A
André Çan
🇹🇼 Tayvan · Taiwanese mutfağı · d. 1976
Singapur'daki Restaurant André'nin 2010'lu yıllarda Asya'nın en etkili restoranlarından biri olduğu Tayvanlı şef.
Biyografi
André Chiang, Singapur'daki Restaurant André'nin - 2010'dan 2018'in başlarına kadar açık - 2010'ların Asya'sında en çok beğenilen restoranlarından biri olan, iki Michelin yıldızına sahip olan ve Asya'nın 50 En İyi Restoranları listesinde 2. sırada ve Dünya'nın 50 En İyi Restoranları listesinde 14. sırada yer alan ve itibarının zirvesindeyken aniden kapatmadan önce 14. sırada yer alan Tayvanlı bir şeftir. Şu anda Taipei'de RAW'ı (iki Michelin yıldızı), Makao'da Sichuan Moon'u (Wynn Sarayı'nda iki Michelin yıldızı) ve Asya çapında bir dizi mutfak eğitimi ve danışmanlık projesini yönetiyor.
Chiang, 1976'da Taipei'de doğdu. Annesi şefti ve gençliğinde onunla birlikte Japonya'ya taşındı. 15 yaşından itibaren Fransız mutfaklarında çıraklık yaptı - önce güney Japonya'da, sonra Fransa'da - ve sonraki 13 yıl boyunca Avrupa'nın en zorlu mutfaklarından bazılarında yükseldi, en önemlisi Montpellier'deki üç Michelin yıldızlı Le Jardin des Sens'te Jacques ve Laurent Pourcel kardeşlerin gözetiminde, sonunda yönetici şef oldu. Ayrıca Paris'te Pierre Gagnaire, Paris'te L'Astrance, Katalonya'da El Bulli ve Fat Duck'ta uzun sahneler yaptı.
2008'de Swissôtel The Stamford'da Jaan par André'nin şefi olarak Singapur'a taşındı ve 2010'da Bukit Pasoh Yolu üzerinde dört katlı bir mağazada Restaurant André'yi açtı. Restoran, daha sonra 2016'da kitap olarak yayımladığı sekiz eksen (saf, tuz, zanaatkar, güney, doku, benzersiz, hafıza, terör) etrafında inşa edilmiş yaratıcı bir çerçeve olan 'Octaphilosophy' ile çalışıyordu. Şubat ayında 2018 yılında Restaurant André'yi kapattı, her iki Michelin yıldızını da rehbere iade etti ve 2014 yılında orada açtığı ve Taipei rehberinde iki Michelin yıldızına sahip olan RAW restoranına odaklanmak için Taipei'ye geri döndü.
Yemek Pişirme Felsefesi
Oktafelsefe. Çan'ın yemekleri sekiz kavramsal eksen etrafında düzenlenmiştir: saf, tuz, zanaatkar, güney, doku, benzersiz, hafıza, terör - ve her tadım menüsünün her birine en az bir kez dokunması gerekir. Çerçeve bir stilden ziyade bir disiplindir: menüdeki her yemeği farklı bir şey yapmaya zorlamanın ve herhangi bir tekniğin veya bölgenin çekim gücüne direnmenin bir yolu.
Restoranlar
- RAWTaipei, Taiwan
2014'te açıldı; Taipei rehberinde iki Michelin yıldızı; Tayvanlı malzemeler Fransız tekniğiyle filtrelendi.
- Sichuan MoonWynn Palace, Macau
Modern Siçuan tadım menüsü restoranı; iki Michelin yıldızı.
- Restaurant AndréBukit Pasoh, Singapore
Amiral Gemisi 2010–2018; iki Michelin yıldızı; Asya'nın En İyisi 50'sinde (2016) 2. sırada ve Dünyanın En İyisi 50'sinde (2016) 14. sırada yer aldı. İtibarının zirvesindeyken kapandı.
- Burgundy by AndréTaipei
Bistro tarzı restoran, Burgundy şaraplarına ve modern Fransız mutfağına odaklanmıştır.
Ödüller ve Tanınma
- 2 Michelin yıldızı (Restoran André, 2016–2018)
- 2 Michelin yıldızı (RAW, Taipei)
- 2 Michelin yıldızı (Sichuan Moon, Makao)
- Yılın Şefi, Asya'nın En İyi 50 Restoranı (2015)
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - 2. sıraya yükseldi (Restaurant André, 2016)
İkonik Yemekler
'Hafıza' yemeği - annesinin her menüde servis edilen kaz ciğeri reçeline bir saygı duruşuMozzarellalı dondurma ve fesleğenli yadigâr domatesFüme erikli Tayvan dağ kuzusuMevsim Tayvan sebzeleriyle hazırlanan beş çeşit kabak
Yemek kitapları
- André's Kitchen Stories (2014)
- Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant André (2016)
- RAW Cookbook (2018)
André'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, André'in çalıştığı taiwanese mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar André'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
André'in Kendi Sözleriyle
“Restaurant André'yi ikinci yıldızın zemin değil tavan olması nedeniyle kapattım.”
— Basın toplantısı, Singapur (Ekim 2017)
“Mutfak teknikten önce hafızadır.”
— Oktafelsefe (2016)
Kariyer Zaman Çizelgesi
1991
15 yaşında Japonya'nın güneyindeki bir Fransız restoranında çıraklığa başlar.
1995
Fransa'ya taşınır; sonunda Pourcel kardeşlerin yönetimindeki Montpellier'deki üç Michelin yıldızlı Le Jardin des Sens'in mutfağına katılıyor.
2004
Le Jardin des Sens'in yönetici şefi olur.
2008
Swissôtel The Stamford'da Jaan par André'nin yönetici şefi olarak Singapur'a taşındı.
2010
Singapur'da Bukit Pasoh Yolu üzerinde dört katlı bir mağazada Restaurant André'yi açar.
2014
Tayvan malzemelerine ve Fransız tekniğine odaklanan, memleketindeki ilk restoranı olan Taipei'de RAW'ı açtı.
2016
Restaurant André, Asya'nın En İyi 50 Restoranı sıralamasında 2. sıraya ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralamasında 14. sıraya yükseldi; Octaphilosophy'yi yayınlıyor.
2017
Restaurant André, Singapur rehberinde iki Michelin yıldızıyla ödüllendirildi.
2018
Şubat ayında Restaurant André'yi kapatır ve her iki yıldızı da Michelin Rehberine geri verir; RAW'a odaklanmak için tam zamanlı olarak Taipei'ye taşınıyor.
2019
Sichuan Moon'u Makao'daki Wynn Sarayı'nda açar; bir yıl içinde iki Michelin yıldızına layık görüldü.
Mentorlar ve Etkilenenler
Jacques and Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens, Montpellier)Pierre GagnairePascal Barbot (L'Astrance)
André Çan Hakkında Sık Sorulan Sorular
André Chiang neden Restaurant André'yi kapattı?
Ekim 2017'de Chiang, Restaurant André'yi Şubat 2018'de kapatacağını ve iki Michelin yıldızını gönüllü olarak rehbere iade edeceğini duyurdu. Kendi ülkesi Tayvan'a, özellikle de Taipei'deki RAW restoranına yeniden odaklanma arzusunu ve restoranın yaratıcı eğrisini tamamladığı inancını dile getirdi. Michelin tarihinde ilk kez bir şef, yemek pişirmeye devam ederken gönüllü olarak yıldızları iade ediyordu.
Oktafelsefe nedir?
Octaphilosophy, Restaurant André'nin menülerini düzenleyen yaratıcı çerçevedir ve şu anda Çan'ın 2016 yemek kitabının başlığıdır. Saf, tuz, zanaatkar, güney, doku, benzersiz, hafıza ve terör olmak üzere sekiz eksen tanımlıyor ve restorandaki her tadım menüsünün her eksene en az bir kez dokunması gerekiyordu.
RAW nerede?
RAW, Taipei'nin Dazhi bölgesinde, Belçikalı mimar Vincent Van Duysen tarafından tasarlanan heykelsi tek katlı bir binada bulunuyor. 2014 yılında açıldı ve şu anda Taipei rehberinde iki Michelin yıldızına sahip. Menü, Fransız tekniğiyle hazırlanan mevsimlik Tayvanlı malzemeler üzerine inşa edilmiştir.
André Chiang Tayvanlı mı yoksa Singapurlu mu?
Kendisi Tayvanlı; 1976'da Taipei'de doğdu ve şu anda orada yaşıyor. Jaan par André'yi ve ardından Restaurant André'yi yönetirken 2008'den 2018'e kadar Singapur'da yaşadı, ancak her zaman Tayvan uyrukluydu ve şu anki amiral gemisi Taipei'deki RAW'dır.
Sichuan Ayı nedir?
Sichuan Moon, 2019 yılında Makao'daki Wynn Sarayı'nda açılan Chiang'ın modern bir Siçuan tadım menüsü restoranıdır. Şu anda Makao rehberinde iki Michelin yıldızına sahip ve bunu yapan dünyadaki tek modern Sichuan kaliteli restoranlarından biri.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia