C
Carme Ruscaleda
🇪🇸 İspanya · Spanish mutfağı · d. 1952
Michelin tarihinin en çok ödül alan kadın şefi - iki kıtadaki üç restoranda yedi yıldız.
Biyografi
Carme Rus Calla, Barselona'nın elli kilometre kuzeyindeki küçük bir sahil kasabası olan Sant Pol de Mar'dan gelen ve Michelin rehberi tarihinde en çok madalya alan kadın şef olan Katalan bir şef. Zirvesinde yedi Michelin yıldızı vardı: üçü Sant Pol de Mar'daki Sant Pau'da (1991–2018), ikisi Sant Pau Tokyo'da (2004–2020) ve ikisi Mandarin Oriental Barselona'daki Moments'ta (2009'dan günümüze, oğlu Raül Balam ile birlikte koşuyor). Kendisi aynı anda iki restoranda üç Michelin yıldızına sahip olan tek kadın ve iki ülkede bunu başaran her cinsiyetten altı şeften biri.
Ruscalla tamamen kendi kendini yetiştirmiştir. O ve kocası Toni Balam, 1974'ten itibaren Sant Pol de Mar'da bir şarküteri işleterek köye şarküteri ürünleri, hazır salatalar ve kızartma etler satıyorlardı; 1988'de dükkanın ön cephesini yerel kilise kilisesinden esinlenerek Sant Pau adını verdikleri küçük bir restorana dönüştürdüler. İlk Michelin yıldızı 1991'de, ikincisi 1996'da ve üçüncüsü 2006'da geldi; bu da Ruscalla'yı üç yıldıza sahip olan ilk İspanyol kadın ve dünyada bunu başarabilen yalnızca üçüncü kadın yaptı.
Ruscalla, 2018 yılında, altmış altı yaşındayken, üç yıldızlı mutfağın günlük yoğunluğundan uzaklaşma ve 1990'lardan bu yana paralel çalışması olan geleneksel Katalan mutfağını belgeleme, savunma ve ihraç etmeye yönelik daha geniş bir proje olan Cuina Catalana'ya daha fazla zaman ayırma arzusunu öne sürerek, itibarının zirvesindeyken Sant Pol de Mar'daki Sant Pau'yu kapattı. Moments in Barcelona'da danışman, yazar ve eğitimci olarak aktif olarak çalışmaya devam ediyor. Ferran Adrià ve Juan Mari Arzak'la birlikte kendi kuşağının en önemli İspanyol şefi olarak kabul ediliyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Yaratıcı motor olarak Katalan geleneği. Ruscalda her zaman, mar i muntanya (deniz ve dağ) eşleşmeleri, sofregitleri, pikadaları ve escudella güveçleriyle Katalan mutfağının, müze sergisi olarak korunması gereken folklorik bir miras değil, çağdaş kaliteli yemeklerin temeli olabilecek yaşayan bir dilbilgisi olduğunu savundu. Yemekleri, mümkün olan en yerel Akdeniz malzemelerini (Sant Pol limanından balık, Maresme bölgesinden sebzeler, Vic'den şarküteri ürünleri) kırk yıl boyunca sürekli olarak geliştirilen teknikler ve sunumlarla birleştiriyor.
Restoranlar
- Sant PauSant Pol de Mar (closed October 2018)
Üç Michelin yıldızı (1991–2018); Ruscalla'yı İspanyol tarihinin önde gelen kadın şefi yapan restoran.
- MomentsBarcelona (Mandarin Oriental)
İki Michelin yıldızı; 2009'da açıldı ve oğlu Raül Balam Ruscalda ile birlikte yönetiliyor.
- Sant Pau TokyoTokyo (closed January 2020)
İki Michelin yıldızı (2004–2020); Sant Pau'nun ilk yurtdışı karakolu, Tokyu Hotels işbirliğiyle açıldı.
- BlancBarcelona (Mandarin Oriental)
Mandarin Oriental Barcelona'nın yine Ruscalla ve Balam tarafından yönetilen rahat gündüz restoranı.
Ödüller ve Tanınma
- Üç Michelin yıldızı - Sant Pau (2006–2018)
- İki Michelin yıldızı - Anlar (2010'dan beri)
- İki Michelin yıldızı - Sant Pau Tokyo (2004–2020)
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı Akademisi (2014)
- İspanya Ulusal Gastronomi Ödülü (2004)
- Creu de Sant Jordi - Katalan hükümetinin en yüksek sivil onuru (2004)
- Fahri doktora, Universitat de Barcelona (2017)
İkonik Yemekler
Mar i muntanya kerevit ve tavukButifarralı sıvı escudellaCap-i-pota - Katalan dana kafalı güvecin çağdaş bir okumasıSant Pau çileği - otuz yıldır gelişen özel bir tatlı
Yemek kitapları
- Cuina amb Carme Ruscalleda (1996)
- Sant Pau, la cuina de Carme Ruscalleda (2003)
- Cuinar per ser feliç (2010)
- Tot Ruscalleda (Phaidon, 2017)
Carme'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Carme'in çalıştığı spanish mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Carme'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Carme'in Kendi Sözleriyle
“Tekniği değiştirdiğiniz için bir Katalan yemeği Katalan olmaktan çıkmaz. Nereden geldiğine dair gerçeği söylemeyi bıraktığınızda Katalan olmayı da bırakır.”
— El Paí'nin röportajı (2014)
“Sant Pau'yu kapattım çünkü hikayenin ne zaman biteceğine karar veren kişi olmak istedim.”
— kapanışı duyuran basın toplantısı, Nisan 2018
Kariyer Zaman Çizelgesi
1974
Eşi Toni Balam ile birlikte Sant Pol de Mar'da şarküteri ürünleri ve hazır yiyecekler satan bir şarküteri açıyor.
1988
Şarküteriyi Sant Pau adında küçük bir restorana dönüştürür.
1991
Sant Pau ilk Michelin yıldızını aldı.
1996
İkinci Michelin yıldızına layık görüldü.
2004
Tokyu Hotels işbirliğiyle Sant Pau Tokyo'yu açar; birkaç ay içinde iki Michelin yıldızına layık görüldü.
2006
Sant Pau'da üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü; üç yıldıza sahip ilk İspanyol kadın; dünyadaki üçüncü kadın.
2009
Oğlu Raül Balam ile Mandarin Oriental Barcelona'da Anlar açılıyor.
2014
Dünyanın En İyi 50 Restoranı Akademisi tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2018
İtibarının zirvesindeyken Sant Pol de Mar'daki Sant Pau'yu kapatır.
2020
Tokyu Hotels ortaklığının sona ermesinin ardından Sant Pau Tokyo'yu kapatır.
Carme Ruscaleda Hakkında Sık Sorulan Sorular
Carme Ruscalla'nın kaç Michelin yıldızı var?
Ruscaleda zirve noktasında, iki kıtadaki üç restoranda yedi Michelin yıldızına sahipti: üçü Sant Pol de Mar'daki Sant Pau'da, ikisi Sant Pau Tokyo'da ve ikisi Barselona'daki Moments'ta. Rehber tarihinde aynı anda iki restoranda üç yıldıza sahip olan tek kadındır.
Ruscalla neden Sant Pau'yu kapattı?
Ruscalla, orijinal Sant Pau'yu otuz yıllık ticaretin ve üç Michelin yıldızıyla art arda on iki yılın ardından Ekim 2018'de kapattı. Kapanış duyurusunda, üç yıldızlı bir mutfağın günlük yoğunluğundan uzaklaşmak, ailesiyle daha fazla zaman geçirmek ve kendisini daha geniş bir proje olan Katalan mutfağını belgeleme ve ihraç etme projesine adamak istediğini söyledi. Barselona'daki Moments'ta aktif olmaya devam ediyor.
Carme Ruscaleda başka bir şefin yanında mı eğitim aldı?
Hayır. Ruscalla tamamen kendi kendini yetiştirmiştir. O ve kocası Toni Balam, 1988'de burayı restorana dönüştürmeden önce on dört yıl boyunca Sant Pol de Mar'da bir şarküteri işlettiler ve mutfak eğitimi köy yemeklerinden, kitaplardan ve klasik Katalan, Fransız ve Japon mutfakları üzerine yoğun kendi kendine eğitim çalışmalarından geliyordu.
Sant Pau Barselona ile Sant Pau Tokyo arasındaki bağlantı nedir?
Sant Pau Tokyo, 2004 yılında Tokyu Hotels ortaklığıyla Nihonbashi bölgesinde açılan Ruscalla'nın Sant Pol de Mar restoranının ilk yurtdışı ileri karakoluydu. Tokyo mutfağı, Barselona orijinaliyle aynı Katalanca dilbilgisini izledi - sofregits, picadas, mar i muntanya - Akdeniz malzemelerinin doğrudan yerel bir ikamesinin bulunabileceği her yerde Japon malzemeleri (Hokkaido tarakları, A4 wagyu, yuzu, ume) kullanıldı. Restoran, 2004'ten 2020'deki kapanışına kadar iki Michelin yıldızına sahipti.
Raül Balam Ruscalla kimdir?
Raül Balam Ruscalla, Carme Ruscalla'nın oğlu ve ailenin 2009'da birlikte açtığı Mandarin Oriental Barcelona'daki Moments'ın yönetici şefidir. Açılışından bu yana Moments'ın kıdemli günlük şefi olarak görev yapmaktadır ve restoranın iki Michelin yıldızına Ruscalla ile birlikte layık görülmüştür.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia