Spätzle — Macarrão de Ovo Alemão

Sobre esta receita

Spätzle (também soletrado Spaetzle) é a resposta da Alemanha à pasta fresca — macarrões de ovo rústicos e moles e irregulares feitos de uma massa úmida pressionada através de uma peneira ou máquina de spätzle em água fervendo. Ao contrário da pasta, não são rolados fino; a massa cai ou é raspada através de furos, criando a superfície áspera e pontiaguda característica que se agarra tão bem à manteiga e molho. Eles são o prato de acompanhamento quintessencial da culinária alemã e austríaca do sudoeste — servidos com lentilhas, carnes assadas, sauerbraten ou gratinados com queijo na gloriosa Käsespätzle. Fazer spätzle em casa é muito mais simples do que sua aparência impressionante sugere.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha comum (todo propósito)
• 3 grandeovos
• 120 mlleite integral
• 60 mlágua(água com gás dá uma textura ligeiramente mais leve)
• 1/2 colher de chásal fino
• 1/4 colher de chánoz-moscada ralada fresca
• 3 colher de sopamanteiga sem sal(para finalizar)
• 2cebolas(fatiadas fina, para caramelização)
• 2 colher de sopaóleo neutro(para fritar as cebolas)
• Para Käsespätzle (opcional):
• 200 gqueijo Emmental ou Gruyère(ralado grosseiramente)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha e sal juntos em uma tigela grande. Faça um buraco no centro. Adicione ovos, leite e água. Misture com uma colher de madeira até uma massa suave e espessa se formar — mais espessa do que massa de panqueca, deve cair da colher em fitas espessas. Adicione noz-moscada e misture. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

   A massa deve ser espessa o suficiente para manter sua forma momentaneamente antes de desabar. Se muito fina, adicione mais farinha. Se muito espessa, um respingo mais de leite.

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Frite fatias de cebola em óleo em fogo médio-baixo por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até profundamente dourada e doce. Tempere com sal. Coloque de lado — estas são a cobertura essencial para spätzle tradicional.

3. 3

   Cozinhe o spätzle

   Leve uma grande panela de água bem salgada a fervura. Segure uma peneira com grandes furos, uma máquina de spätzle, ou um ralador de queijo plano sobre a panela. Trabalhando em lotes, empurre a massa através dos furos usando um raspador ou espátula. Alternativamente, raspe pequenos pedaços de massa de uma placa molhada direto na água.

   Molhe suas mãos e ferramentas — a massa é pegajosa. Uma peneira com furos de 5mm é ideal; se os furos forem muito pequenos, o spätzle será muito fino e se desintegrará.

4. 4

   Drenagem e acabamento

   Quando o spätzle flutuar (1-2 minutos), retire com uma colher de fendas e transfira para uma tigela com manteiga. Misture imediatamente para revestir. Tempere com sal e pimenta.

   Trabalhe rapidamente — spätzle gruda uns aos outros terrivelmente se deixados sem manteiga.

5. 5

   Sirva ou faça Käsespätzle

   Para servir simples: cubra com cebolas caramelizadas e opcionalmente migalhas de pão frito. Para Käsespätzle: camada de spätzle mantegoso com queijo ralado em um prato à prova de fogo e asse a 200°C por 15 minutos até borbulhar, depois cubra com cebolas caramelizadas.

Variações

• •

  Käsespätzle: a versão de gratin com Emmental, cebolas caramelizadas e anéis de cebola frito crocantes é um dos grandes pratos reconfortantes dos Alpes.

• •

  Spätzle de Erva: adicione 3 colheres de sopa de salsa fresca picada fina ou cebolinha à massa.

• •

  Spätzle de Espinafre (Spinatknöpfle): misture 100g de espinafre cozido na massa para macarrões verdes com sabor terroso subtil.

Armazenamento

Spätzle cozido mantém na geladeira por 3 dias (tossed em manteiga para prevenir grude). Reaqueça em uma frigideira com manteiga. Não ideal para congelamento — a textura se torna encharcada no descongelamento.

Perguntas frequentes