G
Gabriela Cámara
🇲🇽 Meksika · Mexican mutfağı · d. 1975
Contramar (Mexico City) ve Cala'nın (San Francisco) kurucusu; Meksika deniz ürünleri mutfağının önde gelen savunucusu.
Biyografi
Gabriela Cámara, 1975'te Mexico City'de doğan ve Mexico City ile İtalya kırsalı arasında büyüyen (annesi İtalyan) Meksikalı bir şef ve restoran işletmecisidir. Università degli Studi di Siena ve Universidad Iberoamericana'da sanat tarihi okudu ve ilk restoranını açmadan önce galerilerde ve yayıncılıkta çalıştı.
1998'de, yirmi üç yaşındayken, Mexico City'nin Roma Norte mahallesindeki Calle Durango'da Contramar'ı açtı; çocukluk tatillerinde Zihuatanejo'daki Pasifik kıyısından ve İtalyan kıyılarının basit deniz ürünleri mutfağından ilham alan, yalnızca öğle yemeği yiyen sıradan bir deniz ürünleri restoranı. Contramar doğrudan bir kültürel dönüm noktasıydı: uzun pembe yemek odası, ton balıklı tostadas, pescado a la talla (tamamen ikiye bölünmüş ve her iki tarafı da kırmızı ve yeşil şili ezmesiyle ızgarada pişirilmiş bir balığı) ve lüks Meksika yemeklerine hakim olan resmi-İspanyol-kolonyal şablonun yokluğu. Yirmi beş yıl sonra hala Mexico City'nin belirleyici restoranlarından biri ve tüm nesil genç Meksikalı şefler için mihenk taşı olarak kabul ediliyor.
2015 yılında San Francisco'nun Civic Center mahallesinde, işe alma politikası açıkça önceden sabıka kaydı olan kişilerin lehine olan iddialı bir Meksika deniz ürünleri restoranı olan Cala'yı açtı. Cala, Amerikan kaliteli yemeklerinde ilerici emek uygulamalarının ünlü bir örneği haline geldi; COVID-19 salgını sırasında kapandı.
Meksika hükümetinin Dış İlişkiler Konseyi üyesi ve López Obrador yönetiminin kültür danışmanı olarak görev yaptı ve Netflix'in Chef's Table (2019, Sezon 6) bölümünün bir bölümüne konu oldu. Yemekleri, İtalyan trattoria'sının rahat güveniyle yorumlanan ton balığı, balığı, ahtapot, fasulye, ev yapımı taze tortilla gibi Meksika kıyı malzemelerine dayanıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Restoran, özel bir işletme değil, kamusal bir alandır. Cámara, restoranların istihdam, göç ve toplumdaki rolü konusunda açıkça politik davranıyor; daha önce hapsedilmiş işçileri işe alıyor, miras mısırını doğrudan Meksikalı çiftçilerden alan tortilla yapma programları yürütüyor ve restoran çalışanlarını etkilediği için ABD göçmenlik politikası hakkında kamuoyuna sesleniyor. Yemek pişirme felsefesi bunu yansıtıyor: telaşlı, malzemelere dayalı, icra edilmek yerine yenilmek ve paylaşılmak üzere tasarlanmış hiçbir şey yok.
Restoranlar
- ContramarMexico City (Roma Norte)
1998'de açıldı. Son 25 yılın belirleyici Mexico City restoranlarından biri. Sadece öğle yemeğinde deniz ürünleri pişirme.
- EntremarMexico City (Polanco)
Polanco kardeş restoranı; daha sonra Contramar'ın daha lüks, akşam yemeği servisi ifadesi olarak açıldı.
- Itacate del MarMexico City
Daha gündelik deniz ürünleri konsepti.
- CalaSan Francisco (Civic Center) — closed 2020
Amerikan restoranı 2015'te açıldı. COVID-19 salgını sırasında kapalı. Daha önce hapsedilmiş işçileri işe almasıyla ünlü.
Ödüller ve Tanınma
- Asya'nın ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Contramar defalarca listelendi
- Netflix'in Şefin Masasında Öne Çıkanlar (Sezon 6, 2019)
- Time En Etkili 100 Kişi (2020)
- Meksika Dış İlişkiler Konseyi - üye
İkonik Yemekler
Chipotle mayonezli, avokadolu ve çıtır pırasalı ton balıklı tostadasPescado a la talla (kırmızı ve yeşil şili ezmeli, bölünmüş ızgara balığı)Yumuşak kabuklu yengeç tacolarıGeleneksel Meksika mısırından evde preslenmiş tortillalar
Yemek kitapları
- My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions (2019)
Gabriela'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Gabriela'in çalıştığı mexican mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Gabriela'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Gabriela'in Kendi Sözleriyle
“Restoran kamusal bir alandır. O kapıdan giren herkes onun bir parçası olur.”
— Şefin Masası, Netflix (2019)
“Meksikalı-İtalyan ya da İtalyan-Meksikalı olmakla ilgilenmiyorum. Yemek istediğim şeyi pişirmekle ilgileniyorum.”
— Röportaj, The New York Times
Kariyer Zaman Çizelgesi
1994
Universidad Iberoamericana'da ve daha sonra İtalya'nın Siena kentinde sanat tarihi okuyor.
1998
Contramar'ı yirmi üç yaşındayken Roma Norte, Mexico City'de açıyor.
2010
Entremar'ı Polanco, Mexico City'de açtı.
2015
Cala'yı San Francisco Civic Center'da açar.
2019
Netflix'in Chef's Table Sezon 6'sında yer alan; My Mexico City Kitchen'ı yayınlıyor.
2020
Time'ın En Etkili 100 Kişisi listesine girdi; Cala, COVID-19 salgını sırasında kapanıyor.
2023
Meksika yemekleri ve kültür politikası konusunda danışmanlık rolünü sürdürüyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Self-taught; influenced by Italian coastal cookery and Mexican Pacific-coast traditions
Gabriela Cámara Hakkında Sık Sorulan Sorular
Gabriela Cámara kimdir?
Gabriela Cámara, Meksika'da son 25 yılın belirleyici restoranlarından biri olan Mexico City'deki Contramar'ın ve San Francisco'daki Cala'nın kurucusu olarak bilinen Meksikalı bir şef ve restoran işletmecisidir. Aynı zamanda Meksika yemekleri ve kültür politikasında tanınmış bir kişidir ve 2019'da Netflix'in Şef Masasında yer almıştır.
Contramar nedir?
Contramar, Cámara'nın amiral gemisi restoranıdır ve 1998 yılında Mexico City'nin Roma Norte semtindeki Calle Durango'da açılmıştır. Ton balığı tostadas, pescado a la talla, yumuşak kabuklu yengeç tacos gibi özel yemeklerin çağdaş Meksika mutfağının kültürel simgeleri haline geldiği, yalnızca öğle yemeği sunan bir deniz ürünleri restoranı. Yirmi beş yıldır Meksika'da en çok tartışılan restoranlardan biri olmaya devam ediyor.
Cala daha önce hapsedilmiş işçileri işe aldı mı?
Evet. San Francisco'daki Cala, önceden sabıka kaydı olan işçileri ayrıcalıklı kılan açık bir işe alma politikasıyla ünlüydü; Cámara'nın hem iş etiği taahhüdü hem de iş gücü stratejisi olarak açıkça bahsettiği bir uygulama. Cala, 2020'de COVID-19 salgını sırasında kapandı, ancak işe alım modeli o zamandan beri geniş çapta taklit edildi.
Cámara aşçılık okulunda eğitim aldı mı?
Hayır. Cámara şef olarak büyük ölçüde kendi kendini yetiştirmiştir. İtalya'nın Mexico City ve Siena kentinde sanat tarihi okudu ve yirmi üç yaşında Contramar'ı açmadan önce galerilerde ve yayıncılıkta çalıştı. Yemekleri büyük ölçüde İtalyan kıyı mutfağından (annesi İtalyan) ve Pasifik kıyısındaki Meksika balık evi geleneklerinden etkileniyor.
Gabriela Cámara Meksika siyasetiyle ilgileniyor mu?
Evet. Cámara, Meksika Dış İlişkiler Konseyi'nde görev yaptı ve López Obrador yönetimine kültür danışmanı olarak hizmet verdi ve hem Meksika'da hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda egemenliği, mısır mirası programları ve restoran işçilerinin çalışma hakları konusunda kamuoyuna seslerini duyuruyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia