K
Kwame Onwuachi
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · American mutfağı · d. 1989
Bronx doğumlu şef, Amerika Birleşik Devletleri'nde Afro-Karayip kaliteli yemeklerini yeniden tanımlıyor.
Biyografi
Kwame Onwuachi, kendi kuşağının en etkili genç Amerikalı şeflerinden biri ve Afro-Karayip yemeklerini Amerikan kaliteli yemek sohbetine sağlam bir şekilde yerleştiren az sayıdaki şeften biri. Bronx'ta Nijeryalı bir baba ve Jamaikalı-Trinidad-Kreole bir annenin çocuğu olarak dünyaya geldi. 10 ila 12 yaşları arasında Nijerya'nın İbadan kentindeki akrabalarının yanına gönderildi; bu onun aşçı kimliğinin temelini oluşturan bir deneyim oldu.
Amerika Aşçılık Enstitüsü'nde eğitim gördü ve New York'un en iddialı mutfaklarından bazılarında - Per Se, Eleven Madison Park ve Tom Colicchio's Craft - yemek pişirdi ve ardından 2015'te Top Chef 13. Sezon'da yarışmaya başladı ve burada alanın ortasında yer aldı ancak tanınabilir bir figür haline geldi. 2016 yılında Washington DC'de Shaw Bijou'yu basının yoğun ilgisiyle açtı; şirket içi sorunların ortasında 11 hafta içinde kapandı; bu deneyimi, 2019 tarihli Notes from a Young Black Chef'de acı verici bir samimiyetle tartışıyor.
Washington DC'nin Wharf semtindeki Kith/Kin'in yönetici şefi rolüyle toparlandı; burada Afro-Karayip menüsü büyük beğeni topladı ve onu 2019'da James Beard Yılın Yükselen Yıldız Şefi yaptı - 29 yaşındayken, ödül tarihindeki en genç alıcılardan biri.
2022'de New York'taki Lincoln Center'da - kız kardeşinin adını taşıyan - Bronx'ta yetiştirilme tarzını Nijeryalı, Jamaikalı, Trinidadlı ve Creole mirasıyla birleştiren bir menü sunan Tatiana'yı açtı. New York Times, Tatiana'yı üç yıldızlı incelemesiyle ödüllendirdi ve onu 2022'nin New York City'deki en iyi yeni restoranı seçti. Restoran, 2024'te Onwuachi'ye James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazandı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Hikayenizin tamamını pişirin. Onwuachi, bir şefin mutfaklar arasında seçim yapması veya restoran için kimliğini basitleştirmesi gerektiği fikrini reddediyor. Menüleri, Nijerya, Jamaika, Trinidad, Creole ve Bronx etkilerinden yararlanan yemekleri kasıtlı olarak katmanlara ayırıyor - bazen tek bir tabakta - çünkü karmaşıklığın, yemek pişirmenin ve Amerikan yemeklerinin gerçeği olduğunu savunuyor.
Restoranlar
- Tatiana by Kwame OnwuachiLincoln Center, New York City
Afro-Karayipler'de kaliteli yemekler; New York Times'ın 3 yıldızlı incelemesi, NYT Best New Restaurant 2022 seçildi.
- DōgonWashington DC (Salamander Hotel)
Afro-Karayip restoranı 2024'te açıldı.
Ödüller ve Tanınma
- James Beard Üstün Şef Ödülü (2024)
- James Beard Yılın Yükselen Yıldız Şefi (2019)
- Yiyecek ve Şarap En İyi Yeni Şef (2019)
- New York Times'ın 3 yıldızlı incelemesi - Tatiana (2022)
- New York Times'ın En İyi Yeni Restoranı - Tatiana (2022)
- Yılın Esquire Şefi (2019)
İkonik Yemekler
Körili keçi köftesiEgusi köfteJollof pirinç aranciniBronx-Afro-Karayipler'de kaliteli yemekler
Yemek kitapları
- Notes from a Young Black Chef: A Memoir (2019)
- My America: Recipes from a Young Black Chef (2022)
Kwame'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Kwame'in çalıştığı american mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Kwame'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kwame'in Kendi Sözleriyle
“Karayip yemeklerini gösterişli hale getirmeye çalışmıyorum. Karayip yemekleri her zaman şık olmuştur. Bunu görünür kılmaya çalışıyorum.”
— Kwame Onwuachi, Genç Siyah Şeften Notlar
“Hikayesi olmayan güzel yemek diye bir şey yoktur. İnsanları harekete geçiren plakalar bir yerden gelen plakalardır.”
— Röportaj, The New Yorker
Kariyer Zaman Çizelgesi
2009
Gençliğinde Bronx metrosunda yiyecek satmaya başlar; daha sonra bunu ilk 'restoranı' olarak tanımlayacaktır.
2013
New York Hyde Park'taki Amerika Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
2014
New York'ta Per Se, Eleven Madison Park ve Tom Colicchio's Craft'ta aşçılar.
2015
En İyi Şef Sezon 13'te yarışıyor.
2016
Washington DC'de Shaw Bijou'yu açar; restoran 11 hafta sonra kapanıyor.
2017
Salamander Hotel grubu altında Washington DC'deki Kith/Kin'in yönetici şefi oldu.
2019
29 yaşında James Beard Yılın Yükselen Yıldız Şefi ödülünü kazandı; Genç Siyah Şeften Notlar'ı yayınlıyor.
2022
Tatiana'yı New York'taki Lincoln Center'da açar; New York Times burayı 3 yıldızla ödüllendiriyor ve yılın En İyi Yeni Restoranı adını veriyor.
2024
Amerikalı bir şef için en prestijli bireysel ödül olan James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazandı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Tom ColicchioThomas Keller (during Per Se stage)Daniel Humm (during Eleven Madison Park stage)
Kwame Onwuachi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Kwame Onwuachi kimdir?
Kwame Onwuachi, Bronx doğumlu, Nijeryalı, Jamaikalı, Trinidadlı ve Creole kökenli Amerikalı bir şef olup, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en etkili genç şeflerden biri olarak kabul edilmektedir. New York'taki Lincoln Center'daki Tatiana'nın şef-sahibidir ve 2024'te James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazanmıştır.
Kwame Onwuachi ne tür yemekler pişiriyor?
Onwuachi'nin yemekleri Afrika (Nijerya), Karayipler (Jamaika, Trinidad), Creole (Louisiana) ve Bronx'ta yetiştirilme tarzına dayanıyor ve genellikle aynı yemekte. Çoğu Per Se ve Eleven Madison Park'ta öğrenilen klasik kaliteli yemek tekniğini, tarihsel olarak Amerikan kaliteli yemeklerinin dışında bırakılan bu geleneklerden gelen malzemeleri ve yemekleri geliştirmek için kullanıyor: jollof pilavı, körili keçi, egusi, pislik baharatı, plantain, escovitch balığı.
Tatyana nedir?
Tatiana, Onwuachi'nin 2022'de Lincoln Center'da açtığı ve kız kardeşinin adını taşıyan restorandır. Rahat, aile tarzı bir odada Afro-Karayip tadım menüsü servis edilmektedir. New York Times, burayı 3 yıldızla ödüllendirdi ve 2022'de New York City'nin en iyi yeni restoranı adını verdi; Ödül, 'Amerikan kaliteli yemeklerinin' ne anlama geldiğinin yeniden şekillendirilmesine yardımcı olduğu için geniş çapta itibar görüyor.
Onwuachi En İyi Şef'te yarıştı mı?
Evet - Onwuachi, 2015 yılında Bravo'nun En İyi Şef Sezon 13'ünde yarıştı ve sahanın ortasında yer aldı. Daha sonra gösteriye jüri olarak geri döndü. Ayrıca 2019 anı kitabı Notes from a Young Black Chef'de En İyi Şef deneyimini anlatıyor.
Shaw Bijou'ya ne oldu?
Shaw Bijou, Onwuachi'nin 2016 yılında Washington DC'de basının yoğun ilgisiyle açılan ilk restoranıydı. Ön büro, fiyatlandırma ve personel zorlukları nedeniyle 11 hafta içinde kapandı. Onwuachi, 2019 anı kitabında kapanışı acı verici bir samimiyetle anlatıyor ve bu deneyimi kariyerinin en biçimlendirici deneyimi olarak nitelendiriyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia