J
Junghyun "JP" Parkı
🇰🇷 Güney Kore / ABD · Korean mutfağı · d. 1983
Murray Hill'deki 14 kişilik tezgâhı Dünyanın En İyi 50'sinde en üst sıralarda yer alan Kore restoranına dönüştüren Atomix şef-patronu.
Biyografi
Profesyonel olarak JP olarak bilinen Junghyun Park, Güney Koreli-Amerikalı bir şef ve şef-patronudur; eşi Ellia (Jiyou) Park, New York City'deki Atomix ve Atoboy'un restoran müdürü ve içecek direktörüdür. Murray Hill'de Mayıs 2018'de açılan on dört kişilik omakase tarzı bir Kore restoranı olan Atomix, 2022 Michelin Rehberi New York'tan bu yana iki Michelin yıldızına sahip, 2023'te Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 8. sırada ve 2024'te 6. sırada yer alarak liste tarihindeki en yüksek sıradaki Kore restoranı oldu.
1983 yılında Seul'de doğan JP, başlangıçta şef olmayı planlamamıştı. Seul'deki Kyung Hee Üniversitesi'nde otel yönetimi okudu, zorunlu Güney Kore askerlik hizmetini tamamladı ve ancak sonrasında Avustralya'nın Sidney kentindeki Le Cordon Bleu kampüsüne kaydoldu. Sidney'deki modern Avustralya restoranı Tetsuya's'da Tetsuya Wakuda yönetimi altında çalıştı - belirleyici olarak nitelendirdiği bir deneyim - ve ardından 2011'de New York'a taşınmadan önce etkili Sidney Tayland restoranı Sailors Thai'de çalıştı ve görev süresi boyunca iki Michelin yıldızı kazanan Tribeca'daki modern Kore restoranı Jungsik'te yardımcı şef olarak çalıştı.
Eylül 2016'da JP ve Ellia, kendi 300.000 ABD Doları tutarındaki tasarruflarını kullanarak, üç yemekli prix-fixe formatına sahip sıradan bir Kore ban-chan (küçük tabak) restoranı olan NoMad'de Atoboy'u açtı. Restoran neredeyse anında kritik bir başarı elde etti ve 2017'de James Beard Vakfı Ödülü adaylığı kazandı. Başarı, Mayıs 2018'de East 30th Street'te tek bir tadım menüsüne sahip on dört kişilik bir tezgah restoranı olarak açılan ve elle boyanmış Kore seramiği 'menü kartları' üzerinde servis edilen çok daha iddialı Atomix'i finanse etti. Atomix, açılışından dört ay sonra ilk Michelin yıldızını kazandı, 2022'de ikinci oldu ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine alışılmadık bir hızla yükseldi: 2021'de 43. sırada, 2022'de 33. sırada, 2023'te 8. sırada, 2024'te 6. sırada. The Parks, 2022'de Rockefeller Center'daki Naro'yu ve Seul'deki Doosan Tower'daki gündelik Seul Salon Atoboy'u ekledi. 2023'te ve 2024'te NARO Bake fırını.
Yemek Pişirme Felsefesi
Kore mutfağı, haute-cuisine tezgahında uygun yerinde. JP, Kore yemeklerinin Koreli olmayan müşteriler için 'çevrilmesi' gerektiği fikrini reddediyor; Atomix'in elle resimlendirilmiş seramik kartlar üzerinde yer alan menüsü, her malzemeyi ve tekniği antropolojik bir hassasiyetle açıklıyor ve tadımın kendisi, Kore kraliyet mutfağının resmi gelişmişliği için meditasyon niteliğinde on iki kurslu bir argüman olarak yapılandırılmıştır. Her yemek, ödün vermeden sunulan tek bir Kore malzemesi veya tekniği (gochujang, jang fermantasyonu, jeotgal) etrafında inşa edilmiştir.
Restoranlar
- AtomixNew York (Murray Hill)
14 kişilik tezgahlı restoran Mayıs 2018'de açıldı; 2022'den bu yana iki Michelin yıldızı; Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2024 sıralamasında 6. sırada yer aldı.
- AtoboyNew York (NoMad)
Gündelik Kore küçük tabak restoranı Eylül 2016'da açıldı; Parkların ilk New York girişimi.
- NaroNew York (Rockefeller Center)
Orta büyüklükteki modern Kore restoranı 2022'de açıldı; bir Michelin yıldızı (2023).
- Seoul Salon AtoboySeoul (Doosan Tower)
Parkların kendi ülkelerindeki ilk restoranı olan Atoboy'un Kore ileri karakolu 2023'te açıldı.
- NARO BakeNew York
Kore-Amerikan fırını 2024'te açıldı.
Ödüller ve Tanınma
- 2 Michelin yıldızı (Atomix, 2022'den beri)
- 1 Michelin yıldızı (Naro, 2023'ten beri)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralamasında 6. sırada (Atomix, 2024)
- James Beard Vakfı Ödülü - En İyi Şef: New York Eyaleti (2023)
- Kuzey Amerika'nın En İyi Restoranı, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (Atomix, 2023 ve 2024)
İkonik Yemekler
Soegogi-gui krizantem ve armutlu yaşlı kısa kaburgaDaikon ve su teresi ile Hwangtae bukeoguk (kurutulmuş pollack çorbası)Midye ve deniz yosunu janggukHer yemek için elle çizilmiş seramik 'menü kartları'
Yemek kitapları
- The Korean Cookbook (with Ellia Park, 2023)
Junghyun'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Junghyun'in çalıştığı korean mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Junghyun'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Junghyun'in Kendi Sözleriyle
“Kore yemeklerini tercüme etmiyoruz. Açıklıyoruz.”
— New York Times röportajı (2018)
“Atomix'teki her kurs, bir Kore malzemesi hakkında küçük bir tezdir.”
— Yiyen profili (2023)
Kariyer Zaman Çizelgesi
2007
Zorunlu Güney Kore askerlik hizmetini tamamlar; Sidney'deki Le Cordon Bleu'ya kaydoldu.
2009
Tetsuya Wakuda yönetiminde Sidney'deki Tetsuya's'a katıldı.
2011
Tribeca'daki Jungsik'te aşçı yardımcısı olarak çalışmak için New York'a taşınır.
2016
Atoboy'u eşi Ellia ile birlikte NoMad, Manhattan'da açıyor.
2017
Atoboy, En İyi Yeni Restoran dalında James Beard Vakfı Ödülü'ne aday gösterildi.
2018
Mayıs ayında Murray Hill'de Atomix'i açtı; dört ay sonra ilk Michelin yıldızını kazandı.
2021
Atomix, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine 43. sıradan girdi.
2022
Atomix ikinci bir Michelin yıldızına layık görüldü; Naro'yu Rockefeller Center'da açar.
2023
Atomix, Dünyanın En İyi 50'sinde (Kuzey Amerika'nın En İyi Restoranı) 8. sırada yer aldı; JP, James Beard En İyi Şef: New York Eyaleti ödülünü kazandı; Seul Salon Atoboy'u açtı.
2024
Atomix, Dünyanın En İyi 50 Listesi'nde 6. sırada yer aldı ve Kuzey Amerika'nın En İyi Restoranı unvanını korudu; NARO Bake'i açar.
Mentorlar ve Etkilenenler
Tetsuya Wakuda (Tetsuya's, Sydney)Jungsik Yim (Jungsik, New York and Seoul)
Junghyun "JP" Parkı Hakkında Sık Sorulan Sorular
Atomix'i kim yönetiyor?
Atomix, karı koca ekibi Junghyun 'JP' Park (şef-patron) ve Ellia (Jiyou) Park'ın (restoran müdürü ve içecek müdürü) ortak mülkiyetidir. İkili, Seul'de tanıştı ve 2011'de birlikte New York'a taşındı; 2016 yılında Atoboy'u açtıklarından beri tüm restoranlarını ortak işletiyorlar.
Atomix'in kaç Michelin yıldızı var?
Atomix, 2022 New York Michelin Rehberi'nden bu yana sürekli olarak iki Michelin yıldızına sahip oldu. 2019 kılavuzunda ilk yıldızını açıldıktan dört ay sonra kazandı.
Atomix Dünyanın En İyi 50'si sıralamasında en üst sıralarda yer alan Kore restoranı mı?
Evet. Atomix'in 2024'te 6. sırada yer alması (ve 2023'te 8. sırada), Mingles (Seul), Jungsik (New York ve Seul) ve Toc Toc'u (Seul) geçerek Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesi tarihinde en üst sırada yer alan Kore restoranı olmasını sağlıyor.
Atomix'in 'menü kartları' nelerdir?
Atomix'teki her yemek, yemeğin adını veren, ana Kore malzemesini gösteren ve bölgesel veya tarihi bağlamı açıklayan elle boyanmış, kartpostal boyutunda bir seramik kartın yanında servis ediliyor. Kartlar Ellia Park tarafından tasarlandı ve menüyle değiştirildi; misafirler yemeğin sonunda bunları evlerine götürmeye davet edilir.
JP Kore'de yemek pişirdi mi?
JP, aşçılık öncesi kariyerinin yanı sıra, 2023 yılında Ellia ile birlikte New York Atoboy'un sıradan bir Kore ileri karakolu olan Seul'ün merkezindeki Doosan Kulesi'nde Seul Salon Atoboy'u açtığı zamana kadar Kore'de profesyonel olarak yemek pişirmedi. Atomix'in kendisi yalnızca New York olarak kalıyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia