Tesouro de Maryland — carne de caranguejo grumosa com apenas pão ralado e maionese suficientes para manter junto, generosamente temperado com Old Bay. Frito até dourado. Luxo puro.
Serve 4
Combine caranguejo, pão ralado, maionese, ovo, Old Bay, Worcestershire e mostarda. Misture suavemente para manter caranguejo em grumos.
Work by feel rather than by sight; small translucent shell fragments are nearly invisible but unmistakeable underfoot.
Forme 8 bolinhos. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
Derreta manteiga em panela em fogo médio-alto. Frite bolinhos 3-4 minutos de cada lado até dourar.
Under-mixing is preferable to over-mixing for a Maryland crab cake; a few unmixed streaks of binder are fine.
Escorra brevemente em papel toalha.
Sirva imediatamente com fatia de limão e molho tártaro.
Do not move the cakes for the first 3 minutes — allowing the crust to set fully before you attempt a flip is what keeps them intact.
Transfer to a warm plate and serve at once with lemon wedges, tartar sauce or remoulade, and a simple green salad or corn on the cob. The cakes are at their best in the first 5 minutes after leaving the pan, when the exterior still crackles slightly and the interior is warm throughout.
Não misture demais — grumoso é melhor.
Verifique bem a carne de caranguejo para remover fragmentos de casco
Mantenha bolinhos formados resfriados até cozinhar para melhor resistência
Adicione ervas frescas como endro ou salsa.
Faça uma versão apimentada com Old Bay e cayenne.
Crie uma versão assada em panela a 200°C para opção mais leve.
Adicione uma cobertura de pão ralado para mais textura.
Mantém 1 dia na geladeira. Melhor fresco.
Os Bolinhos de Caranguejo de Maryland tornaram-se culinária icônica da Baía de Chesapeake, celebrados por usar carne de caranguejo grumosa de alta qualidade da Baía de Chesapeake. Tempero Old Bay, inventado em 1939, tornou-se o tempero de assinatura. Estes bolinhos representam o orgulho de Maryland em frutos do mar locais e tradição culinária, tornando-se símbolos da gastronomia americana regional.
Carne grumosa vem do corpo e são os maiores, pedaços mais caros. Carne de garra é menor e menos cara, mas ainda deliciosa. Use grumosa para melhor textura e apresentação.
Old Bay é o tempero clássico de Maryland — uma mistura de especiarias que complementa caranguejo perfeitamente. É tradicional e muitos nativos de Maryland consideram não-negociável para bolinhos autênticos.
Frite em panela em fogo médio-alto para que o exterior crispe enquanto o interior fica úmido. Não cozinhe demais — um bolinho perfeitamente cozido deve ter uma ligeira cede por dentro.
Sim, asse a 200°C por 12-15 minutos, mas não terão a mesma crosta dourada. Fritar em panela é melhor para textura, mas assar é mais saudável.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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