E
Emeril Lagasse
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · American mutfağı · d. 1959
'Bam!' Modern New Orleans Creole yemeklerini Amerikan yemek haritasına koyan şef.
Biyografi
Emeril John Lagassé III, New Orleans'ın modern Creole mutfağıyla en yakından ilişkili olan Fransız-Kanadalı ve Portekiz kökenli Amerikalı bir şef, restoran işletmecisi, yemek kitabı yazarı ve televizyon kişiliğidir. Food Network programları 'Essence of Emeril' (1993) ve sloganı 'Bam!' ve 'bir adım daha ileri gitmek' ulusal popüler kültür haline geldi.
Lagasse, Portekizli bir anne ve Fransız-Kanadalı bir babanın oğlu olarak Fall River, Massachusetts'te doğdu ve büyüdü. Providence, Rhode Island'daki Johnson & Wales Üniversitesi'nde aşçılık eğitimi almak için aldığı müzik bursunu geri çevirdi ve 1978'de mezun oldu. Fransa, Lyon ve bir dizi New York ve New England restoranında yemek pişirdikten sonra, 1982'de Ella ve Dick Brennan tarafından New Orleans'taki Commander's Palace'ın yönetici şefi olarak Paul Prudhomme'un yerini alarak işe alındı; bu pozisyon ona hem Creole mutfağında derin bir temel kazandırdı, hem de ulusal profilini sağladı.
1990 yılında şehrin Depo Bölgesi'nde Emeril's New Orleans'ı açtı. Birkaç yıl içinde Güney'deki En İyi Restoran dalında James Beard Ödülü'nü kazandı ve bugün New Orleans, Las Vegas, Orlando ve Carnival yolcu gemilerindeki yaklaşık bir düzine restorandan oluşan bir konaklama grubu kurdu. Aynı zamanda üretken bir yemek kitabı yazarı, hayırsever (Emeril Lagasse Vakfı çocuklara yönelik mutfak, beslenme ve sanat programlarına on milyonlarca dolar bağışlamıştır) ve ürün markasıdır (Emeril'in baharat karışımları ve tencere takımları).
Yemek Pişirme Felsefesi
New New Orleans yemek pişirme - işi bir adım öteye taşıyın. Lagasse mutfağını 'New New Orleans' olarak tanımlıyor: klasik Creole ve Cajun mutfağının temelleri üzerine inşa edilmiş (meyve, soğan-kereviz-dolmalık biberin kutsal üçlüsü, andouille, eğe tozu, karartılmış deniz ürünleri) ancak baharat, teknik ve malzeme çeşitliliği üzerinde daha fazla baskı yapılmış. Sık sık alıntılanan 'bir adım daha ileri' talimatı, az baharat kullanmanın Amerikan ev yemeklerinin en büyük günahı olduğu inancını yansıtıyor.
Restoranlar
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
1990'dan bu yana Depo Bölgesi'ndeki amiral gemisi; James Beard Güney'in En İyi Restoranı.
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
Daha rahat bir Fransız Mahallesi restoranı 1992'de açıldı.
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
İtalyan sahil restoranı 2017'de açıldı.
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
Universal Studios CityWalk'ta yer alan; 1999'da açıldı.
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
The Venetian'ın içindeki Steakhouse; 1999'da açıldı.
Ödüller ve Tanınma
- James Beard Ödülü - Güneydoğu'nun En İyi Şefi (1991)
- James Beard Ödülü - Üstün Restoran (Emeril's, 2013)
- James Beard Yılın İnsani Yardım Uzmanı (2013)
- James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2018)
İkonik Yemekler
New Orleans usulü mangalda karidesAndouille ve tavuklu bamyaKararmış kırmızı balıkKaramel soslu muzlu kremalı pasta
Yemek kitapları
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
Emeril'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Emeril'in çalıştığı american mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Emeril'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Emeril'in Kendi Sözleriyle
“Bam!”
— Emeril Live (Food Network, 1997–2007)
“Hadi bunu bir adım daha yukarı taşıyalım.”
— Emeril Özü (Food Network, 1993)
“Sevgiyle yemek yapmak ruhun gıdasını sağlar.”
— Röportaj, Esquire
Kariyer Zaman Çizelgesi
1978
Providence, Rhode Island'daki Johnson & Wales Üniversitesi'nden mezunlar.
1982
Paul Prudhomme'un yerine Ella ve Dick Brennan tarafından New Orleans'taki Commander's Palace'ın yönetici şefi olarak işe alındı.
1990
Depo Bölgesi'nde Emeril'in New Orleans'ını açar.
1991
En İyi Güneydoğu Şef dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
1993
Yeni kurulan Food Network'te Essence of Emeril'i piyasaya sürdü.
1997
İzleyici formatındaki canlı Emeril Live'ı başlatır - 2007'ye kadar devam eder.
1999
The Venetian, Las Vegas'ta Delmonico Steakhouse'u ve Universal Orlando'da Emeril's Restaurant'ı açtı.
2002
Çocukların mutfak programlarına on milyonlarca dolar bağışlayan Emeril Lagasse Vakfı'nı kurdu.
2013
Emeril's New Orleans'ta James Beard Seçkin Restoran Ödülü'nü kazandı ve vakfın Yılın İnsani Yardım Uzmanı seçildi.
2018
James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü'ne layık görüldü.
Mentorlar ve Etkilenenler
Paul Prudhomme (his predecessor at Commander's Palace)Ella BrennanDick Brennan
Emeril Lagasse Hakkında Sık Sorulan Sorular
Emeril Lagasse ne tür yemekler pişiriyor?
Modern New Orleans Creole mutfağı - bamya, jambalaya, mangalda karides, karartılmış kırmızı balık, étouffée - baharat ve teknik konusunda, Komutan Sarayı'ndaki Paul Prudhomme'dan miras aldığı klasik Creole kanonuna göre daha fazla baskı yaptı. Uzun zamandır tarzını 'New New Orleans aşçılığı' olarak tanımladı.
Emeril neden 'Bam!' diyor?
Bu slogan 1997'de Food Network programı Emeril Live'da başladı; 'Bam!' diye bağırıyordu. kısmen stüdyo izleyicisini uyandırmanın bir yolu olarak, kısmen de tiyatro olarak bir yemeğe baharat karışımı veya çeşni katarken. Bu, 1990'ların en tanınmış yiyecek-televizyon sloganlarından biri haline geldi ve 'bir kademe daha yükselt'.
Emeril Lagasse nerede antrenman yaptı?
Providence, Rhode Island'daki Johnson & Wales Üniversitesi'ne katılmak için müzik bursunu geri çevirdi ve 1978'de aşçılık programından mezun oldu. Daha sonra, 1982'de New Orleans'taki Commander's Palace'ta Ella ve Dick Brennan tarafından yönetici şef olarak işe alınmadan önce Fransa'da ve New York ve New England'daki restoranlarda eğitim aldı.
Emeril Lagasse New Orleans'tan mı?
Hayır - Portekizli bir anne ve Fransız-Kanadalı bir babanın oğlu olarak Fall River, Massachusetts'te doğdu ve büyüdü. Brennan ailesi onu Komutan Sarayı'nı yönetmesi için işe aldığında 1982'de New Orleans'a taşındı ve o zamandan beri şehir onun profesyonel evi oldu.
Emeril Lagasse'de kaç restoran var?
New Orleans'a (Emeril's, NOLA, Meril, Emeril's Delmonico), Las Vegas'a (Delmonico Steakhouse, Emeril's New Orleans Fish House), Orlando'ya (Universal CityWalk'taki Emeril's Restaurant, Emeril's Tchoup Chop), Florida'nın Gulf Coast'una (Emeril's Coastal Italian) ve Emeril's Bistro 1396 markası altında Carnival yolcu gemilerinde yayılmış yaklaşık bir düzine.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia