C
Corey Lee
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · Korean mutfağı · d. 1977
San Francisco'daki üç Michelin yıldızlı Benu'nun Koreli-Amerikalı şefi ve sahibi.
Biyografi
Corey Lee, 1977'de Seul, Güney Kore'de doğan ve yedi yaşından itibaren New York'ta büyüyen Koreli-Amerikalı bir şeftir. New York'un kuzeyindeki Skidmore Koleji'ne gitti ve Marco Pierre White'ın The Restaurant'ında ve Philip Howard yönetimindeki The Square'de yemek pişirmek için Londra'ya taşınmadan önce bir dizi önemli New York mutfağında eğitim aldı. Amerika Birleşik Devletleri'ne döndü ve Thomas Keller'in Yountville, Kaliforniya'daki Fransız Çamaşırhanesi'ne katıldı; burada dokuz yıl geçirdi ve kendi neslinin en ünlü Amerikan restoranında en üst düzey pozisyonlardan biri olan mutfak şefi konumuna yükseldi.
2010 yılında The French Laundry'den ayrılarak San Francisco'nun SoMa semtinde Benu'yu açtı. Benu'nun projesi başından beri sıra dışıydı: Açıkça Kore ve daha geniş Doğu Asya teknikleri ve malzemeleri üzerine inşa edilmiş bir tadım menüsü kaliteli yemek restoranı - yıllarca eskitilmiş soya sosu, doenjang, elle kesilmiş conpoy ve jambondan yapılan sahte köpekbalığı yüzgeci çorbası, kaz ciğeri ile yeniden yorumlanmış xiao long bao - ancak üç yıldızlı bir Fransız mutfağının operasyonel titizliği ve servis tarzıyla. Benu ilk Michelin yıldızını 2011'de, ikincisini 2012'de ve üçüncüsünü 2014'te kazandı; bu da Lee'yi otuz altı yaşında üç Michelin yıldızına sahip olan en genç Amerikalı şeflerden biri yaptı.
Daha sonra San Francisco'nun Hayes Vadisi'nde sıradan bir Fransız bistrosu olan Monsieur Benjamin'i (2014) ve 2016'da San Francisco Modern Sanat Müzesi'nde (SFMOMA) sıra dışı konsept restoran In Situ'yu açtı. Bu restoranın tüm menüsü dünya genelindeki diğer şeflerin yemeklerinin reprodüksiyonlarından oluşuyor ve resmi lisans altında, restoran yemeklerini bir tür mutfak küratörlüğü olarak ele alan bir müze formatında sunuluyor. In Situ, uygunluğunun ilk yılında Michelin yıldızı kazandı ve dünyada bu lisanslı üretim modelini kullanan tek restoran olmaya devam ediyor.
Lee, 2017'de James Beard Batı'nın En İyi Şefi seçildi ve PBS'nin The Mind of a Chef programının bir bölümüne konu oldu. Yemek kitabı Benu (2015), on yılın en güzel üretilmiş restoran kitaplarından biri olarak geniş çapta değerlendirildi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Kore kaliteli yemeklerinin Kore tarzını sergilemesi gerekmiyor. Lee, kariyeri boyunca Benu'nun geleneksel anlamda bir Kore restoranı olmadığını açıkça ifade etti; Kore ve Doğu Asya malzemelerini ve tekniklerini kullanan bir Amerikan kaliteli yemek restoranıdır çünkü bunlar onun derin bilgisidir, tıpkı bir Fransız şefin Burgonya malzemelerini kullanması gibi. Benu'nun 'füzyon' veya Kore-Amerikan restoranı olarak tanımlanmasını reddetti; 'Corey Lee tarafından pişirilen bir San Francisco restoranını' tercih ediyor.
Restoranlar
- BenuSan Francisco (SoMa)
2014'ten bu yana üç Michelin yıldızı. Tadım menüsü Doğu Asya esintili kaliteli yemekler.
- In SituSan Francisco (SFMOMA, Yerba Buena)
San Francisco Modern Sanat Müzesi içindeki restoran. Dünyanın dört bir yanındaki şeflerin yemeklerinin lisanslı reprodüksiyonlarından oluşan menü. Bir Michelin yıldızı.
- Monsieur BenjaminSan Francisco (Hayes Valley)
Gündelik Fransız bistrosu 2014'te açıldı.
- San Ho WonSan Francisco (Mission)
Kore barbekü restoranı 2021'de şef Jeong-In Hwang ile açıldı; bir Michelin yıldızı.
Ödüller ve Tanınma
- Üç Michelin yıldızı - Benu (2014-günümüz)
- Bir Michelin yıldızı - Yerinde (2017-günümüz)
- Bir Michelin yıldızı – San Ho Won
- James Beard En İyi Şef Batı (2017)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Benu listelendi
İkonik Yemekler
Elle kesilmiş konvoy ve Jinhua jambonu ile sahte köpekbalığı yüzgeci çorbasıKaz ciğeri ile Xiao uzun baoBin yıllık bıldırcın yumurtasıEvde olgunlaştırılmış soya sosu ve Kore fermantasyonu
Yemek kitapları
- Benu (2015, Phaidon)
- In Situ: The Cookbook (2020)
Corey'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Corey'in çalıştığı korean mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Corey'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Corey'in Kendi Sözleriyle
“Benu bir Kore restoranı değil. Koreli-Amerikalı bir şef tarafından pişirilen bir San Francisco restoranıdır. Bir fark var.”
— Röportaj, San Francisco Chronicle
“Bir tabak kapalı bir nesne değildir. Bir müzik eserinin farklı konser salonlarında çalınabilmesi gibi, çoğaltılabilir, lisanslanabilir ve yeniden pişirilebilir.”
— Yerinde: Yemek Kitabı (2020)
Kariyer Zaman Çizelgesi
1998
Skidmore Koleji'nden sonra New York mutfaklarında trenler.
1999
Londra'ya taşınır; Marco Pierre White'ın The Restaurant'ında ve The Square'de Philip Howard'ın yönetimi altında çalışıyor.
2001
Thomas Keller'ın Yountville, California'daki The French Laundry'sine katıldı.
2005
The French Laundry'nin mutfağının şefi konumuna yükseldi.
2010
French Laundry'den ayrılır ve San Francisco'da Benu'yu açar.
2011
Benu ilk Michelin yıldızını kazandı.
2012
Benu ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2014
Benu üçüncü Michelin yıldızını kazandı; Lee, Hayes Vadisi'nde Mösyö Benjamin'in açılışını yapar.
2015
Benu with Phaidon'u yayımladı.
2016
San Francisco Modern Sanat Müzesi'nin (SFMOMA) içinde Yerinde Açılıyor.
2017
James Beard En İyi Şef Batı ödülünü kazandı; In Situ, ilk yılında Michelin yıldızı kazandı.
2021
Şef Jeong-In Hwang ile San Ho Won in the Mission'ı açıyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Thomas Keller (The French Laundry)Philip Howard (The Square, London)Marco Pierre White (The Restaurant, London)
Corey Lee Hakkında Sık Sorulan Sorular
Corey Lee kimdir?
Corey Lee, Koreli Amerikalı bir şef ve San Francisco'daki Benu, Mösyö Benjamin, In Situ ve San Ho Won'un şef-sahibidir. Benu'nun üç Michelin yıldızı var ve Lee, kendi adına üç Michelin yıldızına sahip olan az sayıdaki Amerikalı şeften biri. Kendisi daha önce dokuz yıl boyunca Thomas Keller's The French Laundry'de mutfak şefi olarak görev yapmıştı.
Benu ne tür yemekler sunuyor?
Benu, üç yıldızlı bir Fransız mutfağının operasyonel titizliği ve servis tarzıyla uygulanan, Kore ve daha geniş Doğu Asya teknikleri ve malzemeleri (uzun olgunlaştırılmış soya sosu, doenjang, dashi, elle kesilmiş konpoy, Kore fermantasyonu) üzerine kurulmuş bir tadım menüsü sunuyor. Lee, 'Koreli' veya 'füzyon' etiketlerine direndi ve Benu'yu, derin bilgisi Doğu Asyalı olan bir Amerikan kaliteli restoran restoranı olarak tanımlamayı tercih etti.
In Situ nedir?
In Situ, San Francisco Modern Sanat Müzesi (SFMOMA) içinde Lee tarafından 2016 yılında açılan bir restorandır. Menünün tamamı, orijinal şeflerin resmi lisansı altında sunulan dünyanın dört bir yanındaki şeflerin (Rene Redzepi, Wylie Dufresne, David Chang, Albert Adrià, Jeong Kwan ve daha onlarcası) yemeklerinin reprodüksiyonlarından oluşmaktadır. Bu küratörlü reprodüksiyon modeliyle çalışan dünyadaki tek restorandır ve uygunluğun ilk yılında Michelin yıldızı kazanmıştır.
Corey Lee French Laundry'de çalıştı mı?
Evet. Lee, 2001 yılında Yountville, California'daki The French Laundry'ye katıldı ve dokuz yıl burada kalarak kendi neslinin en ünlü Amerikan restoranında en üst düzey mutfak pozisyonlarından biri olan şef de mutfak pozisyonuna yükseldi. 2010 yılında Benu'yu San Francisco'da açmak için ayrıldı.
Corey Lee nereli?
Lee, 1977'de Güney Kore'nin Seul kentinde doğdu ve yedi yaşındayken ailesiyle birlikte New York'a taşındı. New York'un kuzeyindeki Skidmore College'a katıldı, ardından 2001'de The French Laundry'ye katılmadan önce New York ve Londra mutfaklarında eğitim aldı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia