Маттак

Об этом рецепте

Маттак едят сырым, нарезанным небольшими кубиками: внешняя черная кожица, тонкий слой розово-белого жира и иногда внутренний хрящ. Он имеет мягкий океанический вкус и уникальную жевательно-хрустящую текстуру. Исторически маттак был жизненно важным продуктом питания в условиях отсутствия растений: кожа является одним из самых богатых природных источников витамина С в арктической диете.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвежая кожа нарвала или белухи с ворванью (маттак)
• 1 ч. л.крупная морская соль
• 2 ст. л.соевый соус (современное сопровождение)
• 1 ч. л.свежий лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Очистите и осмотрите

   Промойте маттак под холодной водой. Убедитесь, что кожица не повреждена, а жировой слой твердый, бело-розовый, без изменений цвета.

2. 2

   Нарезаем кубиками

   Острым тяжелым ножом нарежьте маттак небольшими кубиками (примерно 2×2 см), прорезая кожу, жир и хрящи.

3. 3

   Слегка приправить

   Посыпьте крупной морской солью. Традиционный способ — есть его совершенно простым; небольшое блюдо из соевого соуса и лимона — современное сопровождение.

4. 4

   Подавать немедленно

   Выложите на холодную тарелку. Ешьте маленькой вилкой или зубочисткой. Тщательно пережевывайте — кожица очень жевательная и требует усилий.

Вариации

• •

  Ненадолго заморозьте (15 минут), чтобы было легче нарезать.

• •

  В некоторых общинах маттак слегка кипятят в течение 10 минут, чтобы получить более мягкую текстуру.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Употребить в тот же день, если сырой. Можно заморозить на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере.

Часто задаваемые вопросы