Суаасат

Об этом рецепте

Суаасат — это душа гренландской кухни: простой согревающий бульон, приготовленный из любой доступной арктической дичи — традиционно кольчатой нерпы, малого полосатика, северного оленя или морской птицы — на медленном огне с рисом, луком и лавровым листом. Вкус чистый, слегка соленый и очень приятный в суровом арктическом климате.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гмясо тюленя или оленины, нарезанное кубиками (или говядина вместо него)
• 1 крупныйлук, крупно нарезанный
• 100 гдлиннозерный белый рис
• 2 целыйлавровый лист
• 1.5 литрыхолодная вода

Инструкции

1. 1

   Запустить бульон.

   Поместите мясо, лук и лавровый лист в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

2. 2

   Медленно варить

   Уменьшите огонь до легкого кипения. Готовьте без крышки 60–75 минут, пока мясо не станет очень мягким, а бульон не станет ароматным.

3. 3

   Добавить рис

   Добавьте рис прямо в бульон. Варите еще 18–20 минут, пока рис не приготовится и бульон слегка не загустеет.

4. 4

   Сезон

   Удалить лавровый лист. Щедро приправьте солью и небольшим количеством черного перца. При желании добавьте небольшой кусочек сливочного масла для густоты.

5. 5

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам. Традиционно едят с галетами (knäckebröd) или лепешками.

Вариации

• •

  Используйте северного оленя или говядину, если тюленя нет в наличии.

• •

  Для более сытного варианта добавьте нарезанный кубиками картофель вместо риса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Бульон при охлаждении густеет; при разогреве добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы