Национальное блюдо Гренландии — наваристый суп из мяса тюленя или кита с рисом и луком.
Суаасат — это душа гренландской кухни: простой согревающий бульон, приготовленный из любой доступной арктической дичи — традиционно кольчатой нерпы, малого полосатика, северного оленя или морской птицы — на медленном огне с рисом, луком и лавровым листом. Вкус чистый, слегка соленый и очень приятный в суровом арктическом климате.
Служит 4
Поместите мясо, лук и лавровый лист в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Уменьшите огонь до легкого кипения. Готовьте без крышки 60–75 минут, пока мясо не станет очень мягким, а бульон не станет ароматным.
Добавьте рис прямо в бульон. Варите еще 18–20 минут, пока рис не приготовится и бульон слегка не загустеет.
Удалить лавровый лист. Щедро приправьте солью и небольшим количеством черного перца. При желании добавьте небольшой кусочек сливочного масла для густоты.
Разложите по глубоким тарелкам. Традиционно едят с галетами (knäckebröd) или лепешками.
Старательно снимайте пену в течение первых 10 минут, чтобы бульон стал прозрачным и чистым.
Если вы используете тюленя, сначала замочите его в холодной воде на 30 минут, чтобы смягчить вкус дичи.
Блюдо намеренно простое — не поддавайтесь желанию добавить слишком много специй.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте северного оленя или говядину, если тюленя нет в наличии.
Для более сытного варианта добавьте нарезанный кубиками картофель вместо риса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Бульон при охлаждении густеет; при разогреве добавьте немного воды.
Суаасат ели в Гренландии на протяжении тысячелетий, еще до контакта с европейцами. Он поддерживал охотников-инуитов в течение долгих арктических зим и сегодня остается источником национальной гордости и культурной самобытности.
Во многих странах оно ограничено. Оленина, оленина или даже баранина представляют собой разумный заменитель вкуса.
Суаасат олицетворяет находчивость и связь с землей и морем, которые определяют гренландскую культуру, используя то, что дает Арктика.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.