Kedjenou

Sobre esta receita

Kedjenou é um dos pratos mais celebrados de Costa do Marfim — uma obra-prima de simplicidade onde a paciência é o ingrediente principal. O nome significa "sacudido" ou "mexido", referindo-se à técnica de sacudir periodicamente o canari selado (panela de barro) em vez de abri-lo durante o cozimento. Isso mantém todo o vapor e os sucos presos dentro, criando um ensopado intensamente saboroso e auto-regado sem água ou óleo adicionado. O resultado é frango que se desfia dos ossos com vegetais que se fundiram em um caldo rico e concentrado. Kedjenou está associado ao povo Baoulé de Costa do Marfim central e é o prato servido em toda celebração de importância.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango (cerca de 1,5 kg), cortado em pedaços
• 2 grandecebolas, em fatias
• 4 médiotomates, em quartos
• 1 grandepimentão vermelho, em fatias
• 1 inteiropimenta habanero ou Scotch bonnet, inteira
• 4 dentesalho, esmagado
• 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
• 1 inteirofolha de louro
• 1 colher de chátomilho, seco
• 2 cubescubos Maggi ou caldo de frango, desmiuçados
• 1 colher de chápimenta branca
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo de palma ou óleo vegetal
• 1 punhadosalsa ou manjericão fresco, opcional

Instruções

1. 1

   Temperar o frango

   Tempere pedaços de frango com sal, pimenta branca, tomilho, alho, gengibre e caldo desmiuçado. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 20 minutos.

2. 2

   Camadas na panela

   Em uma panela de barro pesada ou caçarola, coloque um fio de óleo. Coloque a metade das fatias de cebola no fundo. Disponha os pedaços de frango temperados em cima. Adicione tomates, pimentão, cebola restante, folha de louro e a pimenta inteira.

3. 3

   Selar e cozinhar

   Cubra a panela muito bem — se usar uma caçarola, você pode selar a tampa com uma pasta de farinha e água para um efeito tradicional, ou simplesmente use uma tampa bem ajustada. Coloque em fogo muito baixo.

4. 4

   Sacudir periodicamente

   A cada 15 minutos, segure a tampa firmemente com um pano e sacuda a panela em movimento circular sem abrir. Isso redistribui os sucos e garante cozimento uniforme. Cozinhe por 60–75 minutos no total.

5. 5

   Verificar o ponto de cozimento

   Abra a tampa após 60 minutos. O frango deve estar muito macio, se separando facilmente do osso, e nadando em um caldo rico e concentrado. Se não, sele novamente e cozinhe por mais 15 minutos.

6. 6

   Servir

   Sirva kedjenou diretamente da panela com attiéké, arroz ou foutou. Espalhe salsa ou manjericão fresco por cima.

Variações

• •

  Use galinha-d'angola (pintade) em vez de frango para a versão mais tradicional.

• •

  Adicione berinjela e quiabo à mistura de vegetais para mais corpo.

• •

  Faça um kedjenou de peixe usando filés de peixe firme com a mesma técnica, mas reduzindo o tempo de cozimento para 30–35 minutos.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere na panela ou em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça gentilmente no fogão. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes