W
Wolfgang Diski
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · American mutfağı · d. 1949
Kaliforniya mutfağını icat eden ve yemek pişirmeyi göz alıcı hale getiren Avusturya doğumlu şef.
Biyografi
Wolfgang Puck Avusturya'da doğdu ve 1970'lerde Los Angeles'a taşınmadan önce Fransa'da klasik Fransız mutfaklarında eğitim aldı. Kısa sürede Güney Kaliforniya'nın en etkili şefi oldu; önce Ma Maison'da, ardından 1982'de Sunset Strip'te açtığı Spago'da.
Spago, tanınmış bir hareket olarak Kaliforniya mutfağını icat eden restorandı: somon füme ve taze kremalı odun ateşinde pizzalar, konukların yemek pişirmeyi izleyebileceği açık mutfaklar, Fransız kaliteli yemeklerinin resmi masa örtüsü servisinin yerini otantik Kaliforniya hissi veren bir şeyle değiştiren gündelik zarafet. Restoran, Jack Nicholson, Arnold Schwarzenegger ve film endüstrisinin seçkinleri için ayrılan masalarla Hollywood'un ünlü kantini haline geldi.
Puck, Amerika'daki en başarılı mutfak imparatorluklarından birini kurmaya devam etti: Las Vegas, Los Angeles, Chicago ve New York'ta kaliteli yemek restoranları; ülke çapında sıradan Wolfgang Puck Café restoranları zinciri; devasa bir catering operasyonu; binlerce süpermarkette satılan bir dizi paketlenmiş yiyecek ve çorba; ve 1994'ten bu yana düzenlediği Akademi Ödülleri Valiler Balosu için özel ikram sözleşmesi.
Amerikan yemek kültürü üzerindeki etkisi çok büyük: Açık mutfağı normalleştirdi, Asya'dan ilham alan malzemeleri (zencefil, wasabi, sake) Amerikan kaliteli yemeklerine dahil etti, tasarım pizzanın öncülüğünü yaptı ve bir şefin sadece bir zanaatkardan ziyade bir iş imparatorluğu olabileceğini gösterdi.
Yemek Pişirme Felsefesi
Yemek yapmak eğlenceli ve şaşırtıcı olmalı. Puck her zaman klasik kaliteli yemeklerin ciddiyetine direnmiştir; Spago'nun tesadüfen yemek yediğiniz bir parti gibi hissetmesini istemiştir. Onun mutfak felsefesi beklenmedik kombinasyonlar (pizzada somon füme), kaliteli malzemeler ve iyi yemeğin insanları mutlu etmesi gerektiği inancı üzerine kurulu.
Restoranlar
- SpagoBeverly Hills
Kaliforniya mutfağını başlatan orijinal kaliteli yemek amiral gemisi.
- CUTBeverly Hills / London / Las Vegas / Singapore
Lüks et lokantası zinciri.
- Chinois on MainSanta Monica
Bir nesil Amerikalı şefi etkileyen Asya-Fransız füzyon restoranı.
- Wolfgang Puck Bar & GrillMultiple locations
Gündelik kaliteli yemek zinciri.
Ödüller ve Tanınma
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1991)
- James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2016)
- Hollywood Şöhret Kaldırımı'ndaki Yıldız (2017)
İkonik Yemekler
Somon füme pizzaAçık mutfak konseptiAkademi Ödülleri Vali BalosuAsya'dan etkilenen Kaliforniya mutfağı
Yemek kitapları
- Modern French Cooking for the American Kitchen (1981)
- The Wolfgang Puck Cookbook (1986)
- Adventures in the Kitchen (1991)
- Live, Love, Eat!: The Best of Wolfgang Puck (2002)
Wolfgang'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Wolfgang'in çalıştığı american mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Wolfgang'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Wolfgang'in Kendi Sözleriyle
“Şarapla yemek pişiriyorum, hatta bazen yemeğe bile katıyorum.”
— Wolfgang Diski
Kariyer Zaman Çizelgesi
1966
Avusturya'da aşçılık çıraklığına başlıyor
1973
Amerika Birleşik Devletleri'ne varır; Indianapolis ve Los Angeles'ta çalışıyor
1979
Los Angeles'taki Ma Maison'un şef sahibi oldu
1982
Sunset Strip'te Spago'yu açar; Kaliforniya mutfağını icat etti
1984
Main'de Chinois'i açtı - Santa Monica'da Asya-Fransız füzyonu
1994
Akademi Ödülleri Vali Balosu'nun yemeklerini hazırlamaya başladı; hâlâ sürdürdüğü bir ilişki
2016
James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü
Wolfgang Diski Hakkında Sık Sorulan Sorular
Wolfgang Puck'ın nesi meşhurdur?
Puck, 1982'de Kaliforniya mutfağını icat eden ve kendisini Amerikan yemek kültürünün en etkili şefi yapan Spago'yu açmasıyla ünlüdür. Ayrıca füme somon pizzasıyla, 1994'ten bu yana her yıl Akademi Ödülleri Vali Balosu'nun ikramını yapmasıyla ve Amerika'daki en başarılı mutfak iş imparatorluklarından birini kurmasıyla da ünlüdür.
Kaliforniya mutfağı nedir?
1970'lerin sonu ve 1980'lerin başında Puck ve Alice Waters'ın öncülüğünü yaptığı Kaliforniya mutfağı, Fransız tekniğini yerel Kaliforniya ürünleri, Asya malzemeleri ve klasik Fransız kaliteli yemeklerinin resmi servisinin yerini alan gündelik zarafetle birleştiren bir pişirme tarzıdır.
Puck'ın füme somon pizzası neden bu kadar ünlü?
Puck bunu 1980'lerin başında Spago'da simit ve lox'a bir saygı duruşu olarak yarattı; ince, çıtır odun ateşinde pişirilen pizzanın üzerine taze krema, somon füme, kırmızı soğan ve frenk soğanı eklendi. Bu, Spago'nun imzası haline geldi ve tasarım pizza kategorisinin doğuşuyla en çok ilişkilendirilen yemek oldu.
Wolfgang Puck hâlâ yemek pişiriyor mu?
Puck, Wolfgang Puck Şirketleri'nin başkanı olarak hâlâ aktif; menüleri yönetiyor, düzenli mutfak ziyaretleri yapıyor ve her yıl Akademi Ödülleri Vali Balosu ikram hizmetini bizzat yönetmeye devam ediyor. Pek çok restoranındaki günlük yemek pişirme işleri, eğitimli yönetici şefleri tarafından gerçekleştiriliyor.
Puck ne zamandır Oscar'ların yemeklerini sağlıyor?
1994'ten bu yana. Adaylar ve kazananlar için düzenlenen resmi tören sonrası partisi olan Akademi Ödülleri Governor's Ball'un ikramları, otuz yılı aşkın süredir her yıl Wolfgang Puck ve ekibi tarafından yapılıyor ve bu da onu eğlence alanındaki en uzun soluklu özel ikram ilişkilerinden biri haline getiriyor.
Wolfgang Puck Avusturyalı mı yoksa Amerikalı mı?
Avusturya'da doğup eğitim gören Puck, 1973'te Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındı ve Amerikan vatandaşı oldu. Avusturya ile yakın bağlarını sürdürüyor ve Spago menülerine sıklıkla Avusturya yemeklerini (Wiener schnitzel, Kaiserschmarrn) dahil ediyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia