Национальное блюдо Зимбабве: жесткая садза из белой кукурузной муки в сочетании с тушеной на медленном огне говядиной в томатно-луковом соусе.
Садза не Ньяма — это рабочее определение еды в Зимбабве: садза — это плотная каша из белой кукурузной муки, которая заменяет хлеб, рис или картофель, а ньяма — это говяжья закуска, приготовленная на медленном огне, которая идет вместе с ней. Садзу готовят в тяжелой кастрюле, постепенно засыпая ее мучной мукой, пока она не начнет отставать от стенок в гладкую, почти тестообразную массу; вы отрываете кусок правой рукой, делаете на нем ямочку большим пальцем и черпаете им насыщенное томатное говяжье рагу. Говядину подрумянивают, затем тушат с луком, помидорами и небольшим количеством бульона, пока она не развалится на пряди. Это блюдо, которое едят ежедневно дома и на каждой придорожной стоянке для грузовиков от Булавайо до Мутаре, хранит память поколения о семейных воскресных обедах.
Служит 4
Обсушите кубики, приправьте солью и перцем. Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на сильном огне и обжарьте говядину партиями до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон, всего около 8 минут. Убрать на тарелку.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в ту же кастрюлю и готовьте 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты, чтобы поджарился сырой край. Добавьте тертые помидоры и готовьте 6 минут, пока смесь не потемнеет и масло не начнет отделяться.
На этом этапе создается глубокий красный цвет — не торопитесь.
Верните говядину и весь сок в кастрюлю. Добавьте 500 мл воды к кубикам бульона (или 500 мл бульона). Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 75–90 минут, пока говядина не станет мягкой.
Добавьте зеленый перец в течение последних 5 минут. Попробуйте, отрегулируйте соль и перец и посыпьте сверху петрушкой. Держите в тепле.
Доведите до кипения 800 мл воды в тяжелой кастрюле. Смешайте 150 г мучной муки с 300 мл холодной воды в миске до получения однородной кашицы, затем добавьте ее в кипящую воду. Варите 5 минут, помешивая, пока он не загустеет, как жидкая каша.
Уменьшите огонь до минимума. Добавляйте оставшуюся муку по горсти, энергично помешивая деревянной ложкой (музыкой) после каждого добавления. С каждой горстью масса должна становиться гуще.
Когда садза станет достаточно твердой, чтобы ложку можно было держать вертикально, разгладьте поверхность, накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 8–10 минут. Он должен аккуратно отделяться от стенок кастрюли.
Смочите небольшую миску холодной водой. Выложите в него порцию садзы, сверните в гладкий купол, затем переверните на каждую тарелку. Щедро положите приправу из говядины.
Используйте белую мучную муку — желтая кукурузная мука на большей части юга Африки считается кормом для животных и здесь имеет неправильный вкус. Ищите такие бренды, как Pearl, Iwisa или Ace, в африканских продуктовых магазинах.
Предварительно замочите мучную кашицу в холодной воде, прежде чем добавлять ее в горячую воду; это предотвращает образование комков лучше, чем любой метод взбивания.
Едят садзу правой рукой: рвут, скатывают в ладонь шарик, делают ямочку большим пальцем, зачерпывают приправу. Так действительно вкуснее.
Садза не Хуку: замените говядину куриными бедрами, сократите время тушения до 45 минут.
Добавьте в приправу горсть сушеных червей мопане (мадора), чтобы получить глубоко традиционную версию.
Вегетарианство: пропустите говядину и увеличьте вдвое количество помидоров; подавайте с садзой и ково (зеленью).
Охладите приправу из говядины до 3 дней; разогрейте с небольшим количеством воды. Садза за ночь теряет свою текстуру — повторно пропаривайте ломтики в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы они оживились, или поджарьте на завтрак лепешки на сливочном масле.
Садза стала основным продуктом питания в Зимбабве после того, как белая кукуруза получила широкое распространение в начале 20 века, заменив более ранние каши из сорго и проса (которые до сих пор производятся и называются уфу хвемхунга). Это блюдо распространено на юге Африки под разными названиями — пап в Южной Африке, ншима в Замбии, угали в Танзании, — но каждая версия имеет свою собственную текстуру и ритуалы.
Мелкая белая кукурузная мука подойдет, а грубая полента — нет — она остается песчанистой. Желаемая текстура — шелковистая и плотная, ее можно получить только с помощью мелко измельченной белой кукурузной муки.
Вы добавили сухую муку в горячую воду, не сделав предварительно кашицу. Всегда предварительно смешивайте первую порцию с холодной водой, а затем вводите ее в кипящую кастрюлю.
Да, полностью — он сделан из 100% кукурузной муки и воды. Если ваши бульонные кубики не содержат глютена, вся еда безопасна для людей, страдающих целиакией.
За порцию (540g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
