E
Edward Lee
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · Korean mutfağı · d. 1972
Koreli-Amerikalı şef, Güney ve Kore mutfağı arasında köprü kuruyor; Louisville'deki 610 Magnolia'nın şef-sahibi.
Biyografi
Edward Lee, Koreli Amerikalı bir şef, restoran işletmecisi ve yazardır. 1972'de Brooklyn, New York'ta Koreli göçmen bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelmiştir. Canarsie'de büyüdü, Tilden Lisesi'ne gitti ve New York Üniversitesi'nde İngiliz edebiyatı okudu. Üniversiteden sonra, Bouley dahil New York mutfaklarında şef olarak eğitim almadan önce kısa bir süre yayıncılıkta çalıştı.
2002'de New York'un East Village'ında, 11 Eylül sonrası kriz sırasında kapanan bir Kore restoranı olan Clay'i açtı. 2003 yılında Kentucky Derby'ye giderken, Louisville, Kentucky'nin Old Louisville mahallesindeki 610 Magnolia'nın o zamanki sahibi Kevin McCardy ile tanıştı ve sonunda restoranı devraldı. Alışılmadık uyum - Kentucky'de kaliteli bir restoran işleten Brooklyn doğumlu Koreli Amerikalı - yemek pişirmenin tüm çerçevesi haline geldi: dumanlı, yavaş pişirilmiş, burbonla ıslatılmış Güney geleneğini Kore mutfağının şili, fermantasyonu ve ssam dürümleriyle bir araya getiren yemekler. Karpuz turşusu kimchi, füme domuz göbeği bo ssäm, köy jambonlu kızarmış pilav, burbonla marine edilmiş kısa kaburga.
Lee'nin şef sahibi olduğu 610 Magnolia, sonraki yirmi yılda Amerika'nın güneyinde en çok tartışılan restoranlardan biri haline geldi. Louisville'de MilkWood'u (2017'de kapandı), Louisville'de Whiskey Dry'ı ve Maryland ve Washington, D.C.'de Succotash'ı (Knead Hospitality and Design ile birlikte) açtı. Birçok kez James Beard Güneydoğu'nun En İyi Şefi ödülünde finalist oldu ve Smoke and Pickles (2013) adlı kitabı IACP En İyi Amerikan Yemek Kitabı Ödülünü kazandı.
Kendisi aynı zamanda üretken bir yazar ve televizyon figürüdür: anı kitabı Buttermilk Graffiti (2018), Yemekle İlgili En İyi Kitap dalında James Beard Ödülü'nü kazandı ve Top Chef'de yarışmacı ve birçok yemek programında jüri üyesi olarak yer aldı. 2020 yılında, salgın sırasında ve sonrasında ulusal restoran işçileri yardım programları yürüten ve kadınlar ve azınlıklara yönelik mutfak burslarını finanse etmeye devam eden LEE Girişimi'ni (Hadi İstihdamı Güçlendirelim) kurdu.
Yemek Pişirme Felsefesi
Güney Amerika ve Kore, çoğu insanın düşündüğünden daha fazlasını paylaşıyor: her ikisinin de fermantasyon, dumanlama, yavaş pişirme, derin aromalı soslar ve ortak yemeklerden yeme kültürü üzerine kurulu mutfakları var. Lee yemeklerini, kitaplarını ve televizyon çalışmalarını bu argüman etrafında inşa etti: Güney'deki Kore-Amerikan kimliğinin bir çelişki değil, son derece doğal bir mutfak olduğu ve en ilginç Amerikan yemeklerinin her zaman göçmen mutfaklarından geldiği.
Restoranlar
- 610 MagnoliaLouisville, Kentucky (Old Louisville)
2003'ten bu yana amiral gemisi restoranı. Tadım menüsü Güney-Kore yemekleri.
- NamiLouisville, Kentucky
Modern Kore restoranı 2023'te açıldı; Kore köklerine daha açık bir dönüş.
- Whiskey DryLouisville, Kentucky
Louisville'deki Fourth Street Live kompleksindeki rahat burger ve burbon restoranı.
- SuccotashWashington, D.C. and National Harbor, Maryland
Knead Hospitality and Design ortaklığıyla Güney restoranı.
Ödüller ve Tanınma
- James Beard Ödülü - Yemekle İlgili En İyi Kitap, Ayran Graffiti (2019)
- IACP En İyi Amerikan Yemek Kitabı - Duman ve Turşu (2014)
- James Beard Güneydoğu'nun En İyi Şefi — birkaç yıl finalist
- Emmy adaylığı - The Mind of a Chef Sezon 3 (2014)
- Kurucu, LEE Girişimi (2020)
İkonik Yemekler
Turşu-karpuz kimchiSahanda yumurtalı köy jambonlu kızarmış pilavBourbon ile marine edilmiş kısa kaburgaLouisville, Kentucky'de Güney-Kore füzyonu
Yemek kitapları
- Smoke and Pickles (2013)
- Buttermilk Graffiti (2018)
- Bourbon Land (2024)
Edward'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Edward'in çalıştığı korean mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Edward'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Edward'in Kendi Sözleriyle
“Kore-Amerikan yemekleri bir füzyon değil. Bu sadece yediğimiz şey.”
— Ayran Grafiti (2018)
“Güney ve Kore birbirine zıt değil. Onlar hiç tanışmamış kuzenler.”
— Bir Şefin Aklı (2014)
Kariyer Zaman Çizelgesi
1994
New York Üniversitesi'nden İngiliz edebiyatı diplomasıyla mezun oldu.
1998
Bouley dahil New York mutfaklarındaki trenler.
2002
New York'un East Village'ında Clay'i açar; restoran 11 Eylül sonrası kriz sırasında kapanıyor.
2003
Louisville, Kentucky'de 610 Magnolia'yı devraldı.
2013
Duman ve Turşu'yu yayınlıyor.
2014
PBS'nin The Mind of a Chef dizisinin 3. Sezonundaki yıldızlar (Emmy adaylığı); IACP'nin Duman ve Turşu dalında En İyi Amerikan Yemek Kitabı ödülünü kazandı.
2018
Buttermilk Graffiti'yi yayınlıyor.
2019
Ayran Graffiti için Yiyecekle İlgili En İyi Kitap dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
2020
LEE Girişimi'ni kurdu; Pandemi sırasında ülke çapında restoran işçisi yardım programları yürütüyor.
2023
Nami'yi Louisville'de açar.
2024
Bourbon Land'i yayınlıyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
David Bouley (Bouley, New York)
Edward Lee Hakkında Sık Sorulan Sorular
Edward Lee kimdir?
Edward Lee, Louisville, Kentucky'de yaşayan Koreli Amerikalı bir şef, restoran işletmecisi ve yazardır. Louisville'deki 610 Magnolia ve Nami'nin şef-sahibidir ve Kore-Amerikan kimliği ve Güney mutfağı üzerine Amerikan yemek yazılarında en önemli seslerden biri olmuştur. Buttermilk Graffiti ile 2019'da Yemekle İlgili En İyi Kitap dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
Koreli Amerikalı bir şef neden Kentucky'de yemek pişiriyor?
Lee, Kentucky Derby'ye şans eseri yaptığı bir gezinin ardından 2003 yılında Louisville'de 610 Magnolia'yı devraldı. Brooklyn doğumlu bir Koreli-Amerikalının Kentucky'de kaliteli restoranlar işlettiği beklenmedik kombinasyon, Güney Amerika'nın tütsüleme, yavaş pişirme ve burbon geleneklerini Kore'nin şili, fermantasyon ve ssam dürümleriyle bir araya getiren yemeklerinin tüm çerçevesi haline geldi. İki mutfağın çoğu Amerikalının düşündüğünden daha fazla ortak noktaya sahip olduğunu defalarca savundu.
LEE Girişimi nedir?
LEE Girişimi (İstihdamı Güçlendirelim), Lee'nin iş ortağı Lindsey Ofcacek ile 2020 yılında kurulmuş, kar amacı gütmeyen bir kuruluştur. COVID-19 salgını sırasında, düzinelerce restoranı işsiz endüstri çalışanları için topluluk beslenme merkezlerine dönüştüren ülke çapında bir restoran işçisi yardım programı yürüttü. Kadın ve azınlık şeflere yönelik mentorluk ve burs programlarını finanse etmeye devam ediyor.
Edward Lee En İyi Şef'te miydi?
Evet. Lee, Top Chef: Texas'ta (Sezon 9, 2011–2012) yarışmacı olarak yer aldı ve burada finale yükseldi ve ikinci oldu. Ayrıca çok sayıda Amerikan yemek programında jüri üyesi ve konuk şef olarak yer aldı ve 2014 yılında PBS'nin Emmy adaylığı alan The Mind of a Chef programının 3. Sezonuna manşet oldu.
Edward Lee'nin yemekleri neye benziyor?
Yemek pişirmesi aynı anda hem Güney hem de Kore yemeklerine odaklanıyor: turşu-karpuz kimchi, köy jambonlu kızarmış pilav, burbonla marine edilmiş kısa kaburga, füme domuz bo ssäm, gochujang soslu kızarmış tavuk, şili reçelli domuz yağı bisküvileri. Kore-Amerikan Güney yemeklerini bir füzyon olarak değil, kendi mutfağı olarak ele alıyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia