Manteiga Preta de Jersey

Sobre esta receita

Jersey Black Butter é uma conserva espessa e escura feita de maçãs e especiarias que tem sido produzida em Jersey por séculos. Tradicionalmente servida em torrada com creme de Jersey para um luxuoso acompanhamento de chá.

Ingredientes

Serve 20

• 2 kgmaçãs de cozimento(descascadas e picadas)
• 300 mlaçúcar demerara(or 200ml water)
• 300 gespeciaria mista(adicionado após a redução inicial)
• 2 colher de chágengibre moído
• 1 colher de chávinagre de cidra
• 1/2 colher de chácravo-da-índia inteiro(opcional)
• 1/2 colher de chápimenta-da-Jamaica moída
• 1/4 colher de chánoz-moscada recém ralada
• 1 colher de sopacider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

Instruções

1. 1

   Preparar maçãs

   Descasque, descaroce e pique maçãs em pedaços pequenos.

   Use a panela mais pesada que você possui - uma base fina pode queimar durante a longa redução, e a manteiga preta queimada tem um sabor amargo em vez de caramelizado.

2. 2

   Combinar ingredientes

   Coloque maçãs, açúcar, especiarias e vinagre em uma panela pesada grande.

3. 3

   Cozinhar em fogo brando

   Leve a um fogo brando suave e cozinhe por 1,5 a 2 horas, mexendo frequentemente, até ficar muito escuro e espesso.

   A mudança de cor acontece gradativamente: a mistura vai do amarelo claro ao ocre dourado e ao marrom âmbar profundo à medida que os açúcares naturais da fruta se concentram e caramelizam. Confie no processo e continue mexendo.

4. 4

   Testar consistência

   Deixe uma colher cair em um prato frio — deve enrugar quando empurrado com um dedo.

5. 5

   Jarras e esfrie

   Despeje em frascos esterilizados enquanto quente, sele e deixe esfriar completamente.

   Nos 20 minutos finais a mistura fica pegajosa e com tendência a cuspir. Use uma colher de pau de cabo longo e afaste-se um pouco ao mexer - a conserva quente e viscosa pode causar queimaduras graves se respingar.

6. 6

   Conjunto de teste e jar

   Coloque um pires frio no freezer por 5 minutos. Coloque uma pequena colher de manteiga preta quente no pires frio - ela deve endurecer em 30 segundos até formar uma pasta espessa e espalhável que não escorre quando o pires é inclinado. Se estiver muito líquido, continue cozinhando em incrementos de 10 minutos. Despeje ou coloque em potes esterilizados quentes (coloque-os na máquina de lavar louça a 60 ° C ou enxágue com água fervente), feche imediatamente com tampas novas e deixe esfriar de cabeça para baixo por 5 minutos e depois com o lado direito para cima.

Variações

• •

  Adicione paus de canela para sabor diferente

• •

  Inclua um toque de conhaque

• •

  Misture noz-moscada ralada

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos gourmet assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para cima para compensar.

Armazenamento

Guarda fechado por até 2 anos. Uma vez aberto, refrigere e use em 4 semanas.

Perguntas frequentes