termo ivoriano para fufu — o alimento básico amiláceo onipresente do cozimento da África Ocidental e Central. Em Costa do Marfim, é feito mais frequentemente de uma combinação de banana-da-terra e inhame, amassados até ficarem macios e elásticos, depois moldados em bolas e servidos com sopas e ensopados. O acompanhamento mais amado é um molho de amendoim (amendoim) rico, frequentemente enriquecido com peixe defumado, tomates e óleo de palma. Nas casas ivorias, o som rítmico do pilão é o sinal de que uma refeição familiar está sendo preparada — foutou é comida reconfortante em seu nível mais fundamental.

Ingredientes

Serve 4

• 600 ginhame branco, descascado e em cubos
• 2 grandebananas-da-terra verdes não maduras, descascadas e cortadas em pedaços
• 1.5 xícarasamendoins crus (ou 3/4 de xícara de manteiga de amendoim lisa)
• 3 médiotomates, batidos
• 1 grandecebola, em cubos
• 3 dentesalho, picado
• 200 gpeixe defumado, desfiado e ossos removidos
• 3 colher de sopaóleo de palma
• 2 colher de sopacamarão moído
• 1 cubecubo de tempero Maggi
• 2 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta

Instruções

1. 1

   Fervir inhame e banana-da-terra

   Coloque inhame e banana-da-terra em uma panela, cubra com água salgada e ferva por 20–25 minutos até que ambos fiquem completamente macios quando furados com uma faca.

2. 2

   Amassar para foutou

   Escorra inhame e banana-da-terra. Transfira em lotes para um pilão e amasse vigorosamente, incorporando-os gradualmente, até ficar completamente macio e elástico sem aglomerados. Alternativamente, use um mixer com gancho de massa. Umedeça as mãos para moldar em bolas.

3. 3

   Fazer pasta de amendoim

   Se usar amendoins crus, seque no tostador e bata com 1/2 xícara de água até ficar muito macio. Se usar manteiga de amendoim, pule esta etapa.

4. 4

   Construir o molho de amendoim

   Aqueça óleo de palma em uma panela em fogo médio. Frite cebola até dourar, 5 minutos. Adicione alho, cozinhe 1 minuto. Despeje os tomates batidos e reduza por 8 minutos. Adicione pasta de amendoim, camarão, Maggi e pimenta. Misture bem.

5. 5

   Simerar e adicionar peixe

   Despeje 2 xícaras de água e misture. Deixe fervir por 15 minutos até o molho engrossar e o óleo flutuar na superfície. Misture o peixe defumado e cozinhe por mais 5 minutos. Ajuste o tempero.

6. 6

   Servir

   Coloque bolas de foutou em tigelas e despeje generosamente o molho de amendoim sobre ou ao lado.

Variações

• •

  Faça foutou inteiramente de banana-da-terra para uma textura mais doce e mais flexível.

• •

  Sirva com molho de noz de palma (sauce graine) em vez de molho de amendoim.

• •

  Adicione frango ao molho de amendoim para um prato mais satisfatório.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Foutou é melhor recém-amassado. O molho de amendoim se conserva refrigerado por 4 dias ou congelado por 2 meses. Reaqueça o molho em fogo baixo com um pouco de água.

Perguntas frequentes