Y
Yotam Ottolenghi
🇬🇧 Birleşik Krallık · Israeli mutfağı · d. 1968
Orta Doğu sebzelerini dünyanın en heyecan verici yemeği haline getiren Kudüs doğumlu şef.
Biyografi
Yotam Ottolenghi, 1968 yılında İsrailli bir baba ve Alman bir annenin oğlu olarak Kudüs'te doğdu. 1997 yılında ortağı Sami Tamimi ile birlikte pastacılık eğitimi almak üzere Londra'ya taşındı ve 2002 yılında Notting Hill'de ilk Ottolenghi şarküterisini açtı.
Ottolenghi, şarküterileri, The Guardian'daki gazete köşesi ve dünyanın en çok pişirilen ciltleri arasında yer alan bir dizi yemek kitabı aracılığıyla Orta Doğu ve Kuzey Afrika malzemelerini (nar pekmezi, za'atar, sumak, limon konservesi, harissa, tahin, dukkah, gül suyu) ana akım Batı mutfaklarına bol miktarda sunarak İngiliz ve küresel ev yemeklerini temelden değiştirdi.
2010 yılında çıkan Plenty adlı kitabı, sebze odaklı yemek pişirmenin münzevi veya protein kaygısı taşıması gerekmediğini gösterdi; abartılı, renkli, yoğun aromalı ve son derece tatmin edici olabilirdi. Sami Tamimi ile birlikte yazılan Kudüs (2012), her ikisinin de büyüdüğü şehir aracılığıyla İsrail ve Filistin yemek kültürlerinin mutfaktaki buluşma noktasını araştırdı. Her iki kitap da uluslararası en çok satanlar haline geldi ve temel referanslar olmaya devam ediyor.
Ottolenghi şu anda Londra'da beş Ottolenghi şarküterisi, Soho'daki NOPI restoranı ve odun ateşi ve fermantasyon odaklı bir restoran olan ROVI'yı işletiyor. Onun çağdaş ev yemekleri üzerindeki geniş etkisi - özellikle şifalı otların garnitür olarak değil de bol miktarda kullanılması ve sebzelerin yanlardan ziyade başrol olarak ele alınması - ölçülemez.
Yemek Pişirme Felsefesi
Kısıtlama yerine bolluk. Ottolenghi'nin estetiği katmanlama üzerine kuruludur: çoklu baharatlar, çoklu dokular, çoklu asit elementleri, büyük miktarlarda taze otlar. Sebzeleri iyi pişirmenin et pişirmekten daha fazla teknik ve daha fazla lezzet bağlılığı gerektirdiğine ve Orta Doğu ve Kuzey Afrika sebze pişirme geleneğinin dünyadaki en zengin ve en az keşfedilmiş geleneklerden biri olduğuna inanıyor.
Restoranlar
- OttolenghiNotting Hill / Islington / Kensington / Belgravia / Spitalfields, London
Şarküteri-restoranlar; özenle hazırlanmış salatalar ve hamur işleri içeren rahat, karşı servis.
- NOPISoho, London
Tam hizmet veren restoran; Asya-Akdeniz geçişleri.
- ROVIBloomsbury, London
Odun ateşi ve fermantasyon odaklı restoran.
Ödüller ve Tanınma
- Çoklu Gözlemci Gıda Aylık ödülleri
- James Beard Uluslararası Yılın Yemek Kitabı (Kudüs, 2013)
İkonik Yemekler
Bitki bolluğuKavrulmuş karnabaharŞakşukaKudüs yemek kitabıTahin her şey
Yemek kitapları
- Ottolenghi: The Cookbook (2008, with Sami Tamimi)
- Plenty (2010)
- Jerusalem (2012, with Sami Tamimi)
- Plenty More (2014)
- NOPI: The Cookbook (2015)
- Sweet (2017, with Helen Goh)
- Simple (2018)
- Falastin (2020, with Sami Tamimi)
- Ottolenghi Flavour (2020, with Ixta Belfrage)
- Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love (2021)
Yotam'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Yotam'in çalıştığı israeli mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Yotam'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Yotam'in Kendi Sözleriyle
“Sebzelerin daha çok çalışması gerekiyor. Bir yemeği kendi başlarına taşımak zorundalar ve bu da daha fazla teknik, daha fazla lezzet, daha fazla özen gerektiriyor.”
— Yotam Ottolenghi
Kariyer Zaman Çizelgesi
1997
Kudüs'ten Londra'ya taşınır; Le Cordon Bleu'da pastane okuyor
2002
Notting Hill'de ilk Ottolenghi şarküterisini açtı
2008
İlk yemek kitabı yayımlandı
2010
Bol miktarda yayınlandı; dünyanın vejetaryen yemek pişirme konusundaki düşüncesini değiştiriyor
2012
Kudüs, Sami Tamimi ile yayınlandı; James Beard Uluslararası ödülünü kazandı
2016
Bloomsbury'de ROVI restoranını açtı
Yotam Ottolenghi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Ottolenghi nasıl bir yemek pişirme tarzıdır?
Ottolenghi'nin yemekleri, Kudüs, İsrail, Lübnan ve Türkiye'nin Orta Doğu ve Kuzey Afrika yemek geleneklerini Akdeniz ve Asya unsurlarıyla harmanlıyor. Taze otlar, katmanlı baharat kombinasyonları, tahin, nar pekmezi, za'atar, harissa ve diğer Doğu Akdeniz kiler temellerinin bol miktarda kullanılmasıyla karakterize edilir ve öncelikle sebze odaklı yemeklere uygulanır.
Ottolenghi vejetaryen mi?
Tamamen değil - Ottolenghi vejetaryen değil ancak ağırlıklı olarak sebze odaklı. Restoranları ve en ünlü yemek kitapları (Plenty, Kudüs) ya vejetaryen ya da sebze ağırlıklıdır. Et yiyor ve pişiriyor ama işinin en etkileyici yanı sebzelerin de et yemekleri kadar tatmin edici ve heyecan verici olabileceğini göstermesi oldu.
Ottolenghi tarzı yemek pişirmek için hangi malzemeler gereklidir?
Ottolenghi kilerinin olmazsa olmazları: tahin, nar pekmezi, harissa, za'atar, sumak, konserve limon, gül suyu, Halep biberi, dukkah, baharat, kaliteli zeytinyağı ve bol miktarda taze otlar - maydanoz, nane, kişniş, dereotu, fesleğen.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia