Q
Quique Dacosta
🇪🇸 İspanya · Spanish mutfağı · d. 1972
Dénia'daki bir sahil restoranını üç Michelin yıldızlı bir simgesel yapıya dönüştüren Extremaduran şef.
Biyografi
Quique Dacosta, Extremadura'nın kırsal bölgesindeki Jarandilla de la Vera'dan gelen İspanyol bir şeftir ve resmi bir aşçılık eğitimi almamış, Alicante'nin Akdeniz kıyısındaki Dénia sahilinde üç Michelin yıldızlı bir restoran inşa etmiştir. 1989'da on yedi yaşındayken Levanten'in küçük bir deniz ürünleri ve pirinç restoranı olan El Poblet'in mutfağını devraldı, 1999'da şef patronu oldu ve 2009'da restoranın adını Quique Dacosta Restaurante olarak değiştirdi. İlk Michelin yıldızı 2002'de, ikincisi 2005'te ve üçüncüsü 2012'de geldi; bu da onu İspanya'da üç yıldıza sahip bir düzine restorandan biri ve eyaletteki tek restoran haline getirdi. Alicante'nin.
Dacosta'nın yemekleri, Akdeniz'e ve özellikle de restoranın bulunduğu Marina Alta'nın kuru, tuzlu bataklık, çeltik tarlalarına dair, yirmi yıl süren sürekli bir avangard teknik programıyla tercüme edilen bir meditasyondur. Kendisi, Ferran Adrià'dan sonra ortaya çıkan İspanyol cocina de vanguardia neslinin ikinci dalgasının en önemli figürlerinden biridir, ancak projeyi El Bulli'nin emülsiyonları ve küreselleştirmelerinin ötesine taşıyarak, yenilebilir manzara, yerel bitki örtüsü (badem, narenciye, salicornia, Dénia'nın kurutulmuş kırmızı karidesleri) ve Valensiya pirinç kültürünün uzun tarihi ile daha uzun bir etkileşime genişletmiştir. 'Cubalibre de foie' (kaz ciğeri ve Coca-Cola jöleli kokteyl) yemeği ve 'Coca-Cola lakeli İber domuz eti', çağdaş İspanyol kaliteli yemeklerinin standart repertuarına geçmiştir.
Dénia'daki amiral gemisine ek olarak Dacosta, Valencia'da El Poblet (iki Michelin yıldızı), Valencia'da Llisa Negra, Valencia'da Vuelve Carolina ve West End'in merkezinde Valensiya pilavı yemekleri sunan Eastcastle Caddesi'ndeki Londra restoranı Arros QD gibi daha erişilebilir restoranlardan oluşan bir portföy işletiyor. 2021'den bu yana Madrid'deki Mandarin Oriental Ritz'in mutfak direktörlüğünü yürütüyor ve amiral gemisiyle sürdürülebilirlik alanında Michelin Yeşil Yıldızı ve Repsol Sol unvanını arka arkaya dört kez kazandı; İspanya'da bunu başaran tek şef.
Yemek Pişirme Felsefesi
Yenilebilir manzara. Dacosta, Dénia'da yemek pişirmenin tüm amacının, lokantayı Marina Alta'nın özel manzarasının (Pego'nun pirinç tarlaları, Vall de Gallinera'nın badem ve narenciye bahçeleri, Dénia ile Calp arasındaki tuzlu bataklıklar, Dénia limanının karides tekneleri) içine, yalnızca o manzaranın ürünleriyle pişirerek ve bunları görsel ve aromatik deneyimi çağrıştıran kompozisyonlar halinde düzenleyerek yerleştirmek olduğunu yazmıştır. Restoranın neresinde olursa olsun, ıstakoz, kaz ciğeri, yer mantarı ve havyar ithal edilen kaliteli yemek menülerinin kamu tarafından eleştirmeni olmuştur.
Restoranlar
- Quique Dacosta RestauranteDénia (Alicante)
Üç Michelin yıldızı (2012'den beri); Michelin Yeşil Yıldızı; Repsol Cuatro Tabanlar.
- El PobletValencia
İki Michelin yıldızı; Dacosta grubunun Valencia'daki kentsel ileri karakolu.
- Llisa NegraValencia
Valensiya'nın merkezinde canlı ateşe sahip Akdeniz ızgara restoranı.
- Vuelve CarolinaValencia
Valensiya'nın merkezinde tapas ve pirinç restoranı.
- Arros QDLondon (Eastcastle Street, Fitzrovia)
Londra'nın Batı Yakası'ndaki Valensiya pirinç mutfağı restoranı; 2019'da açıldı.
- DeessaMadrid (Mandarin Oriental Ritz)
İki Michelin yıldızı; Mandarin Oriental Ritz Madrid'in gastronomik restoranı, 2021'den bu yana Dacosta'nın mutfak yönetimi altında.
Ödüller ve Tanınma
- Üç Michelin yıldızı - Quique Dacosta Restaurante (2012'den beri)
- Michelin Yeşil Yıldızı — Quique Dacosta Restaurante
- İki Michelin yıldızı - El Poblet, Valensiya
- İki Michelin yıldızı – Deessa, Madrid
- Repsol Cuatro Soles (dört Güneş) — arka arkaya dört yıl; İspanya'da bunu yapan tek şef
- İspanya Ulusal Gastronomi Ödülü (2005, 2009)
- Yılın Şefi - Madrid Fusion (2005)
İkonik Yemekler
Küba KütüphanesiGamba roja de Dénia'nın üç yoluYerel bahçeleri çağrıştıran badem kabuğu tatlısıAvangart Levanten pirinç mutfağının yirmi yıllık programı
Yemek kitapları
- Quique Dacosta 2000–2006: La estética del sabor (2007)
- Quique Dacosta: Tierra y mar (2014)
- Arroz: la cocina del arroz en España (2018)
- Arros QD (London) — restaurant book (2021)
Quique'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Quique'in çalıştığı spanish mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Quique'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Quique'in Kendi Sözleriyle
“Eğer ıstakozu ithal etmem gerekiyorsa, ıstakozu pişirmemem gerekir. Bu sabah tekneyle gelenleri yemek odasından görebildiğim limanda pişirmeliyim.”
— Madrid Fusion açılış konuşması (2018)
“Marina Alta benim kilerim, kütüphanem ve müzem. Restoran, içinde ne olduğunu size göstermeme izin verilen tek odadır.”
— Quique Dacosta: Tierra ve mar (2014)
Kariyer Zaman Çizelgesi
1989
On yedi yaşında ailesiyle birlikte Extremadura'dan taşındıktan sonra Dénia sahilindeki küçük bir deniz ürünleri restoranı olan El Poblet'te bulaşık yıkamaya başlar.
1999
El Poblet'in şef patronu olur.
2002
El Poblet ilk Michelin yıldızını aldı.
2005
İkinci Michelin yıldızına layık görüldü; Madrid Fusion'da Yılın Şefi seçildi.
2009
El Poblet'in adını Quique Dacosta Restaurante olarak değiştirir; Valensiya'nın merkezinde ikinci nesil El Poblet'i açıyor.
2012
Amiral gemisinde üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü; bu noktada İspanya'da üç yıldıza sahip olan yalnızca sekizinci restoran oldu.
2014
Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 26. sıraya yükseldi.
2019
Grubun ilk yurt dışı ileri karakolu olan Arros QD'yi Londra'da açtı.
2021
Mandarin Oriental Ritz Madrid'e mutfak direktörü olarak atandı; Deessa'yı açar.
2022
Deessa iki Michelin yıldızına layık görüldü.
Quique Dacosta Hakkında Sık Sorulan Sorular
Quique Dacosta'nın ana restoranı nerede?
Quique Dacosta Restaurante, İspanya'nın doğu kıyısındaki Alicante ilinde, Akdeniz'de bir sahil kasabası olan Dénia'da, Valensiya ile Alicante şehrinin ortasında yer almaktadır. Restoran, eski şehrin yaklaşık bir kilometre kuzeyinde, Las Marinas sahil yolunda alçak beyaz badanalı bir binada yer almaktadır.
Quique Dacosta kendi kendini mi yetiştirmiş?
Evet. Dacosta'nın resmi bir mutfak yeterliliği yoktur. On yedi yaşında El Poblet'te (şu anki restoranın öncüsü) bulaşık yıkamaya başladı, işte yemek yapmayı öğrendi ve on yıl sonra şef-patron seçildi. Ferran Adrià ve Niko Romito ile birlikte Avrupa'da üç Michelin yıldızına ulaşan, kendi kendini yetiştirmiş küçük şeflerden biri.
Cubalibre de foie nedir?
Cubalibre de foie, Dacosta'nın en ünlü yemeğidir ve İspanyol avangard mutfağının ikinci dalgasının en çok fotoğrafı çekilen tabaklarından biridir. Uzun içecek bardağı olarak sunulan tek bir lokmadır: kaz ciğeri emülsiyonu, berrak kola ve romlu jöle ve uzun bir kaşıkla yenilen bir dilim kurutulmuş limon. 2003'ten beri bir şekilde menüde yer alıyor.
Valensiya pirinciyle bağlantısı nedir?
Dacosta, Valensiya pirinç mutfağının modernizasyonu üzerinde çalışan kendi kuşağının en önde gelen şefidir. Dénia'daki amiral gemisi, her tadım menüsünde çeşitli pirinç yemekleri servis etmektedir; Valensiya'daki El Poblet, pirinç kurallarının çağdaş bir şekilde okunmasına adanmıştır ve Londra restoranı Arros QD ('arròs', Valensiya dilinde 'pirinç' anlamına gelir) tamamen pirinç mutfağı üzerine inşa edilmiştir. 2018 tarihli kitabı Arroz, İspanyol pirinç tekniğine ilişkin 600 sayfalık bir araştırmadır.
Dacosta'nın İspanya dışında restoranları var mı?
Evet. Yurtdışındaki tek restoranı, Londra'nın merkezinde Fitzrovia'daki Eastcastle Caddesi'nde bulunan ve 2019'da açılan Arros QD'dir ve yemek odasının ortasında konukların önünde odun ateşinde pişirilen Valensiya pirinç yemekleri (paellas, fideuàs ve arròs a banda) servis etmektedir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia