V
Vivian Howard
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · American mutfağı · d. 1977
Doğu Carolina mutfağının hikayesini anlatmak için eve dönen Kuzey Carolina şefi.
Biyografi
Vivian Howard, Deep Run, Kuzey Carolina'da bir tütün ve domuz çiftliğinde büyüyen Amerikalı bir şef, restoran işletmecisi, yazar ve televizyon sunucusudur; Doğu Carolina kırsal kültürüne derinden bağlı bir ailenin yedi kardeşinden biridir. Üniversiteye gitti ve ardından kendi restoranını açmadan önce Jean-Georges Vongerichten yönetiminde Voyage ve Spice Market'te eğitim aldığı New York City'ye gitti.
2006 yılında kariyerini belirleyecek bir karar verdi: memleketi Kinston, Kuzey Carolina'ya döndü (nüfus yaklaşık 20.000) ve şehir merkezindeki restore edilmiş bir depoda Chef & the Farmer'ı açtı. Restoran, Güney dışında hiç anlatılmamış bölgesel bir mutfak hikayesini anlatmak için Doğu Carolina kıyı ovasının ürünlerini (yadigarı karalahana, tereyağlı fasulye, tatlı patates, mavi yengeç, köy jambonu, merada yetiştirilen domuz eti) kullanarak ciddi bir şef odaklı mutfağın Amerika'nın küçük kırsal kasabasında gelişebileceğine dair iddialı bir iddiaydı.
2013'ten 2018'e kadar altı sezon boyunca yayınlanan PBS dizisi A Chef's Life, Peabody Ödülü ve dört James Beard Ödülü kazandı. Her bölüm bir malzemeyi (incir, tatlı patates, karalahana, mavi yengeç, rampalar) aldı ve onu yetiştiren veya yakalayan çiftçilerden Howard'ın mutfağına ve restoranın tabaklarına kadar izini sürdü; bu da onu 2010'ların en sessiz etkili yemek televizyon programlarından biri haline getirdi.
Daha sonra Kinston ve yakın şehirlerde Boiler Room Oyster Bar, Lenoir ve Handy and Hot'u açtı ve tamamen Doğu Kuzey Carolina'nın yemek yollarına odaklanan, New York Times'ın en çok satanları arasına giren ve on yılın en önemli bölgesel Amerikan yemek kitaplarından biri olarak kabul edilen 568 sayfalık bir yemek kitabı olan Deep Run Roots'u (2016) yayınladı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Yerel olan evrenseldir. Howard, en güçlü yemek pişirmenin belirli bir yere ve geleneğe dayandığını, dünya çapında yankı uyandıran bir mutfak hikayesini anlatmanın yolunun, onu geldiği yerden kesinlikle sadık bir şekilde anlatmak olduğunu savunuyor. Yemeği, hem Doğu Kuzey Carolina'ya bir aşk mektubu hem de ciddi Amerikan yemeklerinin büyük şehirlerde yapılması gerektiği varsayımının reddi olarak tasarlandı.
Restoranlar
- Chef & the FarmerKinston, North Carolina
Howard'ın 2006'dan bu yana amiral gemisi olan restoranı, Doğu Carolina malzemelerine ve geleneklerine odaklanıyor.
- Boiler Room Oyster BarKinston, North Carolina
Chef & the Farmer ile aynı binada yer alan rahat deniz ürünleri barı.
- LenoirCharleston, South Carolina
Doğu Carolina'nın yemek yollarını keşfeden restoran.
- Handy and HotCharleston, South Carolina
Sıradan kızarmış tavuk ve bisküvi konsepti.
Ödüller ve Tanınma
- Peabody Ödülü - Bir Şefin Hayatı
- 4 James Beard Ödülü (televizyon ve gazetecilik)
- En İyi Güneydoğu Şefi dalında James Beard adaylığı
- Southern Living Yılın Aşçısı
- New York Times'ın en çok satanları - Deep Run Roots (2016)
İkonik Yemekler
Doğu Kuzey Karolina bölgesel yemekleriBir Şefin Hayatı PBS serisiYadigarı Güney malzemeleriYemek pişirmek için Amerika'nın küçük kasabasına dönüyorum
Yemek kitapları
- Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South (2016)
- This Will Make It Taste Good: A New Path to Simple Cooking (2020)
Vivian'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Vivian'in çalıştığı american mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Vivian'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Vivian'in Kendi Sözleriyle
“Herhangi bir yerden yemek pişirmekle ilgilenmiyorum. Ben buradan sadece yemek pişirmekle ilgileniyorum.”
— Vivian Howard, Bir Şefin Hayatı
“Doğu Kuzey Carolina, iki yüz yıldır sessizce Amerika'nın en farklı yiyeceklerinden bazılarını üretiyor. Benim görevim sadece bunu belirtmek.”
— Röportaj, Bahçe ve Silah
Kariyer Zaman Çizelgesi
1999
New York Üniversitesi'nden İngiliz edebiyatı diplomasıyla mezun oldu.
2003
Jean-Georges Vongerichten yönetiminde Voyage ve Spice Market dahil olmak üzere New York restoranlarında çalışmaya başlar.
2006
Kocası Ben Knight ile Kinston, Kuzey Carolina'ya döner ve Chef & the Farmer'ı açar.
2013
A Chef's Life'ın ilk gösterimi PBS'te.
2014
Bir Şefin Hayatı Peabody Ödülünü ve ilk James Beard Ödülünü kazandı.
2016
Deep Run Roots'u yayınlar; New York Times'ın en çok satanlarından biri olur.
2018
Bir Şefin Hayatı altı sezonun ardından sona eriyor.
2020
Bunu Yayınlıyor, COVID karantinası sırasında Tadı Güzel Olacak.
2022
Lenoir ve Handy and Hot'u Charleston, Güney Carolina'da açtı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Jean-Georges VongerichtenHer mother Scarlett Howard (home cooking)
Vivian Howard Hakkında Sık Sorulan Sorular
Şef ve Çiftçi nerede?
Chef & the Farmer, Raleigh'in yaklaşık 80 mil güneydoğusunda, Doğu Carolina kıyı ovasında yaklaşık 20.000 nüfuslu bir kasaba olan Kinston, Kuzey Carolina'da bulunuyor. Vivian Howard, 2006 yılında kocası Ben Knight ile birlikte şehir merkezindeki restore edilmiş bir depoda açtı.
Bir Şefin Hayatı Nedir?
Bir Şefin Hayatı, Howard'ın 2013'ten 2018'e kadar sunuculuğunu yaptığı PBS belgesel dizisiydi. Her bölüm bir Doğu Carolina malzemesine (incir, tatlı patates, karalahana, mavi yengeç, rampalar) odaklandı ve çiftçiden veya balıkçıdan mutfağına ve tabaklarına kadar izini sürdü. Bir Peabody Ödülü ve dört James Beard Ödülü kazandı ve yaygın olarak on yılın en önemli yemek televizyon programlarından biri olarak kabul ediliyor.
Doğu Kuzey Carolina mutfağı nedir?
Doğu Kuzey Carolina mutfağı, Raleigh'in doğusundaki kıyı ovasının kırsal Güney yemek geleneğidir; sirke bazlı tam domuz barbeküsü, tereyağlı fasulye, köy jambonu, karalahana, seslerden mavi yengeç, Dış Bankalardan istiridye, kumlu topraktan tatlı patates ve incir ve hurma konserveleri ile siyah ve beyaz tarım geleneklerinin mirası etrafında inşa edilmiştir. Howard'ın çalışması, bunun ulusal çapta tanınmasında merkezi bir rol oynadı.
Vivian Howard aşçılık okuluna gitti mi?
Hayır. Howard, New York Üniversitesi'nde İngiliz edebiyatı okudu ve kendi restoranını açmak için Kuzey Carolina'ya dönmeden önce New York restoran mutfaklarında - en önemlisi Voyage'da ve Jean-Georges Vongerichten's Spice Market'te - çalışarak yemek yapmayı öğrendi. Gayri resmi çıraklığının resmi bir CIA eğitimi üzerindeki değeri hakkında yüksek sesle konuşuyor.
Deep Run Roots neden önemlidir?
Deep Run Roots (2016), içeriklere göre düzenlenmiş 568 sayfalık bir yemek kitabıdır (Doğu Carolina'daki her bir temel malzeme için bir bölüm), her bölümde, malzemenin kültürel rolüyle ilgili makaleleri birden fazla tarifle eşleştirir. Yaygın olarak 2010'ların en önemli bölgesel Amerikan yemek kitaplarından biri olarak kabul ediliyor ve ciddi Güney bölgesel mutfağına yönelik ulusal ilginin yenilenmesine yardımcı oldu.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia