Attiéké Poisson (Cuscuz de Mandioca Marfinense com Peixe Grelhado)

Sobre esta receita

O Attiéké Poisson é o prato emblemático da comida de rua marfinense. O attiéké em si — pequenos grânulos levemente ácidos de mandioca fermentada e cozida no vapor — lembra cuscuz, mas tem um sabor sutilmente azedo característico, resultado de 24 horas de fermentação da mandioca ralada. Às margens das lagoas de Abidjan, é servido em pratos ao lado de uma tilápia ou dourada inteira grelhada, coberto com um molho cru apimentado de cebola, tomate e pimenta chamado "sauce piment", com um toque de limão. A combinação é genial: o attiéké fofinho e fresco absorve o caldo do peixe e o calor do molho, a cada garfada revelando camadas de defumado, azedo, picante e crocante. Come-se de pé nos maquis (restaurantes ao ar livre), com os dedos, acompanhado de bissap (hibisco) ou uma cerveja gelada.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gattiéké pré-cozido no vapor (vendido em embalagens a vácuo em mercearias africanas)
• 2tilápia ou dourada inteira, escamada e eviscerada (cerca de 400 g cada)
• 3 colher de sopaóleo vegetal, dividido
• 2limões, cortados ao meio
• 1 colher de sopasal fino, dividido
• 1 colher de chápimenta-branca
• 1 colher de chágengibre em pó
• 2 dentesalho, ralado
• 2 grandetomates, picados finamente
• 1 grandecebola roxa, picada finamente
• 1pimenta dedo-de-moça ou scotch bonnet, picada finamente (com sementes para mais ardência)
• 2cebolinha, fatiada
• 1tablete Maggi, esfarelado
• 2 colher de sopaágua

Instruções

1. 1

   Faça cortes no peixe

   Faça 3 cortes diagonais em cada lado de cada peixe, cortando até o osso. Isso ajuda o tempero a penetrar e o peixe a cozinhar uniformemente.

2. 2

   Marine

   Misture 2 col. chá de sal, pimenta-branca, gengibre em pó, alho ralado, o suco de um limão e 1 col. sopa de óleo. Esfregue por todo o peixe, nos cortes e na cavidade. Deixe descansar 20 minutos.

3. 3

   Prepare o sauce piment

   Misture tomate, cebola roxa, pimenta, cebolinha, tablete Maggi esfarelado, suco de meio limão, água e 1 col. chá de sal numa tigela. Mexa e deixe descansar pelo menos 10 minutos para os sabores se fundirem.

   Este é um molho cru, não cozido — sua acidez é o ponto central do prato.

4. 4

   Aqueça o attiéké

   Coloque o attiéké numa tigela resistente ao calor, polvilhe 2 col. sopa de água por cima, cubra com papel-alumínio e cozinhe no vapor sobre uma panela com água fervente por 8 minutos. Solte com um garfo. (Também pode aquecer no micro-ondas coberto por 3 minutos se estiver com pressa.)

5. 5

   Aqueça a grelha

   Deixe uma grelha de carvão, grelha de ferro ou frigideira antiaderente pesada ficar bem quente. Pincele os dois peixes com as 2 col. sopa restantes de óleo.

6. 6

   Grelhe o peixe

   Cozinhe cada peixe por 5 a 6 minutos de cada lado, sem mexer, até que a pele esteja bem dourada e a carne se solte facilmente perto da espinha. Não mova os peixes — a pele precisa de tempo para soltar naturalmente.

7. 7

   Monte o prato

   Coloque uma generosa porção de attiéké quente em cada prato. Disponha um peixe (ou metade) ao lado. Regue com o sauce piment cru sobre o peixe e ao redor do attiéké. Adicione gomos de limão e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Attiéké Garba: substitua o peixe inteiro por pedaços de atum frito — a versão fast-food popular entre os estudantes de Abidjan.

• •

  Adicione um ovo cozido, cortado ao meio, em cada prato — comum nos almoços do dia a dia.

• •

  Vegetariano: grelhe fatias grossas de banana-da-terra e tofu firme no lugar do peixe; o sauce piment sustenta o prato.

Armazenamento

Consuma no mesmo dia. O attiéké sobra geladeira por 2 dias; reviva com um fio de água e 90 segundos no micro-ondas coberto. O sauce piment dura 24 horas, mas perde sua acidez característica.

Perguntas frequentes