Haleem

Sobre esta receita

Haleem é um prato único do Paquistão-Índia — um refogado lento e profundamente especiado, uma papa de carne bovina ou carneiro, lentilhas mistas e grãos de trigo amassados juntos até ficar liso e cremoso. Cozido por 6-8 horas e tradicionalmente amassado à mão com maços de madeira, é servido durante o Iftar no Ramadã, casamentos e ocasiões especiais. Coberto com cebola frita, gengibre, ervas frescas, limão e alho frito, cada colher é profundamente satisfatória.

Ingredientes

Serve 8

• 1 kgcarne bovina ou carneiro (com ossos)
• 1 cuptrigo integral (ou trigo partido), de molho durante a noite
• 1/2 cupgrão-de-bico partido (chana dal)
• 1/2 cuplentilha vermelha partida (masoor dal)
• 1/2 cupfeijão mung partido (moong dal)
• 1/4 cupcevada
• 1 cupghee ou óleo
• 3 largecebola, fatiada
• 3 tbsppasta de gengibre-alho
• 2 tbsppó de pimenta vermelha Caxemira
• 1 tbspcúrcuma
• 1 tbspcoentro moído
• 1 tbspcominho moído
• 1 tbspgaram masala
• 5vagens de cardamomo
• 5cravo
• 2 stickscanela
• 3folhas de louro
• 10 cupságua
• 2 tspsal
• 1 cupcebola frita (para guarnicão)
• 2 tbspgengibre, em julienne
• 1/4 cupcoentro fresco, picado
• 1/4 cuphortelã fresca, picada
• 3limões, cortados em gomos
• 3pimenta verde, fatiada

Instruções

1. 1

   Cozinhar grãos

   Em panelas separadas, cozinhar trigo integral (45 min), grão-de-bico (30 min), lentilha vermelha (15 min), feijão mung (20 min) e cevada (40 min) — tudo em água salgada até ficar bem macio. Escorrer.

2. 2

   Caramelizar cebola

   Aquecer ghee em panela pesada grande. Cozinhar cebola por 15 minutos até ficar dourada escura. Reservar 1 xícara para guarnicão (continuar douração até ficar crocante).

3. 3

   Adicionar aromáticos

   Adicionar pasta de gengibre-alho. Cozinhar 2 minutos.

4. 4

   Adicionar especiarias

   Adicionar pó de pimenta, cúrcuma, coentro, cominho, cardamomo, cravo, canela, folhas de louro. Cozinhar 1 minuto.

5. 5

   Dourar carne

   Adicionar carne. Cozinhar 10 minutos até ficar dourada. Adicionar 6 xícaras de água.

6. 6

   Refogado lento de carne

   Cobrir e cozinhar em fervura baixa por 2 horas até carne desmanchar dos ossos. Remover carne, desfiá-la finamente, devolver para panela. Descartar ossos.

7. 7

   Combinar grãos

   Adicionar todos os grãos e lentilhas cozidas na panela. Mexer bem.

8. 8

   Amassar e misturar

   Cozinhar em fogo baixo por 1 hora, amassando mistura com colher de madeira (ou usar mixer de imersão brevemente) até ficar cremoso e com consistência de papa. Adicionar água se muito espesso.

9. 9

   Adicionar garam masala

   Mexir garam masala. Ajustar sal. Cozinhar mais 10 minutos.

10. 10

    Servir

    Colocar em tigelas. Cobrir generosamente com cebola frita, gengibre em julienne, coentro, hortelã, pimenta verde fatiada. Espremer limão. Servir com naan.

Variações

• •

  Haleem de frango: substituir coxas de frango.

• •

  Vegetariano: usar seitan ou lentilhas extras.

Armazenamento

Refrigerar até 4 dias. Reaquecer com um pouco de água — fica mais espesso quando resfria.

Perguntas frequentes