Луау (также пишется луау) — самоанское блюдо из листьев таро, медленно приготовленных в кокосовых сливках до шелковистости и нежности. Это может быть простое вегетарианское блюдо или обогащенное кусочками баранины, свинины или солонины. Длительное приготовление удаляет все следы естественной горечи листьев, оставляя насыщенное зеленое рагу.
Служит 4
Поместите листья таро, лук, мясо (если используете), соль и кокосовые сливки в тяжелую кастрюлю.
Доведите до слабого кипения на среднем огне, время от времени помешивая.
Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 50–60 минут, помешивая каждые 10 минут, пока листья не станут очень мягкими, а соус не загустеет.
Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
Подавайте с отварным рисом или с таро.
Не торопитесь с приготовлением — недоваренные листья таро раздражают полость рта.
Часто помешивайте, чтобы кокосовый крем не прилип к дну.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Сделайте полностью веганским, исключив мясо.
Добавьте щепотку хлопьев чили для тепла.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды или кокосовых сливок.
Луау — это древний самоанский метод приготовления листьев таро, возникший еще до контакта с европейцами, и остается наиболее распространенным способом употребления листьев таро в Полинезии.
Сырые листья таро содержат кристаллы щавелевой кислоты, вызывающие раздражение полости рта; длительное приготовление разрушает их.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
