Куропатка с водикой и сливками
Жареная арктическая куропатка в насыщенном сливочно-водоничном соусе — элегантное блюдо из гренландской дичи.
Об этом рецепте
Каменная куропатка — единственная птица, живущая в Гренландии круглый год, и на нее охотятся уже тысячи лет. Зажаренное целиком и покрытое соусом из черники и сливок, оно представляет собой необычное блюдо: постное, слегка кисловатое мясо грудки контрастирует с терпким ягодным соусом драгоценного цвета и лужами сливок.
Ингредиенты
Служит 2
- 2 целыйкуропатка (или курица Корнуэльская)
- 150 гсвежая или замороженная водяника (или черника)
- 200 млжирные сливки
- 2 ст. л.несоленое сливочное масло
- 1 ст. л.мед
Инструкции
- 1
Приправить и обжарить
Обсушите птиц, приправьте снаружи и внутри солью и перцем. Растопите сливочное масло на сковороде, пригодной для духовки, на сильном огне; обжарьте птицу грудкой вниз в течение 3–4 минут до золотистого цвета.
- 2
Жаркое
Отправить противень в духовку, разогретую до 200°C. Запекайте грудкой вверх 25–30 минут, пока не потечет прозрачный сок. Отдохните птиц 10 минут, свободно накрыв их фольгой.
- 3
Приготовь соус
В ту же кастрюлю на среднем огне добавьте чернику и мед. Аккуратно раздавите ягоды и варите 3 минуты, пока они не лопнут.
- 4
Добавить сливки
Влейте сливки, перемешайте и варите 5–6 минут, пока соус слегка не загустеет и не приобретет насыщенный розово-фиолетовый цвет. Приправить солью.
- 5
Подавать
Выложите каждую птицу целиком или пополам. Выложите сливочно-водиничный соус снова и снова. Подавайте с жареными корнеплодами или тушеной красной капустой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
После запекания дайте птицам полностью отдохнуть — грудка останется влажной.
- →
Водяника очень терпкая; попробуйте соус и отрегулируйте мед соответственно.
- →
Корнуоллская курица — лучший широко доступный заменитель куропатки.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Замените бруснику брусникой, чтобы соус был более сладким.
- •
Добавьте в соус немного морошкового ликера для роскошного послевкусия.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике в течение 2 дней и использовать в салате или бутерброде.
История и происхождение
Охота на куропаток — живая традиция в Гренландии, которая проводится осенью с помощью ружей или, исторически, с помощью сетей. Птицы зимой становятся белыми, а летом коричневыми — их камуфляж адаптирован к арктическому ландшафту. Это приготовление отражает сочетание местных ингредиентов современной гренландской кухни с европейскими технологиями приготовления.
Часто задаваемые вопросы
Защищена ли куропатка?
Охота на каменную куропатку регулируется сезоном в Гренландии, Исландии и странах Северной Европы. Всегда проверяйте местные правила.
Сильно ли воронка отличается от черники?
Ягоды воронки меньше, очень темные и более вяжущие, чем черника. Черника работает как заменитель, но дает более сладкий результат.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (400g) · 2 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Greenlandic
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.