Macarrões alemães macios e de formato irregular — o alimento reconfortante final como prato de acompanhamento de Baden-Württemberg. Sirva com manteiga com cebolas caramelizadas, ou assado queijudo como Käsespätzle.
Spätzle (também soletrado Spaetzle) é a resposta da Alemanha à pasta fresca — macarrões de ovo rústicos e moles e irregulares feitos de uma massa úmida pressionada através de uma peneira ou máquina de spätzle em água fervendo. Ao contrário da pasta, não são rolados fino; a massa cai ou é raspada através de furos, criando a superfície áspera e pontiaguda característica que se agarra tão bem à manteiga e molho. Eles são o prato de acompanhamento quintessencial da culinária alemã e austríaca do sudoeste — servidos com lentilhas, carnes assadas, sauerbraten ou gratinados com queijo na gloriosa Käsespätzle. Fazer spätzle em casa é muito mais simples do que sua aparência impressionante sugere.
Serve 4
Misture farinha e sal juntos em uma tigela grande. Faça um buraco no centro. Adicione ovos, leite e água. Misture com uma colher de madeira até uma massa suave e espessa se formar — mais espessa do que massa de panqueca, deve cair da colher em fitas espessas. Adicione noz-moscada e misture. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
A massa deve ser espessa o suficiente para manter sua forma momentaneamente antes de desabar. Se muito fina, adicione mais farinha. Se muito espessa, um respingo mais de leite.
Frite fatias de cebola em óleo em fogo médio-baixo por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até profundamente dourada e doce. Tempere com sal. Coloque de lado — estas são a cobertura essencial para spätzle tradicional.
Leve uma grande panela de água bem salgada a fervura. Segure uma peneira com grandes furos, uma máquina de spätzle, ou um ralador de queijo plano sobre a panela. Trabalhando em lotes, empurre a massa através dos furos usando um raspador ou espátula. Alternativamente, raspe pequenos pedaços de massa de uma placa molhada direto na água.
Molhe suas mãos e ferramentas — a massa é pegajosa. Uma peneira com furos de 5mm é ideal; se os furos forem muito pequenos, o spätzle será muito fino e se desintegrará.
Quando o spätzle flutuar (1-2 minutos), retire com uma colher de fendas e transfira para uma tigela com manteiga. Misture imediatamente para revestir. Tempere com sal e pimenta.
Trabalhe rapidamente — spätzle gruda uns aos outros terrivelmente se deixados sem manteiga.
Para servir simples: cubra com cebolas caramelizadas e opcionalmente migalhas de pão frito. Para Käsespätzle: camada de spätzle mantegoso com queijo ralado em um prato à prova de fogo e asse a 200°C por 15 minutos até borbulhar, depois cubra com cebolas caramelizadas.
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Uma máquina dedicada de spätzle (disponível barato online) torna o trabalho muito mais limpo e rápido, dando macarrões mais uniformes.
Spätzle de sobra reaquecem belamente — frite em panela em manteiga em fogo alto até as bordas ficarem crocantes.
Para spätzle mais rico, substitua 30ml do leite com creme.
Käsespätzle: a versão de gratin com Emmental, cebolas caramelizadas e anéis de cebola frito crocantes é um dos grandes pratos reconfortantes dos Alpes.
Spätzle de Erva: adicione 3 colheres de sopa de salsa fresca picada fina ou cebolinha à massa.
Spätzle de Espinafre (Spinatknöpfle): misture 100g de espinafre cozido na massa para macarrões verdes com sabor terroso subtil.
Spätzle cozido mantém na geladeira por 3 dias (tossed em manteiga para prevenir grude). Reaqueça em uma frigideira com manteiga. Não ideal para congelamento — a textura se torna encharcada no descongelamento.
Spätzle foram documentados nas áreas de fala alemã da Europa desde o século XVII. O nome possivelmente deriva de Spatz (pardal) — algumas teorias sugerem que os dumplings originais foram formados para assemelhar pequenos pássaros. O prato é particularmente associado com Baden-Württemberg, Suábia e Baviera, onde é protegido como especialidade regional. Além da fronteira, Áustria e Suíça têm suas próprias variantes (Knöpfle na Suíça, onde eles são empurrados através de furos em vez de raspados). Spätzle foram historicamente um alimento de camponês de alimento — simples, barato e saciante.
Não — uma peneira com furos ao redor de 5mm de diâmetro, um soco de batata, ou um ralador de queijo com furos grandes todos funcionam bem. Máquinas de spätzle dedicadas são baratas e tornam a tarefa mais limpa, mas são totalmente opcionais.
Sim — cozinhe e manteigue, depois espalhe em uma folha de cozimento para esfriar sem grudar. Refrigere por até 3 dias ou reaqueça direto em uma panela. Para Käsespätzle, monte o prato com antecedência e asse quando necessário.
Knöpfle (alemão suíço para 'pequeno botão') são feitos da mesma massa mas pressionados através de furos menores ou cortados mais finamente, dando uma forma mais redonda e semelhante a um botão. Eles são particularmente comuns na Suíça e Vorarlberg na Áustria.
Por porção (300g) · 4 porções totais
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