Wylie Dufresne

Wylie Dufresne, Avrupa moleküler gastronomi tekniklerini (hidrokolloidler, transglutaminaz, köpükler, jeller, sous-vide) Amerikan restoran yemeklerine getirmesiyle tanınan Amerikalı bir şef. Providence, Rhode Island'da, restoran endüstrisine sahip bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi (babası Dewey Dufresne, New York'ta uzun süredir restoran işletmecisiydi) ve New York'taki Fransız Aşçılık Enstitüsü'ne kaydolmadan önce 1992 yılında Colby College'dan felsefe diplomasıyla mezun oldu.

1993 yılında FCI'dan mezun olduktan sonra Jean-Georges Vongerichten'in yanında çalışmaya başladı; önce Jo Jo'da, ardından Jean-Georges'ta, sonunda Las Vegas Bellagio'daki Vongerichten's Prime restoranında mutfak şefi oldu. 1999'da New York'a döndü ve küçük bir Aşağı Doğu Yakası restoranı olan 71 Clinton Fresh Food'u açtı. Bu restoran, küçük bir bütçeyle iddialı yemek pişirmesiyle kendisine New York Times'ın iki yıldızlı incelemesini ve 2001'de Food & Wine En İyi Yeni Şef ödüllerini kazandırdı.

2003 yılında babası Dewey ile birlikte kariyerini belirleyen restoran olan Clinton Caddesi'nde wd~50'yi açtı. wd~50, o zamanlar çoğu Amerikalı şefin aşina olmadığı teknikler etrafında oluşturulmuş avangart tadım menüleri sunuyordu: toz kaz ciğeri, eritilmiş peynir kabuğuyla karıştırılmış yumurtalı ravioli, derin yağda kızartılmış mayonez, soğuk füme mısır gevreği erişte. 2007'de Michelin yıldızı kazandı ve çalışmasının çoğunda bu yıldızı korudu. wd~50, binanın yıkıldığı 2014 yılında kapandı ve şu anda genel olarak döneminin en etkili Amerikan moleküler-gastronomi restoranı olarak tanınıyor; Christina Tosi, Sam Mason, Alex Stupak ve daha pek çok şefin eğitim alanı.

50 wd~50'den sonra, aynı fikirleri pub-food formatında keşfeden daha rahat bir restoran olan Alder in the East Village'ı (2013–2016) açtı ve 2017'de Brooklyn, Williamsburg'daki William Vale otelinde Du's Donuts'u başlattı. Bu proje, Amerikan pasta donutlarına hidrokolloid odaklı doku çalışmasını getirdi. New York City'nin En İyi Şefi (2013) dalında James Beard Ödülü'nü kazandı ve o zamandan beri aktif bir mutfak danışmanı ve eğitimci olarak görev yapıyor.