Lu'au (também escrito luau) é um prato samoano de folhas de taro cozidas lentamente em creme de coco até ficarem sedosas e macias. Pode ser um acompanhamento vegetariano simples ou enriquecido com pedaços de carneiro, porco ou carne enlatada. O cozimento longo remove todos os traços da amargura natural das folhas, deixando um ensopado verde rico.
Serve 4
Coloque folhas de taro, cebola, carne (se usar), sal e creme de coco em uma panela pesada.
Leve a um fogo suave sobre fogo médio, mexendo ocasionalmente.
Reduza o calor para baixo e cozinhe descoberto por 50 a 60 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até as folhas ficarem muito macias e o molho espesso.
Prove e adicione mais sal se necessário.
Sirva sobre arroz cozido no vapor ou com taro.
Não apresse o cozimento — folhas de taro mal cozidas são irritantes para a boca.
Mexa frequentemente para evitar que o creme de coco se prenda no fundo.
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de começar a cozinhar, especialmente para etapas que são rápidas.
Faça totalmente vegano omitindo a carne.
Adicione um toque de flocos de pimenta para calor.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quentinho e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Refrigere até 3 dias. Reaqueça suavemente com um fio de água ou creme de coco.
Lu'au é o método antigo samoano de preparar folhas de taro, pré-datando o contato com europeus, e permanece a forma mais comum de as folhas de taro serem comidas em toda a Polinésia.
Folhas de taro cruas contêm cristais de ácido oxálico que causam irritação na boca; cozimento prolongado os quebra.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Mantenha próximo do papel de cada ingrediente: troque os aromáticos por similares (cebola por cebola roxa, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que tem na despensa.
A autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o preparariam, você está em terreno sólido.
Por porção (280g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
