H
Hélène Darroze
🇫🇷 Fransa · French mutfağı · d. 1967
Landes bölgesi ile Londra/Paris kaliteli yemek mekanları arasında köprü kuran dördüncü nesil şef.
Biyografi
Hélène Darroze, Fransa'nın güneybatısındaki Landes bölgesindeki Mont-de-Marsan'da, dört nesildir ünlü bir restoran işleten bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen Fransız bir şef ve restoran işletmecisidir. Büyük büyükbabası Jean Darroze, 1895'te Villeneuve-de-Marsan'da bir otel-restoran açtı; büyükbabası, babası ve amcası da geleneği sürdürdü. Başlangıçta şef olarak değil, Bordeaux'daki École Supérieure de Commerce'de işletme yönetimi konusunda eğitim aldı ve aile restoranının idari yönünü yönetmeyi amaçlıyordu.
1990 yılında Monte Carlo'daki Hôtel de Paris'te Alain Ducasse'nin Le Louis XV adlı otelinde yöneticilik görevine başladı ve ofiste kalmayı planladı. Yemek pişirme konusundaki içgüdüsünün farkına varan Ducasse, onu mutfağa taşınmaya ikna etti ve burada dünyanın en zorlu kaliteli yemek ortamlarından birinde onun altında üç yıl eğitim aldı. 1995 yılında Villeneuve-de-Marsan'daki aile restoranını devralmak için geri döndü ve dört yıl sonra Paris'teki rue d'Assas'ta kendi restoranı Hélène Darroze'yi açtı (1999), 2001'de ilk Michelin yıldızını ve 2003'te ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2008 yılında Paris'teki amiral gemisini yönetmeye devam ederken, Londra Mayfair'deki The Connaught otelindeki restoranın şefi olarak atandı. Londra restoranı - The Connaught'daki Hélène Darroze - ilk Michelin yıldızını 2009'da, ikincisini 2011'de ve üçüncüsünü 2021'de kazandı ve bu onu dünyada kendi adına üç Michelin yıldızına sahip az sayıda kadın şeften biri yaptı. The World's 50 Best Restaurants (2015) tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi ve MasterChef Fransa'da baş jüri olarak yer aldı.
Disney/Pixar'ın Ratatouille (2007) filmindeki Colette karakterine ilham kaynağı olmuştur ve aralarında Marsan par Hélène Darroze (Paris), Jòia (Paris) ve Provence'taki rahat Villa La Coste restoranının da bulunduğu ek restoranlar işletmektedir. Yemekleri, Landes'in ürünlerine ve geleneklerine dayanıyor - Armagnac, kaz ciğeri, Gaskonya sığırları ve ördekleri - haute mutfağın teknik titizliği ve küresel malzemelerle (yuzu, miso, tandır pişirme) sık sık yapılan diyaloglarla yorumlanıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Mutfak her zaman üreticiden ve topraktan başlamalıdır. Darroze, güneybatı Fransa'da çiftçiler, balıkçılar ve Armagnac üreticilerinden oluşan kişisel bir ağ sürdürüyor ve menülerini adı geçen malzemeler ve adı geçen üreticiler etrafında yapılandırıyor. Kendisi, Paris şablonuna uymak için kişinin kökenini silmenin daha yaygın yolu yerine, haute cuisine'de kadınların rolü ve iddialı yemek pişirme için meşru bir başlangıç noktası olarak aile mirasının önemi hakkında açıkça konuşuluyor.
Restoranlar
- Hélène Darroze at The ConnaughtLondon (Mayfair)
2021'den bu yana üç Michelin yıldızı. Tarihi Connaught otelindeki Londra operasyonunun amiral gemisi.
- Marsan par Hélène DarrozeParis (6th arrondissement)
Rue d'Assas'taki Paris amiral gemisi; iki Michelin yıldızı. Adı, memleketi Mont-de-Marsan'a bir saygı duruşu olarak 2019'da Hélène Darroze olarak yeniden adlandırıldı.
- JòiaParis (2nd arrondissement)
Gündelik bistro 2019'da açıldı; yemek pişirmenin daha erişilebilir bir ifadesi.
- Villa La CosteLe Puy-Sainte-Réparade, Provence
Villa La Coste otelinin restoranı; bir Michelin yıldızı.
Ödüller ve Tanınma
- Üç Michelin yıldızı - The Connaught'da Hélène Darroze (2021-günümüz)
- İki Michelin yıldızı - Marsan par Hélène Darroze, Paris
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2015)
- Chevalier de la Légion d'honneur (Fransa)
- Veuve Clicquot Dünyanın En İyi Kadın Şefi (2015)
İkonik Yemekler
Kaz ciğeri ve Armagnac ile tahta güvercini indirirTandırda pişmiş Pirene kuzusuKristalize salatalık ve yuzu ile istiridyeÜretici odaklı Gaskonya mutfağı
Yemek kitapları
- Personnellement (2010)
- Mes Recettes en Fête (2014)
- La Cuisine de Mes Souvenirs (2020)
Hélène'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Hélène'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Hélène'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Hélène'in Kendi Sözleriyle
“Sevdiğim insanların ürünlerini geldiğim yerde pişiriyorum.”
— Röportaj, Le Monde
“Üç yıldızlı bir mutfakta kadın olmak dikkat çekici olmasa gerek. Gerçek şu ki, sorun budur.”
— Dünyanın En İyi 50 Kabulü, 2015
Kariyer Zaman Çizelgesi
1990
Alain Ducasse'nin Monte Carlo'daki Le Louis XV'sinde idari görev aldı; Ducasse'nin teşvikiyle mutfağa geçiyor.
1995
Villeneuve-de-Marsan, Landes'teki aile restoranının yönetimini devralmak için geri döner.
1999
Paris'te rue d'Assas'ta Hélène Darroze'yi açar.
2001
Paris'te ilk Michelin yıldızını kazandı.
2003
Paris'te ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2007
Disney/Pixar'ın Ratatouille filmindeki Colette'in ilham kaynağı olduğu herkes tarafından kabul edilmiştir.
2008
Londra Mayfair'deki The Connaught otelindeki restoranın şefi olarak atandı.
2011
The Connaught'ta ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2015
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2019
Paris'teki amiral gemisine Mont-de-Marsan'ın anısına Marsan par Hélène Darroze adını verdi; Jòia'yı açar.
2021
The Connaught'ta Hélène Darroze'de üçüncü Michelin yıldızını kazandı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Alain Ducasse (Le Louis XV, Monte Carlo)Francis Darroze (her father)
Hélène Darroze Hakkında Sık Sorulan Sorular
Helene Darroze kimdir?
Hélène Darroze, Fransa'nın güneybatısındaki Landes bölgesindeki Mont-de-Marsan'dan aşçılık yapan bir ailenin dördüncü nesli olan Fransız bir şef ve restoran işletmecisidir. Londra'daki The Connaught'da (üç Michelin yıldızı) Hélène Darroze'yi, Paris'te Marsan par Hélène Darroze'yi (iki yıldız) ve Fransa'daki diğer birçok restoranı işletiyor.
Ratatouille'deki Colette'in ilham kaynağı Hélène Darroze mu?
Evet. Disney/Pixar, 2007 yapımı Ratatouille filminin geliştirilmesi sırasında Darroze'ye danıştı ve kendisi, Gusteau'nun mutfağındaki tek kadın olan Colette karakterinin ilham kaynağı olduğu herkes tarafından kabul edildi. Filmin yönetmeni Brad Bird ve yapım ekibi, araştırma sırasında Paris'teki restoranını ziyaret etti.
Hélène Darroze'un kaç Michelin yıldızı var?
Şu anda Londra'daki The Connaught'ta Hélène Darroze'de üç Michelin yıldızına (2021'den beri), Paris'teki Marsan par Hélène Darroze'de iki Michelin yıldızına ve Provence'taki Villa La Coste'deki restoranında bir Michelin yıldızına sahip.
Hélène Darroze nerede antrenman yaptı?
Darroze, başlangıçta Bordeaux'daki École Supérieure de Commerce'de işletme yönetimi eğitimi aldı ve ailesinin restoranının idari yönünü yönetmeyi amaçlıyordu. 1990 yılında Monte Carlo'da Alain Ducasse'nin Le Louis XV adlı restoranının mutfağına taşındı ve 1995 yılında aile restoranına dönmeden önce burada üç yıl boyunca Ducasse'nin yanında eğitim aldı.
Darroze ailesiyle bağlantısı nedir?
Hélène Darroze, Darroze restoran ailesinin dördüncü neslidir. Büyük büyükbabası Jean, 1895'te Villeneuve-de-Marsan'da bir otel-restoran açtı ve büyükbabası, babası ve amcası da bu geleneği sürdürdü. Aile aynı zamanda Landes bölgesinin ünlü bir brendi olan Bas-Armagnac ile de yakından ilişkilidir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia