N
Niko Romito
🇮🇹 İtalya · Italian mutfağı · d. 1974
Aile pastanesini üç Michelin yıldızlı bir restorana dönüştüren, kendi kendini yetiştirmiş Abruzzese şefi.
Biyografi
Niko Romito, çağdaş İtalyan kaliteli yemeklerinin en etkili şeflerinden biridir. Abruzzese'nin küçük kasabası Castel di Sangro'daki restore edilmiş bir ortaçağ manastırında yer alan restoranı Reale, üç Michelin yıldızına sahip - bunu başaran yalnızca on iki İtalyan restoranından biri - ve sürekli olarak dünyanın önde gelen restoranları arasında yer alıyor. Romito tamamen kendi kendini yetiştirmiş, hiçbir zaman başka bir profesyonel mutfakta sahne almamış ve işe ancak 2000 yılında babasının ölümünden sonra gelmiş ve onu Roma'daki Sapienza Üniversitesi'ndeki ekonomi diplomasını bırakıp kız kardeşi Cristiana ile birlikte aile pastanesini ve trattoria'yı işletmek için geri dönmeye zorlamıştır.
Kırsal trattoria'dan kaliteli restoranlara geçiş altı yıl sürdü. 2006 yılında Reale ilk Michelin yıldızını aldı; ikincisi 2009'da ve üçüncüsü ise 2014'te gerçekleşti; aynı yıl aile, restoranı Rivisondoli kasabasından, Castel di Sangro'dan Roccaraso'ya giden yol üzerindeki on beşinci yüzyıldan kalma restore edilmiş bir Capuchin manastırına taşıdı. Casadonna adı verilen yeni site aynı zamanda Spazio'ya da ev sahipliği yapıyor - Romito'nun 2011'den bu yana iki yüzden fazla İtalyan şef yetiştiren ve şu anda ülkenin profesyonel mutfaklarına giden yol olarak ALMA'nın en etkili alternatifi olarak kabul edilen aşçılık okulu.
Romito, 2017'den bu yana Bvlgari Hotels grubunun restoranlarını işletiyor ve Milano, Pekin, Dubai, Şangay, Tokyo, Paris, Roma, Moskova ve Londra'da yemek salonları işletiyor; bu, onun temel, teknik odaklı İtalyan mutfağı vizyonunu bugün dünyada en çok ihraç edilen yemek haline getiren bir sözleşme. En çok bilinen yemeği Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano (parmigiano soslu ve safranlı mutlak soğan) 2009'dan beri Reale menüsünde yer alıyor ve İtalyan yemek eleştirmenleri tarafından düzenli olarak Adrià sonrası neslin en önemli yemeği olarak anılıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Çıkarma. Romito'nun yemekleri, garnitürün, sosla boyamanın ve geleneksel kaliteli yemek tabaklarının açık bir şekilde reddedilmesi üzerine inşa edilmiştir. Reale'de bitmiş bir tabak normalde bir bileşen, bir destekleyici bileşen ve bir sıvıdan oluşur ve teknik çalışma, her birinin mümkün olan en temiz, en konsantre ifadesini üretmek için harcanır. Bu yaklaşımı 'cucina essenziale' (temel pişirme) olarak adlandırıyor ve otuz yıllık çalışmanın amacının lezzeti iletmek için kesinlikle gerekli olmayan her şeyi ortadan kaldırmak olduğunu yazdı.
Restoranlar
- Reale CasadonnaCastel di Sangro (Abruzzo)
Üç Michelin yıldızı (2014'ten beri); restore edilmiş bir onbeşinci yüzyıl Capuchin manastırında yer almaktadır.
- SpazioRome / Milan
Romito'nun aynı adı taşıyan aşçılık okulunun mezunlarının çalıştığı rahat restoran.
- Bvlgari Il Ristorante – Niko RomitoMilan, Beijing, Dubai, Shanghai, Tokyo, Paris, Rome, Moscow, London
Dünya çapındaki Bvlgari Hotels grubuna ait yemek odası restoranları, 2017'den bu yana Romito'nun sözleşmesi kapsamında faaliyet gösteriyor.
- Alt Stazione del GustoCastel di Sangro
Romito'nun kızarmış tavuk, et lokantası ve ekmekleri tek bir kalite standardında sunan yol kenarı fast-food konsepti.
Ödüller ve Tanınma
- Üç Michelin yıldızı - Reale (2014'ten beri)
- Şef Mentor Ödülü - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2014)
- 36. - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2019)
- Tre Forchette - Gambero Rosso İtalyan restoran rehberi (2010'dan beri sürekli)
- İtalya Cumhuriyeti Liyakat Nişanı Şövalyesi (2017)
İkonik Yemekler
Assoluto di cipolle, parmigiano ve zafferanoCrosta di rosmarino'da TrotaAlt'ta Roma usulü kızarmış tavukEndüstriyel ölçekli düşük sıcaklıkta et pişirme
Yemek kitapları
- Apparentemente semplice (2014)
- 10 lezioni di cucina (2017)
- Il pane in cucina (with Stefano Caffarri, 2020)
- Niko Romito: Reale (Phaidon, 2022)
Niko'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Niko'in çalıştığı italian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Niko'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Niko'in Kendi Sözleriyle
“Bir tabağa eklemek istemiyorum. Sadece tabak kalana kadar götürmek istiyorum.”
— Identità Golose konferansı (2016)
“Başka bir şefin mutfağında hiç çalışmadım. Bildiğim her şeyi kitaplardan, başarısızlıklardan ve kasabamdaki insanları doyurmaktan öğrendim.”
— Corriere della Sera röportajı (2014)
Kariyer Zaman Çizelgesi
2000
Babam aniden ölür; Romito, kız kardeşi Cristiana ile birlikte Rivisondoli'deki aile pastanesini işletmek için Sapienza'daki ekonomi eğitimini bırakır.
2003
Aile işletmesini pastane ve trattoria'dan Reale adında kaliteli bir restorana dönüştürür.
2007
Reale ilk Michelin yıldızını aldı.
2009
İkinci Michelin yıldızına layık görüldü; Assoluto di cipolle'yi piyasaya sürdü.
2011
Yeni Reale'nin yerinde genç İtalyan şeflere yönelik bir aşçılık okulu olan Spazio'yu kurdu.
2013
Reale, Castel di Sangro ve Roccaraso arasındaki Casadonna'daki restore edilmiş Capuchin manastırına taşınır.
2014
Abruzzo'daki tek üç yıldızlı restoran olan üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü.
2017
Dünya çapındaki tüm Bvlgari Hotels restoranlarının işletilmesine ilişkin sözleşmeyi imzalar; ilk olarak Pekin ve Dubai'de açılıyor.
2022
Reale with Phaidon'u yayınladı; eserinin ilk İngilizce monografisi.
Niko Romito Hakkında Sık Sorulan Sorular
Niko Romito kendi kendini yetiştirmiş mi?
Evet. Romito hiçbir zaman başka bir şefin profesyonel mutfağında sahne almamış veya orada çalışmamıştır. Yemek yapmayı klasik İtalyanca ve Fransızca metinleri okuyarak ve 2000 yılında babasının ani ölümünün ardından aile restoranının menüsünü deneyerek öğrendi ve yirmi altı yaşında işi devralmak zorunda kaldı.
Reale nerede bulunur?
Reale, orta İtalya'daki Abruzzo dağlarındaki Castel di Sangro ile Roccaraso arasındaki yolda, restore edilmiş bir on beşinci yüzyıl Capuchin manastırı olan Casadonna'da yer almaktadır. Site, Roma'nın doğusunda yaklaşık üç saatlik sürüş mesafesindedir ve aynı zamanda Romito'nun mutfak okulu Spazio'ya da ev sahipliği yapmaktadır.
Assoluto di cipolle nedir?
Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano, Romito'nun en ünlü yemeğidir: berrak, yoğun konsantre soğan bulyonu (Reale'de icat edilen çok aşamalı bir ekstraksiyon işlemiyle üretilmiştir), eski parmigiano kreması sosu ve tek bir damla safran infüzyonu ile bir kasede servis edilir. 2009'dan beri menüde yer alan bu yemek, son yirmi yılın belirleyici İtalyan yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Spazio nedir?
Spazio, Romito'nun 2011 yılında Casadonna bölgesinde genç İtalyan şefleri kendi yöntemleri konusunda eğitmek için kurduğu mutfak okuludur. Bir yıllık bir yatılı program yürütüyor ve lisansüstü bir çalışma ortamı olarak tamamen okul mezunlarından oluşan Roma ve Milano'da iki restoran işletiyor.
Romito'nun Bvlgari Otelleri ile bağlantısı nedir?
Romito, 2017'den bu yana Bvlgari Hotels grubunun ana restoranlarının tasarlanması ve işletilmesine ilişkin münhasır sözleşmeyi elinde tutuyor. Menüleri Il Ristorante – Niko Romito adı altında Milano, Pekin, Dubai, Şangay, Tokyo, Paris, Roma, Moskova ve Londra'daki Bvlgari otellerinde servis edilirken, Los Angeles ve Miami'de de yeni açılışlar yapılacağı duyuruldu.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia