Ароматный бульон из тигровых креветок на кокосовом молоке с лемонграссом и перцем чили.
Этот легкий, но ароматный суп создан на основе тихоокеанских кладовых — свежих креветок, кокосового молока, лемонграсса и перца чили — и представляет собой блюдо, сочетающее в себе влияние Меланезии и Юго-Восточной Азии, присутствующее в кулинарии Новой Каледонии.
Служит 4
Доведите рыбный бульон до кипения с лемонграссом и перцем чили в течение 5 минут.
To amplify the prawn flavour, simmer the reserved prawn shells in the stock for 10 minutes before adding the lemongrass, then strain them out. This is the step that separates a restaurant-quality result from a home version.
Добавьте кокосовое молоко и рыбный соус, снова доведите до слабого кипения.
Добавьте креветки и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не будут полностью готовы.
Не пережаривайте креветки, иначе они станут резиновыми.
Удалите стебли лемонграсса, разложите по тарелкам, украсьте нарезанным зеленым луком и дольками лайма.
Ladle the soup into four warmed bowls, ensuring each receives a generous portion of prawns and broth. Scatter sliced spring onion over the surface and place a lime wedge on the side of each bowl. Serve immediately with jasmine rice or crusty bread for dipping.
Надавите на лемонграсс плоской стороной ножа, чтобы высвободить масло.
Рыбный соус регулируйте по вкусу — он добавляет солености и умами.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте рисовую лапшу, чтобы сделать блюдо более сытным.
Вместо креветок используйте крабов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 2 дней. Не замораживайте из-за кокосового молока.
Мультикультурное население Новой Каледонии — канакское, французское, вьетнамское, индонезийское — создало богатую культуру питания в стиле фьюжн, нашедшую отражение в таких супах.
Да, полностью разморозьте, прежде чем добавлять в суп.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.