Um pão de banana úmido e levemente temperado malauiano feito com plátanos maduros, assado em uma broa dourada e aromática.
Nthochi é o querido pão de banana malauiano, frequentemente feito com bananas dedos maduras ou plátanos que crescem abundantemente nas regiões quentes e úmidas do país. Ao contrário do pão de banana ocidental que é tipicamente uma sobremesa doce, nthochi malauiano pode variar de levemente doce a bastante salgado e é comido como um petisco, com chá, ou ao lado de sopas. A adição de leite de coco lhe dá uma riqueza tropical distinta. Vendedores de beira de estrada vendem nthochi envolto em folhas de bananeira em todo o sul de Malawi, particularmente nos distritos de Blantyre e Thyolo.
Serve 8
Pré-aqueça o forno a 175°C. Passe manteiga em uma forma de pão de 900g e forre com papel de cozimento.
Em uma tigela grande, amasse bananas até ficarem suave. Bata ovos, leite de coco, manteiga derretida e açúcar até combinar.
Peneire farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, canela, noz-moscada e sal. Dobre suavemente até apenas combinar — não misture demais.
Despeje a massa na forma preparada. Asse por 50–55 minutos até um palito inserido no centro sair limpo.
Esfrie na forma por 10 minutos, depois coloque em uma grelha de arame. Fatie e sirva morno com manteiga ou como está.
Quanto mais madura a banana, mais doce e saboroso será o pão.
Leite de coco pode ser substituído por leite comum para um sabor menos tropical.
Não misture demais após adicionar farinha — misturar demais desenvolve glúten e torna o pão duro.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um último toque de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Nthochi salgado: reduza açúcar para 2 colheres de sopa e adicione queijo ralado para uma versão salgada.
Nthochi de chocolate: misture 50 g de pó de cacau e 100 g de gotas de chocolate.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de uma pancada simples e acentuada.
Envolva em filme plástico e armazene em temperatura ambiente por 3 dias, ou refrigere por 1 semana. Congela bem por até 3 meses.
O cultivo de banana em Malawi remonta a séculos e as Terras Altas do Shire permanecem uma das principais regiões produtoras de banana do país. Nthochi era tradicionalmente cozido no vapor em folhas de bananeira em vez de assado em fornos, e a versão assada em forno desenvolveu-se conforme o equipamento de cozimento ocidental se tornou mais difundido no século 20.
Sim — use plátanos muito maduros (com pele preta) para máxima doçura e melhores resultados.
Isto geralmente significa subassar ou muito líquido. Certifique-se de que as bananas estão bem escorridas e asse até um palito sair completamente limpo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montue pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (90g) · 8 porções totais
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