Manteiga Preta de Jersey

Sobre esta receita

Jersey Black Butter é uma conserva espessa e escura feita de maçãs e especiarias que tem sido produzida em Jersey por séculos. Tradicionalmente servida em torrada com creme de Jersey para um luxuoso acompanhamento de chá.

Ingredientes

Serve 20

• 2 kgmaçãs de cozimento(descascadas e picadas)
• 300 mlaçúcar demerara(or 200ml water)
• 300 gespeciaria mista(added after initial reduction)
• 2 tspgengibre moído
• 1 tspvinagre de cidra
• 1/2 tspcravo-da-índia inteiro(opcional)
• 1/2 tspground allspice
• 1/4 tspfreshly grated nutmeg
• 1 tbspcider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

Instruções

1. 1

   Preparar maçãs

   Descasque, descaroce e pique maçãs em pedaços pequenos.

   Use the heaviest pan you own — a thin base is prone to scorching during the long reduction, and scorched black butter tastes bitter rather than caramelized.

2. 2

   Combinar ingredientes

   Coloque maçãs, açúcar, especiarias e vinagre em uma panela pesada grande.

3. 3

   Cozinhar em fogo brando

   Leve a um fogo brando suave e cozinhe por 1,5 a 2 horas, mexendo frequentemente, até ficar muito escuro e espesso.

   The colour change happens gradually: the mixture goes from pale yellow to golden-ochre to a deep amber-brown as the natural fruit sugars concentrate and caramelize. Trust the process and keep stirring.

4. 4

   Testar consistência

   Deixe uma colher cair em um prato frio — deve enrugar quando empurrado com um dedo.

5. 5

   Jarras e esfrie

   Despeje em frascos esterilizados enquanto quente, sele e deixe esfriar completamente.

   In the final 20 minutes the mixture becomes sticky and prone to spitting. Use a long-handled wooden spoon and stand back slightly when stirring — the hot, viscous preserve can cause serious burns if it splashes.

6. 6

   Test set and jar

   Place a cold saucer in the freezer for 5 minutes. Drop a small spoonful of the hot black butter onto the cold saucer — it should set within 30 seconds to a thick, spreadable paste that does not run when the saucer is tilted. If it is too liquid, continue cooking for 10-minute increments. Pour or spoon into hot sterilized jars (run them through a 60°C dishwasher cycle or rinse with boiling water), seal immediately with new lids, and leave to cool upside-down for 5 minutes, then right-side-up.

Variações

• •

  Adicione paus de canela para sabor diferente

• •

  Inclua um toque de conhaque

• •

  Misture noz-moscada ralada

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos gourmet assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para cima para compensar.

Armazenamento

Guarda fechado por até 2 anos. Uma vez aberto, refrigere e use em 4 semanas.

Perguntas frequentes