Uma sopa de amendoim rica e cremosa malauiana com tomates e vegetais folhosos — acomodante, rica em proteínas e profundamente consoladora.
Mtedza significa 'amendoim' em Chichewa, e esta sopa à base de amendoim é uma das preparações mais apreciadas de Malawi. Amendoins são uma cultura de caixa e subsistência crítica em Malawi, e aparecem em inúmeros pratos de sopas a ensopados até relishes. A sopa Mtedza tem uma base aveludada e levemente nozenta feita de amendoim assado misturado, enriquecida com tomates, cebolas e às vezes leite de coco. É frequentemente servida com nsima ou arroz e elevada com a adição de peixe seco ou carne defumada quando disponível. O prato é especialmente popular no centro e sul de Malawi.
Serve 4
Aqueça óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe cebola até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione alho, pimenta, cominho e coentro; cozinhe 1 minuto.
Misture tomates e cozinhe por 5 minutos até desintegrar e ficar molho.
Despeje caldo e misture pasta de amendoim até ficar suave e combinar. Leve a um leve fogo brando.
Cozinhe em fogo brando descoberto por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a sopa engrossar ligeiramente.
Misture espinafre e cozinhe por 3 minutos até murchar. Tempere com sal, pimenta e suco de limão.
Colha em tigelas e sirva com nsima, arroz ou pão crocante.
Use pasta de amendoim natural sem aditivos — pasta de amendoim comercial com açúcar tornará a sopa excessivamente doce.
Misture a pasta de amendoim em líquido morno (não fervendo) para evitar que incrustar.
Adicione um peixe defumado seco durante o fogo brando para um sabor autenticamente profundo.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um último toque de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Mtedza de frango: adicione frango picado cozido à sopa para proteína extra.
Mtedza de coco: substitua metade do caldo por leite de coco para uma sopa mais rica e cremosa.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de uma pancada simples e acentuada.
Mantém refrigerado por 4 dias. A base de amendoim engrossa ao esfriar — adicione um pouco de água ao reaquecer.
Amendoins foram introduzidos em Malawi via redes comerciais no século 17 e rapidamente se tornaram a cultura de legume dominante do país. Até o século 19, a preparação de manteiga de amendoim e as sopas e molhos à base de amendoim eram firmemente incorporadas à cultura culinária malauiana em todos os grupos étnicos.
Sim — misture 200 g de amendoim assado com um pouco de água até formar uma pasta suave e use da mesma forma.
Sim, se feita com caldo de vegetais. É naturalmente sem laticínios e à base de plantas.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montue pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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