A
Ana Roš
🇸🇮 Slovenya · Slovenian mutfağı · d. 1972
Soča Vadisi'ni dünya mutfak haritasına koyan, kendi kendini yetiştirmiş Sloven şef.
Biyografi
Ana Roš, Batı Slovenya'nın Soča Vadisi'nin derinliklerinde, Kobarid'de odalı bir restoran olan Hiša Franko'nun şefi ve ortak sahibidir. Resmi bir aşçılık eğitimi olmamasına rağmen, Hiša Franko'yu Avrupa'nın en uluslararası ünlü restoranlarından biri haline getirdi - Venedik'ten arabayla dört saatlik veya çevredeki Alp kayak merkezlerinden herhangi birinden arabayla bir saatlik mesafede yemek yiyenlerin ilgisini çeken bir destinasyon.
Roš, Šempeter pri Gorici'de doğdu ve yakındaki Nova Gorica'da büyüdü. Gençliğinde rekabetçi bir Alp disiplini kayakçısı olarak eğitim aldı, ardından dış hizmete katılmak amacıyla İtalya'da diplomasi okudu. 2002 yılında Hiša Franko'nun varisi Valter Kramar'a aşık olunca bu planından vazgeçti ve uzun süredir hizmet veren şefinin aniden ayrılmasıyla aile restoranının mutfağını devraldı. Hiçbir eğitim almamış ve yalnızca annesinin evde yemek pişirme içgüdüsü ve İtalyan bölgesel geleneklerinden yararlanarak, sonraki on yıl içinde kendi kendine profesyonelce yemek pişirmeyi öğrenmiş; yemek kitapları okumuş, fırsat buldukça yabancı restoranlarda sahneye çıkmış ve Soča Vadisi'ndeki toplayıcılardan, peynircilerden ve alabalık çiftçilerinden bir şeyler öğrenmiş.
Yemekleri kökten Soča Vadisi'ne dayanıyor. Hiša Franko'nun menülerinde o sabah toplanan yabani otlar, nehirden gelen mermer alabalık, yolun karşısındaki mahzende olgunlaştırılan Tolminc peyniri, Krn masifinin yamaçlarından elde edilen kuzu eti ve restoranın yukarısındaki ormanlardan elde edilen av hayvanları yer alıyor. Tarzı teknik olarak kesin ancak duygusal olarak doğrudandır; bunu 'içten yemek pişirme' olarak adlandırır ve çağdaş kaliteli yemeklerin aşırı entelektüelleştirilmesi olarak gördüğü şeyi reddeder.
2017 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi. 2020'de ikinci Michelin yıldızını aldı ve 2023'te Hiša Franko üçüncü Michelin yıldızını aldı; bu da onu Slovenya tarihindeki ilk üç Michelin yıldızlı restoran haline getirdi. Uluslararası profilini önemli ölçüde genişleten Chef's Table Sezon 6'da (2019) belirgin bir şekilde yer aldı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Yemek yapmak coğrafyadır. Roš, harika yemek pişirmenin belirli bir yerden ayrılamaz olması gerektiğine inanıyor; yani herhangi bir yerdeyseniz, hiçbir yerden yemek pişiremezsiniz. Hiša Franko'daki menüleri, Soča Vadisi dışında çoğaltılması imkansız olacak şekilde tasarlandı çünkü her malzeme, bir saat içinde gidebileceği bir alandan geliyor. Havyar, trüf mantarı ve Wagyu'dan oluşan 'uluslararası güzel yemek dili' olarak adlandırdığı dili reddediyor ve onun yerine mermer alabalık, Tolminc peyniri ve yaşadığı coğrafyayı tanımlayan yabani otlar tercih ediyor.
Restoranlar
- Hiša FrankoKobarid, Soča Valley, Slovenia
Üç Michelin yıldızı (2023'ten beri); Roš'un ortağı Valter Kramar ile birlikte işlettiği, arabaların mola verdiği eski bir handa bulunan odalı bir restoran.
- Ana Roš StudioLjubljana
Slovenya'nın başkentinde 2022'de açılan, tüm gün açık rahat restoran.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı - Hiša Franko (2023)
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi — Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2017)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı #38 (2022)
- Sürdürülebilirlik için Michelin Yeşil Yıldızı
- Chef's Table Netflix'te öne çıkan şef (Sezon 6, 2019)
İkonik Yemekler
Soča Nehri'nden mermer alabalıkYabani otlar ve Alplerde yiyecek aramaTolminc peyniri olgunlaştırma programıTek vadiden radikal bir şekilde yemek pişirmek
Yemek kitapları
- Sun and Rain (2017)
- Ana Roš: A Restaurant on the Edge of the World (2020)
Ana'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Ana'in çalıştığı slovenian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Ana'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Ana'in Kendi Sözleriyle
“Ben harika bir mutfaktan gelen bir şef değilim. Ben harika bir yerden gelen bir şefim.”
— Ana Roš
“Bir yerden yemek yapmak ilgimi çeken tek şey. Hiçbir yerden yemek pişirmek, internetin yemeğe yaptığı şeydir.”
— Chef's Table röportajı, 2019
Kariyer Zaman Çizelgesi
2002
Önceki şef ayrıldıktan sonra Kobarid'deki Hiša Franko'nun mutfağını devralır; resmi bir eğitimi yoktur.
2013
Hiša Franko, Slovenya'ya seyahat eden yemek yazarları ve eleştirmenlerinin ziyaretleri sayesinde uluslararası basının ilgisini çekmeye başlıyor.
2016
Hiša Franko, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine 69. sıradan girdi.
2017
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2019
Netflix'teki Chef's Table Sezon 6'da yer aldı ve uluslararası profilini önemli ölçüde genişletti.
2020
Hiša Franko, Slovenya Michelin Rehberi'nin açılışında ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2022
Soča Vadisi dışındaki ilk restoranı olan Ljubljana'da Ana Roš Studio'yu açtı.
2023
Hiša Franko, Slovenya tarihinin ilk üç yıldızlı restoranı olan üçüncü Michelin yıldızını kazandı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Largely self-taughtInfluenced by her mother's home cookingStages at restaurants including Pujol, elBulli, Mugaritz
Ana Roš Hakkında Sık Sorulan Sorular
Ana Roš aşçılık okuluna gitti mi?
Hayır. Roš'un resmi bir aşçılık eğitimi yoktur. Dış hizmet görevlisi olmak amacıyla İtalya'da diplomasi okudu, ardından 2002 yılında önceki şefin aniden ayrılmasıyla Hiša Franko mutfağının sorumluluğunu üstlendi. Önümüzdeki on yıl boyunca yemek kitapları, seyahat edebildiği restoranlarda sahneler ve Soča Vadisi'ndeki toplayıcılara, balıkçılara ve peynir yapımcılarına doğrudan çıraklık yaparak profesyonelce yemek yapmayı kendi kendine öğrendi.
Hiša Franko nerede?
Hiša Franko, Slovenya'nın batısındaki Soča Vadisi'ndeki küçük bir kasaba olan Kobarid'de, arabayla Venedik'e yaklaşık dört saat ve İtalya sınırına kırk dakika uzaklıkta yer almaktadır. Odaları olan bir restorandır; konuklar, 19. yüzyılda arabaların mola verdiği bir han olan tesiste geceyi geçirebilirler.
Hiša Franko'nun yemek pişirmesiyle ünlü olduğu şey nedir?
Hiša Franko, radikal bir şekilde Soča Vadisi'nden yemek pişiriyor: nehirden mermer alabalık, çevredeki çayırlardan Tolminc peyniri, Krn masifinin yamaçlarından kuzu eti, o sabah toplanmış yabani otlar ve mantarlar. Roš, yol boyunca yerel çiftçilerin peynirlerinin yıllandırılmasına adanmış bir mahzen inşa etti; bu program, restoranın kimliğinin merkezi olarak tanımladığı bir program.
Ana Roš Şefin Masasında mı?
Evet. Roš, Netflix'te 2019'da yayınlanan Chef's Table'ın 6. Sezonunda yer aldı. Bu bölüm, Roš'un uluslararası profilini önemli ölçüde genişletti ve çoğu zaman Hiša Franko'yu küresel bir mutfak destinasyonu haline getirmesiyle itibar kazandı.
Hiša Franko'nun kaç Michelin yıldızı var?
Hiša Franko, Slovenya tarihinde en yüksek ayrıcalığı kazanan ilk restoran olduğu 2023 yılında verilen üç Michelin yıldızına sahiptir. Daha önce 2020'de Slovenya Michelin Rehberi'nin açılışından bu yana iki yıldıza sahipti.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia