B
Ben Shewry
🇦🇺 Avustralya · Australian mutfağı · d. 1977
Melbourne'daki Attica'nın Yeni Zelanda doğumlu şef-sahibi; Modern Avustralya mutfağının belirleyici figürü.
Biyografi
Ben Shewry, 1977'de Yeni Zelanda'nın Kuzey Adası'ndaki kırsal Taranaki'de doğan Yeni Zelanda doğumlu Avustralyalı bir şeftir. Uzak bir koyun ve sığır çiftliğinde büyüdü ve daha sonraki yemek pişirmesinin temeli haline gelen açık havada geçirdiği çocukluğun (toplayıcılık, balıkçılık, yılan balığı avlama) hakkında kapsamlı bir şekilde konuştu. On yaşında restoran mutfaklarında çalışmaya başladı ve 2002'de Melbourne'a taşınmadan önce gençliği boyunca Taranaki, Wellington ve Christchurch çevresindeki restoranlarda eğitim aldı.
Attica'ya 2005 yılında, Ripponlea'nın modası geçmiş körfez kıyısındaki banliyösündeki küçük restoranın zor durumda olduğu bir dönemde baş aşçı olarak katıldı. Sonraki beş yıl içinde bunu değiştirdi: menünün yerel Avustralya malzemeleri (parmak limonu, su çiçeği tohumu, limon mersini, tuzlu çalı, yerli biber, kanguru, marron) etrafında tamamen yeniden yazılması ve uzun, diyalog odaklı hizmet üzerine kurulu bir tadım menüsü formatı. Attica, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine ilk kez 2010 yılında girdi ve o zamandan beri sürekli olarak listede yer alarak 2017'de 20. sıraya yükseldi.
Attica'yı 2016 yılında önceki sahiplerinden satın aldı ve o zamandan beri burayı şef-sahibi olarak işletiyor. Hem toplulukların kendileri tarafından belirlenen şartlara göre yerel malzemeleri tedarik etmek hem de Attika'nın hangi geleneklerden yararlanıp yararlanmaya yetkili olmadığını kamuoyuna duyurmak için Aborijin topluluklarıyla - özellikle Arnhem Bölgesi'ndeki Yolŋu üyeleriyle - uzun süredir devam eden işbirlikleri içinde çalışarak Yerli Avustralya yemekleriyle derinden meşgul oldu. Bu işbirliğinin Attica'nın projesinin merkezi olduğunu, estetik bir eklenti olmadığını açıkça söyledi.
Shewry, Netflix'in Chef's Table (2015) dizisinin 1. Sezonunda, modern Avustralya mutfağını küresel bir izleyici kitlesine tanıtmak için diğer tüm medya parçalarından daha fazlasını yapan bir bölümde yer aldı. Anı kitabı Use It All (2022), birçok Avustralya kitap ödülü kazandı ve Avustralya restoran endüstrisinde, kaliteli bir restoran işletmenin kişisel ve ekonomik maliyetlerinin alışılmadık derecede samimi bir anlatımı olarak geniş çapta alıntılanıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Avustralya'daki bir restoran, Melbourne'a taşınan bir Fransız, İtalyan veya Japon restoranı değil, Avustralya'ya ait olmalıdır. Shewry, yirmi yıldır, Avustralya'daki kaliteli yemeklerin, Avrupa şablonlarını Avustralya malzemelerine ithal ederek tarihinin büyük bölümünde başarısız olduğunu savundu; Attica'daki projesi, yerli Avustralyalı işbirlikçilerin temel ortaklar olduğu yerel kilerden dışarıya doğru bir tadım menüsü formatı oluşturmaktı.
Restoranlar
- AtticaMelbourne (Ripponlea)
Shewry'nin amiral gemisi ve tek restoranı. Tadım menüsü yerli Avustralya mutfağı; 2010 yılından bu yana sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yer almaktadır.
Ödüller ve Tanınma
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - 2010'dan beri sürekli olarak listelenmektedir (2017'de zirve 20. sırada)
- Şefin Seçimi Ödülü - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2018)
- Üç Şef Şapkası - Avustralya İyi Yemek Rehberi (sürekli)
- Yılın Restoranı - The Age Good Food Guide birkaç yıldır
- Netflix'in Chef's Table Sezon 1, Bölüm 4'ünde (2015) yer alıyor
İkonik Yemekler
Toprakta pişirilmiş basit bir patates yemeği (Attika imzası)Saltbush ile tedavi edilen kanguruParmak kireçli MarronWattle tohumu ve limon-mersin tatlıları
Yemek kitapları
- Origin: The Food of Ben Shewry (2012)
- Use It All (memoir, 2022)
Ben'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Ben'in çalıştığı australian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Ben'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Ben'in Kendi Sözleriyle
“Bir Avustralya restoranı Avustralyalı olmalıdır. Elli yılımızı aksini iddia ederek geçirdik. Sonuç pek iyi değildi.”
— Şefin Masası, Netflix (2015)
“Avustralya'ya özgü malzemelerle yemek pişirmek istiyorsak, bunların malzemelerinin kim olduğunu dinlemeliyiz.”
— Hepsini Kullan (2022)
Kariyer Zaman Çizelgesi
1987
Yeni Zelanda'nın Taranaki kırsalında on yaşında restoran mutfaklarında çalışmaya başlıyor.
2002
Yeni Zelanda'dan Melbourne, Avustralya'ya taşınır.
2005
Ripponlea, Melbourne'da Attica'ya baş aşçı olarak katıldı.
2010
Attica ilk kez Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine girdi.
2012
Origin: The Food of Ben Shewry'yi yayınlıyor.
2015
Netflix's Chef's Table dizisinin 1. Sezon 4. Bölümünde yer almaktadır.
2016
Attica'yı önceki sahiplerinden satın alır; şef sahibi olur.
2017
Attica, Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında şimdiye kadarki en yüksek sıralamasıyla 20. sıraya yükseldi.
2018
Dünyanın En İyi 50 Restoranı'nda Şefin Seçimi Ödülü'nü kazandı.
2022
Use It All adlı anı kitabını yayınladı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Self-taught from age ten in New Zealand farm and restaurant kitchens; cites Indigenous Australian collaborators as the most important ongoing teachers
Ben Shewry Hakkında Sık Sorulan Sorular
Ben Shewry kimdir?
Ben Shewry, Yeni Zelanda doğumlu Avustralyalı bir şef ve Melbourne'daki Attica'nın şef-sahibidir. Attica, 2010 yılından bu yana sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yer almaktadır ve modern Avustralya mutfağının en önemli restoranı olarak kabul edilmektedir.
Attika neyle tanınır?
Attica, Melbourne'ün körfez kıyısındaki modası geçmiş banliyösü Ripponlea'da yer alan, yerli Avustralya malzemeleri (parmak limonu, su çiçeği tohumu, limon mersini, tuzlu çalı, yerli biber meyvesi, marron, kanguru) ve Avustralya Yerli topluluklarıyla uzun süredir devam eden işbirlikleri üzerine inşa edilmiş bir tadım menüsü restoranıdır. İmzası, on yılı aşkın süredir menüde çeşitli şekillerde yer alan, toprakta pişirilmiş bir patates yemeğini içeriyor.
Ben Shewry Avustralya'nın yerli topluluklarıyla çalışıyor mu?
Evet. Shewry'nin Attica'daki projesinin merkezi bir kısmı, toplulukların kendi şartlarına göre yerel malzemeleri tedarik etmek ve Attica'nın hangi geleneklerden yararlanıp yararlanmaya yetkili olmadığını kamuoyuna duyurmak için Aborijin topluluklarıyla - özellikle Arnhem Bölgesi'ndeki Yolŋu üyeleriyle - uzun süredir devam eden işbirliğidir. Bu işbirliğinin estetik bir eklenti değil, restoranın kimliğinin merkezi olduğunu açıkça ifade etti.
Ben Shewry nereli?
Shewry, 1977 yılında Yeni Zelanda'nın Kuzey Adası'ndaki Taranaki kırsalında doğdu ve uzak bir koyun ve sığır çiftliğinde büyüdü. Daha sonraki yemek pişirmesinin temeli olarak açık havada geçirdiği bir çocukluktan (toplayıcılık, balık tutma, yılan balığı avlama) kapsamlı bir şekilde bahsetti. 2002'de Melbourne'a taşındı.
Ben Shewry aşçılık okuluna gitti mi?
Hayır. Shewry, Taranaki kırsalında on yaşında restoran mutfaklarında çalışmaya başladı ve gençliği boyunca Yeni Zelanda restoranlarında, ardından 2002'den sonra Melbourne mutfaklarında bu iş konusunda eğitim aldı. Resmi bir aşçılık okulu eğitimi yok.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia